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职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷
1、【 判断题 】
（    ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。 [1分]
答案： 错误
2、【 判断题 】
（    ）脂肪能促进疲劳的恢复。 [1分]
答案： 错误
3、【 判断题 】
（    ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。 [1分]
答案： 正确
4、【 判断题 】
（    ）硒的UL为400mg。 [1分]
答案： 错误
5、【 判断题 】
（    ）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。 [1分]
答案： 正确
6、【 判断题 】
（    ）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。 [1分]
答案： 错误
7、【 判断题 】
（    ）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。 [1分]
答案： 正确
8、【 判断题 】
（    ）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。 [1分]
答案： 错误
9、【 判断题 】
（    ）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。 [1分]
答案： 错误
10、【 判断题 】
（    ）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。 [1分]
答案： 错误
11、【 判断题 】
（    ）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。 [1分]
答案： 正确
12、【 判断题 】
（    ）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。 [1分]
答案： 错误
13、【 判断题 】
（    ）玉米油中含亚麻酸较高。 [1分]
答案： 错误
14、【 判断题 】
（    ）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。 [1分]
答案： 错误
15、【 判断题 】
（    ）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。 [1分]
答案： 正确
16、【 判断题 】
（    ）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。 [1分]
答案： 错误
17、【 判断题 】
（    ）学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。 [1分]
答案： 错误
18、【 判断题 】
（    ）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。 [1分]
答案： 错误
19、【 判断题 】
（    ）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。 [1分]
答案： 正确
20、【 判断题 】
（    ）油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。 [1分]
答案： 正确
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