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职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷
1、【 单选题
BV可评价蛋白质的(    )。 [1分]
含量            •
利用率
吸收率
消化率
答案:
2、【 单选题
结合蛋白质为(    )。 [1分]
组蛋白
球蛋白
谷蛋白
磷蛋白
答案:
3、【 单选题
磷脂的生理功能有(    )。 [1分]
抗生酮作用
构成骨骼
提供膳食纤维
对脂肪的吸收和转运起着重要作用
答案:
4、【 单选题
硒的主要生理功能是(    )。 [1分]
参加SOD组成
促进味觉
参加GSH组成
保护肾脏功能
答案:
5、【 单选题
蛋白质营养状况的生化检验参考指标为(    )。 [1分]
血浆前白蛋白
碱性磷酸酶
抗胰蛋白
酸性磷酸酶
答案:
6、【 单选题
孕妇出现贫血主要是因为(    )。 [1分]
血容量增加
红细胞绝对数量数量减少
血容量减少,红细胞减少
血容量增加,但红细胞数量增加相对较少
答案:
7、【 单选题
为了预防新生儿神经管畸形,孕妇在孕前及孕早期需要补充 (    )。 [1分]
蛋白质
能量
叶酸
维生素B12
答案:
8、【 单选题
参与凝血过程的维生素为(    )。 [1分]
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
答案:
9、【 单选题
乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为(    )。 [1分]
维生素A
维生素C
维生素D
维生素B1
答案:
10、【 单选题
婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后(    )。 [1分]
1~3个月
4~5个月
6~8个月
9~10个月
答案:
11、【 单选题
为了保证婴儿的生长发育,应积极鼓励4个月内的婴儿进行(    )。 [1分]
人工喂养
纯母乳喂养
母乳与牛奶混合喂养
米汤喂养
答案:
12、【 单选题
含有较多免疫物质的食物是(    )。 [1分]
带鱼
母乳
牛奶
粮食
答案:
13、【 单选题
硒的良好食物来源是(    )。 [1分]
蔬菜
水果
粮食
海产品
答案:
14、【 单选题
运动神经麻痹的表现一般出现在(    )。 [1分]
沙门菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
河豚鱼中毒
毒蕈中毒
答案:
15、【 单选题
老年妇女雌激素水平下降,比男性更容易患(    )。 [1分]
骨质疏松症
高钙血症
贫血
骨质增生
答案:
16、【 单选题
青春期的少年应首先考虑供给足量的(    )。 [1分]
脂肪
能量
维生素A
答案:
17、【 单选题
低温环境下,食盐的推荐摄入量可达每人每日(    )。 [1分]
5克
6克
10克
15克
答案:
18、【 单选题
在中国,营养补充剂不提倡补充(    )。 [1分]
能量
维生素A
答案:
19、【 单选题
儿童在1周岁到满3周岁前,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以(    )等食物为主。 [1分]
蛋黄
谷类
肉类
代乳品
答案:
20、【 单选题
减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的(    ) [1分]
10%
12%
14%
18%
答案:
21、【 单选题
赶上生长是指处于生长发育期儿童(    )。 [1分]
正常情况下体重的增加
正常情况下身高的增加
发生肥胖的现象
在克服了疾病等不良因素后,出现的加速生长现象
答案:
22、【 单选题
高温环境下补充矿物质时应考虑补充(    )。 [1分]
氯化钠
钠、钾、钙等矿物质
不能超过两种以上的矿物质
不能超过三种以上的矿物质
答案:
23、【 单选题
老年人饮食中应(    ) [1分]
少用蔬菜
不用豆类
粗细搭配
适当加碱
答案:
24、【 单选题
公共营养主要阐述(    )。 [1分]
人群的营养问题
个体的营养问题
特殊人群营养的营养问题
病人的营养问题
答案:
25、【 单选题
纵向了解人群宏观营养信息的方法称为(    )。 [1分]
营养调查
营养监测
恩格尔指数
营养教育
答案:
26、【 单选题
在儿童饮食行为形成中,影响最大的为(    )。 [1分]
母亲
父亲
祖母
外祖母
答案:
27、【 单选题
以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为(    )。 [1分]
DRI
RNI
UL
ADI
答案:
28、【 单选题
AI的制订主要依据(    )。 [1分]
DRIs
RNI
实验观察
UL
答案:
29、【 单选题
RDA是(    )。 [1分]
膳食营养参考摄入量
食物营养素供给量
安全率
营养缺乏病
答案:
30、【 单选题
可有助于维生素B2缺乏判定的指标为(    )。 [1分]
红细胞转酮醇酶活性系数
碱性磷酸酶活性
视黄醇结合蛋白水平
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
答案:
31、【 单选题
在中国,肥胖人群的BMI一般为(    )。 [1分]
低于18.5
18.5~23.9
24.0~27.9
超过28
答案:
32、【 单选题
儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的(    )。 [1分]
10-12%
12-14%
20-30%
55-65%
答案:
33、【 单选题
烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用,这种现象称为(    )。 [1分]
脂肪的热聚合
脂肪的热分解
脂肪的酸败
脂肪的老化
答案:
34、【 单选题
高温下煎炸时,油脂可部分水解生成(    )。 [1分]
甘油醇
甘油脂
甘油和脂肪酸
丙二醛
答案:
35、【 单选题
成人的参考体重(kg)为(    )。 [1分]
身高(cm)-105
身高(m)-100
身高(cm)-15
身高(m)-50
答案:
36、【 单选题
将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的(    )。 [1分]
糊化性质
劣化性质
变性性质
胶体性质
答案:
37、【 单选题
烹饪中用电烤代替烟熏,可减少食品中产生(    )。 [1分]
多环芳烃
亚硝酸盐
有机磷
丙烯醛
答案:
38、【 单选题
为减少营养素的损失,蔬菜的洗涤需要(    )。 [1分]
先切后洗
先炒后切
先洗后切
不能刀切
答案:
39、【 单选题
饮食行为培养的时期宜为(    )。 [1分]
成年期
儿童期
更年期
老年期
答案:
40、【 单选题
芦荟可 (    )。 [1分]
提供脂肪酸
美容润肤
增强骨密度
防止机体过敏
答案:
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