职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷-在线考试系统

1、【单选题】
BV可评价蛋白质的（）。 [1分]

、含量 •

、利用率

、吸收率

、消化率

答案：

2、【单选题】
结合蛋白质为（）。 [1分]

、组蛋白

、球蛋白

、谷蛋白

、磷蛋白

答案：

3、【单选题】
磷脂的生理功能有（）。 [1分]

、抗生酮作用

、构成骨骼

、提供膳食纤维

、对脂肪的吸收和转运起着重要作用

答案：

4、【单选题】
硒的主要生理功能是（）。 [1分]

、参加SOD组成

、促进味觉

、参加GSH组成

、保护肾脏功能

答案：

5、【单选题】
蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（）。 [1分]

、血浆前白蛋白

、碱性磷酸酶

、抗胰蛋白

、酸性磷酸酶

答案：

6、【单选题】
孕妇出现贫血主要是因为（）。 [1分]

、血容量增加

、红细胞绝对数量数量减少

、血容量减少，红细胞减少

、血容量增加，但红细胞数量增加相对较少

答案：

7、【单选题】
为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。 [1分]

、蛋白质

、能量

、叶酸

、维生素B12

答案：

8、【单选题】
参与凝血过程的维生素为（）。 [1分]

、维生素A

、维生素D

、维生素E

、维生素K

答案：

9、【单选题】
乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。 [1分]

、维生素A

、维生素C

、维生素D

、维生素B1

答案：

10、【单选题】
婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（）。 [1分]

、 1～3个月

、 4～5个月

、 6～8个月

、 9～10个月

答案：

11、【单选题】
为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（）。 [1分]

、人工喂养

、纯母乳喂养

、母乳与牛奶混合喂养

、米汤喂养

答案：

12、【单选题】
含有较多免疫物质的食物是（）。 [1分]

、带鱼

、母乳

、牛奶

、粮食

答案：

13、【单选题】
硒的良好食物来源是（）。 [1分]

、蔬菜

、水果

、粮食

、海产品

答案：

14、【单选题】
运动神经麻痹的表现一般出现在（）。 [1分]

、沙门菌食物中毒

、副溶血性弧菌食物中毒

、河豚鱼中毒

、毒蕈中毒

答案：

15、【单选题】
老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。 [1分]

、骨质疏松症

、高钙血症

、贫血

、骨质增生

答案：

16、【单选题】
青春期的少年应首先考虑供给足量的（）。 [1分]

、水

、脂肪

、能量

、维生素A

答案：

17、【单选题】
低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）。 [1分]

、 5克

、 6克

、 10克

、 15克

答案：

18、【单选题】
在中国，营养补充剂不提倡补充（）。 [1分]

、钙

、能量

、铁

、维生素A

答案：

19、【单选题】
儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（）等食物为主。 [1分]

、蛋黄

、谷类

、肉类

、代乳品

答案：

20、【单选题】
减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（） [1分]

、 10%

、 12%

、 14%

、 18%

答案：

21、【单选题】
赶上生长是指处于生长发育期儿童（）。 [1分]

、正常情况下体重的增加

、正常情况下身高的增加

、发生肥胖的现象

、在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象

答案：

22、【单选题】
高温环境下补充矿物质时应考虑补充（）。 [1分]

、氯化钠

、钠、钾、钙等矿物质

、不能超过两种以上的矿物质

、不能超过三种以上的矿物质

答案：

23、【单选题】
老年人饮食中应（） [1分]

、少用蔬菜

、不用豆类

、粗细搭配

、适当加碱

答案：

24、【单选题】
公共营养主要阐述（）。 [1分]

、人群的营养问题

、个体的营养问题

、特殊人群营养的营养问题

、病人的营养问题

答案：

25、【单选题】
纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（）。 [1分]

、营养调查

、营养监测

、恩格尔指数

、营养教育

答案：

26、【单选题】
在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。 [1分]

、母亲

、父亲

、祖母

、外祖母

答案：

27、【单选题】
以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。 [1分]

、 DRI

、 RNI

、 UL

、 ADI

答案：

28、【单选题】
AI的制订主要依据（）。 [1分]

、 DRIs

、 RNI

、实验观察

、 UL

答案：

29、【单选题】
RDA是（）。 [1分]

、膳食营养参考摄入量

、食物营养素供给量

、安全率

、营养缺乏病

答案：

30、【单选题】
可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（）。 [1分]

、红细胞转酮醇酶活性系数

、碱性磷酸酶活性

、视黄醇结合蛋白水平

、全血谷胱甘肽还原酶活力系数

答案：

31、【单选题】
在中国，肥胖人群的BMI一般为（）。 [1分]

、低于18.5

、 18.5～23.9

、 24.0～27.9

、超过28

答案：

32、【单选题】
儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。 [1分]

、 10-12%

、 12-14%

、 20-30%

、 55-65%

答案：

33、【单选题】
烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。 [1分]

、脂肪的热聚合

、脂肪的热分解

、脂肪的酸败

、脂肪的老化

答案：

34、【单选题】
高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。 [1分]

、甘油醇

、甘油脂

、甘油和脂肪酸

、丙二醛

答案：

35、【单选题】
成人的参考体重(kg)为（）。 [1分]

、身高(cm)-105

、身高(m)-100

、身高(cm)-15

、身高(m)-50

答案：

36、【单选题】
将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。 [1分]

、糊化性质

、劣化性质

、变性性质

、胶体性质

答案：

37、【单选题】
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。 [1分]

、多环芳烃

、亚硝酸盐

、有机磷

、丙烯醛

答案：

38、【单选题】
为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。 [1分]

、先切后洗

、先炒后切

、先洗后切

、不能刀切

答案：

39、【单选题】
饮食行为培养的时期宜为（）。 [1分]

、成年期

、儿童期

、更年期

、老年期

答案：

40、【单选题】
芦荟可（）。 [1分]

、提供脂肪酸

、美容润肤

、增强骨密度

、防止机体过敏

答案：