职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷-在线考试系统

1、【多选题】
SOAP的中A的内容包括（）。 [1分]

、根据DRI s评价膳食摄取情况

、进行客观询问

、对个体营养状况进行评价

、制订营养治疗计划

答案：

2、【多选题】
多不饱和脂肪酸在体内（）。 [1分]

、参与形成类二十烷酸

、不抑制机体的免疫功能

、辅助降低血脂

、不产生活性氧

答案：

3、【多选题】
处于正氮平衡的人群有（）。 [1分]

、饥饿的人群

、婴儿

、孕妇

、减肥期的人群

答案：

4、【多选题】
胆固醇在体内可（）。 [1分]

、参与维生素D的合成

、促进蛋白质的吸收

、转化为视黄醇

、参与胆汁酸的合成

答案：

5、【多选题】
食物中硒的主要形式为（）。 [1分]

、硒半胱氨酸

、硒蛋氨酸

、离子硒

、钙硒复合物

答案：

6、【多选题】
（）是影响饮食行为的因素。 [1分]

、年龄和性别

、对食物的认识

、购买力

、对食物的喜好

答案：

7、【多选题】
为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。 [1分]

、维生素B1

、维生素C

、水

、蛋白质

答案：

8、【多选题】
维生素D缺乏的判定包括（）。 [1分]

、症状与体征、膳食营养素摄入情况

、 X线检查

、实验室检查

、尿负荷试验

答案：

9、【多选题】
孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（）。 [1分]

、用于胎儿的生长发育

、用于产后泌乳的脂肪储备

、控制体重的过快增长

、预防骨软化症

答案：

10、【多选题】
引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。 [1分]

、凉拌菜

、剩饭

、海产品

、牛奶

答案：

11、【多选题】
细菌性食物中毒的预防措施包括（）。 [1分]

、防止细菌污染

、少量接触细菌进行免疫

、高温杀灭细菌

、控制细菌繁殖

答案：

12、【多选题】
营养补充剂的合理利用应（）。 [1分]

、根据食用者营养素的摄取情况

、根据营养补充剂的特点

、服用全面的营养素制剂

、了解食用量的限量

答案：

13、【多选题】
关于幼儿膳食，说法正确的是（）。 [1分]

、粮谷类应逐渐成为主食

、应进食适量动物性食品

、蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

、不能过量饮奶

答案：

14、【多选题】
公共营养的主要工作内容有（）。 [1分]

、制订DRIs

、进行营养调查

、营养配餐

、治疗疾病

答案：

15、【多选题】
比赛当日运动员应选择（）的食物。 [1分]

、体积小

、体积大

、重量轻

、重量重

答案：

16、【多选题】
儿童青少年期是（）的关键时期 [1分]

、美容

、体格发育

、消化功能发育

、智力发育

答案：

17、【多选题】
关于肥胖说法正确的是（）。 [1分]

、是能量摄入超过能量消耗引起的

、表现为体内脂肪蓄积过多

、是一种慢性代谢性疾病

、可引起多种并发症

答案：

18、【多选题】
减肥人群应限制（）的摄入。 [1分]

、能量

、蛋白质

、脂肪

、铁

答案：

19、【多选题】
可判定肥胖的指标有（）。 [1分]

、体质指数

、腰臀比

、上臂围

、脂肪含量

答案：

20、【多选题】
与美容的有关营养因素有（）。 [1分]

、蛋白质

、胶原蛋白

、钠

、维生素B12

答案：

21、【多选题】
与美容有关的微量元素有（）。 [1分]

、铁

、钙

、锌

、铬

答案：

22、【多选题】
UL应考虑（）中营养素的摄取量。 [1分]

、膳食

、药品

、营养补充剂

、强化食品

答案：

23、【多选题】
不吃早餐的原因有（）。 [1分]

、没有时间

、没有食欲

、减肥

、认为不重要

答案：

24、【多选题】
（）等是公共营养的特点。 [1分]

、实践性

、宏观性

、理论性

、神秘性

答案：

25、【多选题】
机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。 [1分]

、水肿

、腹泻

、生长迟缓

、皮肤过度角化

答案：

26、【多选题】
营养监测的指标包括（）。 [1分]

、经济指标

、 INQ

、保健指标

、 AAS

答案：

27、【多选题】
能量摄入不足可出现（）等表现。 [1分]

、体重低

、水肿

、消瘦无力

、身高低

答案：

28、【多选题】
食物中毒的调查包括（）。 [1分]

、中毒类型调查

、有毒食品调查

、中毒原因调查

、中毒患者个案调查

答案：

29、【多选题】
机体维生素C缺乏表现为（）。 [1分]

、皮肤淤点

、儿童体重不增

、癞皮病样皮炎

、贫血

答案：

30、【多选题】
机体维生素A缺乏可表现为（）。 [1分]

、眼干燥症

、角膜软化

、免疫功能低下

、出现角化过度的毛囊性丘疹

答案：

31、【多选题】
尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。 [1分]

、维生素B1

、维生素B2

、维生素E

、烟酸

答案：

32、【多选题】
饮食行为包括（）。 [1分]

、食物的选择

、食物的购买

、饮食的内容

、饮食的频率

答案：

33、【多选题】
长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。 [1分]

、水肿

、皮炎

、伤口难以愈合

、腹泻

答案：

34、【多选题】
碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。 [1分]

、铁

、蛋白质

、钙

、维生素D

答案：

35、【多选题】
食物中亚硝酸盐的来源有（）。 [1分]

、蔬菜中的硝酸盐

、刚腌不久的蔬菜

、食用蔬菜过多

、食用苦井水

答案：

36、【多选题】
导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。 [1分]

、蔬菜中的农药残留

、误食

、苦井水

、食物本身含有有机磷

答案：

37、【多选题】
维生素D缺乏可表现为（）。 [1分]

、肋骨串珠

、夜盲

、方颅

、 X型腿

答案：

38、【多选题】
维生素可被破坏的烹饪方法有（）。 [1分]

、煨

、炸

、烤

、熏

答案：

39、【多选题】
预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。 [1分]

、不要烧焦食物

、不要使烹饪温度过高

、多放油

、选择温度较低水分较多的烹饪方法

答案：

40、【多选题】
烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。 [1分]

、原料中的水分和营养素大量溢出

、蛋白质变性

、维生素被大量分解

、食物成分相互发生反应

答案：