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职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷
1、【 多选题 】
SOAP的中A的内容包括（    ）。 [1分]
、 根据DRI s评价膳食摄取情况
、 进行客观询问
、 对个体营养状况进行评价
、 制订营养治疗计划
答案：
2、【 多选题 】
多不饱和脂肪酸在体内（    ）。 [1分]
、 参与形成类二十烷酸
、 不抑制机体的免疫功能
、 辅助降低血脂
、 不产生活性氧
答案：
3、【 多选题 】
处于正氮平衡的人群有（    ）。 [1分]
、 饥饿的人群
、 婴儿
、 孕妇
、 减肥期的人群
答案：
4、【 多选题 】
胆固醇在体内可（    ）。 [1分]
、 参与维生素D的合成
、 促进蛋白质的吸收
、 转化为视黄醇
、 参与胆汁酸的合成
答案：
5、【 多选题 】
食物中硒的主要形式为（    ）。 [1分]
、 硒半胱氨酸
、 硒蛋氨酸
、 离子硒
、 钙硒复合物
答案：
6、【 多选题 】
（    ）是影响饮食行为的因素。 [1分]
、 年龄和性别
、 对食物的认识
、 购买力
、 对食物的喜好
答案：
7、【 多选题 】
为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（    ）。 [1分]
、 维生素B1
、 维生素C
、 水
、 蛋白质
答案：
8、【 多选题 】
维生素D缺乏的判定包括（    ）。 [1分]
、 症状与体征、膳食营养素摄入情况
、 X线检查
、 实验室检查
、 尿负荷试验
答案：
9、【 多选题 】
孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（    ）。 [1分]
、 用于胎儿的生长发育
、 用于产后泌乳的脂肪储备
、 控制体重的过快增长
、 预防骨软化症
答案：
10、【 多选题 】
引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（    ）。 [1分]
、 凉拌菜
、 剩饭
、 海产品
、 牛奶
答案：
11、【 多选题 】
细菌性食物中毒的预防措施包括（    ）。 [1分]
、 防止细菌污染
、 少量接触细菌进行免疫
、 高温杀灭细菌
、 控制细菌繁殖
答案：
12、【 多选题 】
营养补充剂的合理利用应（    ）。 [1分]
、 根据食用者营养素的摄取情况
、 根据营养补充剂的特点
、 服用全面的营养素制剂
、 了解食用量的限量
答案：
13、【 多选题 】
关于幼儿膳食，说法正确的是（    ）。 [1分]
、 粮谷类应逐渐成为主食
、 应进食适量动物性食品
、 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘
、 不能过量饮奶
答案：
14、【 多选题 】
公共营养的主要工作内容有（    ）。 [1分]
、 制订DRIs
、 进行营养调查
、 营养配餐
、 治疗疾病
答案：
15、【 多选题 】
比赛当日运动员应选择（    ）的食物。 [1分]
、 体积小
、 体积大
、 重量轻
、 重量重
答案：
16、【 多选题 】
儿童青少年期是（    ）的关键时期 [1分]
、 美容
、 体格发育
、 消化功能发育
、 智力发育
答案：
17、【 多选题 】
关于肥胖说法正确的是（    ）。 [1分]
、 是能量摄入超过能量消耗引起的
、 表现为体内脂肪蓄积过多
、 是一种慢性代谢性疾病
、 可引起多种并发症
答案：
18、【 多选题 】
减肥人群应限制（    ）的摄入。 [1分]
、 能量
、 蛋白质
、 脂肪
、 铁
答案：
19、【 多选题 】
可判定肥胖的指标有（    ）。 [1分]
、 体质指数
、 腰臀比
、 上臂围
、 脂肪含量
答案：
20、【 多选题 】
与美容的有关营养因素有（    ）。 [1分]
、 蛋白质
、 胶原蛋白
、 钠
、 维生素B12
答案：
21、【 多选题 】
与美容有关的微量元素有（    ）。 [1分]
、 铁
、 钙
、 锌
、 铬
答案：
22、【 多选题 】
UL应考虑（    ）中营养素的摄取量。 [1分]
、 膳食
、 药品
、 营养补充剂
、 强化食品
答案：
23、【 多选题 】
不吃早餐的原因有（    ）。 [1分]
、 没有时间
、 没有食欲
、 减肥
、 认为不重要
答案：
24、【 多选题 】
（    ）等是公共营养的特点。 [1分]
、 实践性
、 宏观性
、 理论性
、 神秘性
答案：
25、【 多选题 】
机体缺乏蛋白质可引起（    ）等表现。 [1分]
、 水肿
、 腹泻
、 生长迟缓
、 皮肤过度角化
答案：
26、【 多选题 】
营养监测的指标包括（    ）。 [1分]
、 经济指标
、 INQ
、 保健指标
、 AAS
答案：
27、【 多选题 】
能量摄入不足可出现（    ）等表现。 [1分]
、 体重低
、 水肿
、 消瘦无力
、 身高低
答案：
28、【 多选题 】
食物中毒的调查包括（    ）。 [1分]
、 中毒类型调查
、 有毒食品调查
、 中毒原因调查
、 中毒患者个案调查
答案：
29、【 多选题 】
机体维生素C缺乏表现为（    ）。 [1分]
、 皮肤淤点
、 儿童体重不增
、 癞皮病样皮炎
、 贫血
答案：
30、【 多选题 】
机体维生素A缺乏可表现为（    ）。 [1分]
、 眼干燥症
、 角膜软化
、 免疫功能低下
、 出现角化过度的毛囊性丘疹
答案：
31、【 多选题 】
尿负荷试验可有助于（    ）缺乏的判定。 [1分]
、 维生素B1
、 维生素B2
、 维生素E
、 烟酸
答案：
32、【 多选题 】
饮食行为包括（    ）。 [1分]
、 食物的选择
、 食物的购买
、 饮食的内容
、 饮食的频率
答案：
33、【 多选题 】
长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（    ）。 [1分]
、 水肿
、 皮炎
、 伤口难以愈合
、 腹泻
答案：
34、【 多选题 】
碱性磷酸酶活性可有助于机体（    ）缺乏的判断。 [1分]
、 铁
、 蛋白质
、 钙
、 维生素D
答案：
35、【 多选题 】
食物中亚硝酸盐的来源有（    ）。 [1分]
、 蔬菜中的硝酸盐
、 刚腌不久的蔬菜
、 食用蔬菜过多
、 食用苦井水
答案：
36、【 多选题 】
导致有机磷农药食物中毒的原因有（    ）。 [1分]
、 蔬菜中的农药残留
、 误食
、 苦井水
、 食物本身含有有机磷
答案：
37、【 多选题 】
维生素D缺乏可表现为（    ）。 [1分]
、 肋骨串珠
、 夜盲
、 方颅
、 X型腿
答案：
38、【 多选题 】
维生素可被破坏的烹饪方法有（    ）。 [1分]
、 煨
、 炸
、 烤
、 熏
答案：
39、【 多选题 】
预防食物中杂环胺形成的措施包括（    ）。 [1分]
、 不要烧焦食物
、 不要使烹饪温度过高
、 多放油
、 选择温度较低水分较多的烹饪方法
答案：
40、【 多选题 】
烹饪过程中上浆挂糊可防止（    ）。 [1分]
、 原料中的水分和营养素大量溢出
、 蛋白质变性
、 维生素被大量分解
、 食物成分相互发生反应
答案：
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