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福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师(三级)08年7月
1、【 单选题
职业道德,就是同人们的(    )紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 [1分]
日常生活
生产活动
职业活动
社会活动
答案:
2、【 单选题
“三人行,必有我师”,说明了(    )的道理。 [1分]
执政为民
团结和睦
互相学习
助人为乐
答案:
3、【 单选题
(    )是为人民服务和集体主义精神的具体体现,是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 [1分]
诚实守信
爱岗敬业
奉献社会
服务群众
答案:
4、【 单选题
公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关(    )和人群健康的一知识和技术水平。 [1分]
预防医学
临床医学
膳食营养
食品安全
答案:
5、【 单选题
职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的(    ),不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。 [1分]
职业化
具体化
抽象化
表面化
答案:
6、【 单选题
以下不属于上皮组织功能的是(    )。 [1分]
保护、分泌、吸收和排泄等功能
完成各种躯体运动
接受刺激、传导神经冲动的作用
具有消化功能
答案:
7、【 单选题
以下不属于孕期生理特点的是(    )。 [1分]
易出现饱胀和消化不良
孕期对钙、铁的吸收增强
孕妇空腹血糖值高于非孕妇
孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,肾小管再吸收能力没有相应增强
答案:
8、【 单选题
我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是(    )。 [1分]
鱼肉类
蛋奶类
大豆及制品类
粮谷类
答案:
9、【 单选题
维生素A的主要来源是(    )。 [1分]
马铃薯
小麦
动物肝脏
答案:
10、【 单选题
全部是人体必需氨基酸的一组是(    )。 [1分]
天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸
缬氨酸、精氨酸
苏氨酸、脯氨酸
答案:
11、【 单选题
硫胺素缺乏所致疾病是(    )。 [1分]
光过敏性皮炎
癞皮病
骨质疏松症
脚气病
答案:
12、【 单选题
不属于铁的良好食物来源的是(    )。 [1分]
鱼类
动物全血
动物肝
牛奶
答案:
13、【 单选题
(    )缺乏与儿童佝偻病发生有关。 [1分]
铁、碘
氯化钾、必需脂肪
钙、维生素D
葡萄糖、必需氨基酸
答案:
14、【 单选题
膳食营养素参考摄入量中,AI指的是(    )。 [1分]
推荐摄入量
适宜摄入量
可耐受最高摄入量
平均而需要量
答案:
15、【 单选题
膳食纤维是指(    )。 [1分]
淀粉多糖
不具有生理功能的多糖
可被人类消化吸收的多糖
不可被人类消化吸收的多糖
答案:
16、【 单选题
1g蛋白质的生理卡价是(    )。 [1分]
3kca1/g
4kca1/g
5kca1/g
9kca1/g
答案:
17、【 单选题
婴儿最理想的天然食物是(    )。 [1分]
米粉
果汁
母乳
牛乳
答案:
18、【 单选题
母乳中的免疫球蛋白不包括(    )。 [1分]
IgA
IgE
IgG
IgM
答案:
19、【 单选题
2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议,孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为(    )。 [1分]
5g/d
10g/d
15g/d
20g/d
答案:
20、【 单选题
婴儿辅食添加的时间应开始于(    )。 [1分]
2-4个月龄
4-6个月龄
6-8个月龄
8-12个月龄
答案:
21、【 单选题
生鸡蛋蛋清中含有(    )等抗营养成分,故鸡蛋不宜生食。 [1分]
抗胰蛋白酶
抗淀粉酶
抗脂肪酶
低聚糖
答案:
22、【 单选题
(    )不是营养强化的基本要求。 [1分]
符合营养学原理
尽量减少食品营养强化剂的损失
改善食品的感官性状和口感
经济合理、有利于推广
答案:
23、【 单选题
(    )不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。 [1分]
烹调温度
食品中水分含量
食品中蛋白质含量
食品中碳水化合物含量
答案:
24、【 单选题
(    )是允许销售和加工的水产品。 [1分]
死黄鳝整鱼
河豚鱼整鱼
青皮红肉鱼整鱼
鲨鱼整鱼
答案:
25、【 单选题
(    )是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。 [1分]
恶心、剧烈而频繁的呕吐
上腹部剧烈疼通
低烧
水样便
答案:
26、【 单选题
(    )是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。 [1分]
胃肠炎型
神经精神型
溶血型
肝肾损害型
答案:
27、【 单选题
(    )是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。 [1分]
摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低
答案:
28、【 单选题
《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水(    )。 [1分]
800ml
1200ml
1600ml
2000ml
答案:
29、【 单选题
(    )不是克汀病患者可采用的防治措施。 [1分]
服用碘化钾溶液
肌注碘油
多食海藻、海带
多食用动物内脏
答案:
30、【 单选题
(    )不是对心血管系统有利的营养素。 [1分]
钙和锌
维生素C
维生素D
维生素E
答案:
31、【 单选题
(    )不是评价营养改善措施效果的指标。 [1分]
投入
产出
效果
效率
答案:
32、【 单选题
(    )是营养教育的远期效果评价。 [1分]
目标人群知识、态度的变化
行为和相关危险因素的变化
目标人群营养健康状况和生活质量的变化
目标人群信息、服务的变化
答案:
33、【 单选题
双向交流除单向效的过程外还包括(    )。 [1分]
信息的核对
信息的丰富
信息的提炼
信息的反馈
答案:
34、【 单选题
我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是(    )。 [1分]
各省(市)食品安全条例的颁布
《食品添加剂卫生管理办法》的施行
《中华人民共和国食品卫生法》的施行
《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的颁布
答案:
35、【 单选题
《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占(    )。 [1分]
50%
60%
70%
80%
答案:
36、【 单选题
某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克,折算为黄豆的量为(    )。 [1分]
30克
37.6克
45克
50克
答案:
37、【 单选题
24小时膳食回顾调查法中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用(    )联系调查方法。 [1分]
3天
4天
5天
6天
答案:
38、【 单选题
称重记账法一般每年应进行(    )。 [1分]
1次
2次
3次
4次
答案:
39、【 单选题
(    )不是人群膳食调查报告书的内容 [1分]
标题
署名
日期
参考文献
答案:
40、【 单选题
(    )是碳水化合物的供能比计 [1分]
碳水化合物摄入×4×100%
(碳水化合物摄入×4)×100%/总能量摄入量
碳水化合物摄入量×9×100%
(碳水化合物摄入量×9)×100%/总能量摄入量
答案:
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