福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月-在线考试系统

1、【单选题】
职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 [1分]

、日常生活

、生产活动

、职业活动

、社会活动

答案：

2、【单选题】
“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。 [1分]

、执政为民

、团结和睦

、互相学习

、助人为乐

答案：

3、【单选题】
（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 [1分]

、诚实守信

、爱岗敬业

、奉献社会

、服务群众

答案：

4、【单选题】
公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。 [1分]

、预防医学

、临床医学

、膳食营养

、食品安全

答案：

5、【单选题】
职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。 [1分]

、职业化

、具体化

、抽象化

、表面化

答案：

6、【单选题】
以下不属于上皮组织功能的是（）。 [1分]

、保护、分泌、吸收和排泄等功能

、完成各种躯体运动

、接受刺激、传导神经冲动的作用

、具有消化功能

答案：

7、【单选题】
以下不属于孕期生理特点的是（）。 [1分]

、易出现饱胀和消化不良

、孕期对钙、铁的吸收增强

、孕妇空腹血糖值高于非孕妇

、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

答案：

8、【单选题】
我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。 [1分]

、鱼肉类

、蛋奶类

、大豆及制品类

、粮谷类

答案：

9、【单选题】
维生素A的主要来源是（）。 [1分]

、马铃薯

、梨

、小麦

、动物肝脏

答案：

10、【单选题】
全部是人体必需氨基酸的一组是（）。 [1分]

、天门冬氨酸、苯丙氨酸

、亮氨酸、赖氨酸

、缬氨酸、精氨酸

、苏氨酸、脯氨酸

答案：

11、【单选题】
硫胺素缺乏所致疾病是（）。 [1分]

、光过敏性皮炎

、癞皮病

、骨质疏松症

、脚气病

答案：

12、【单选题】
不属于铁的良好食物来源的是（）。 [1分]

、鱼类

、动物全血

、动物肝

、牛奶

答案：

13、【单选题】
（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。 [1分]

、铁、碘

、氯化钾、必需脂肪

、钙、维生素D

、葡萄糖、必需氨基酸

答案：

14、【单选题】
膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。 [1分]

、推荐摄入量

、适宜摄入量

、可耐受最高摄入量

、平均而需要量

答案：

15、【单选题】
膳食纤维是指（）。 [1分]

、淀粉多糖

、不具有生理功能的多糖

、可被人类消化吸收的多糖

、不可被人类消化吸收的多糖

答案：

16、【单选题】
1g蛋白质的生理卡价是（）。 [1分]

、 3kca1/g

、 4kca1/g

、 5kca1/g

、 9kca1/g

答案：

17、【单选题】
婴儿最理想的天然食物是（）。 [1分]

、米粉

、果汁

、母乳

、牛乳

答案：

18、【单选题】
母乳中的免疫球蛋白不包括（）。 [1分]

、 IgA

、 IgE

、 IgG

、 IgM

答案：

19、【单选题】
2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。 [1分]

、 5g/d

、 10g/d

、 15g/d

、 20g/d

答案：

20、【单选题】
婴儿辅食添加的时间应开始于（）。 [1分]

、 2-4个月龄

、 4-6个月龄

、 6-8个月龄

、 8-12个月龄

答案：

21、【单选题】
生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。 [1分]

、抗胰蛋白酶

、抗淀粉酶

、抗脂肪酶

、低聚糖

答案：

22、【单选题】
（）不是营养强化的基本要求。 [1分]

、符合营养学原理

、尽量减少食品营养强化剂的损失

、改善食品的感官性状和口感

、经济合理、有利于推广

答案：

23、【单选题】
（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。 [1分]

、烹调温度

、食品中水分含量

、食品中蛋白质含量

、食品中碳水化合物含量

答案：

24、【单选题】
（）是允许销售和加工的水产品。 [1分]

、死黄鳝整鱼

、河豚鱼整鱼

、青皮红肉鱼整鱼

、鲨鱼整鱼

答案：

25、【单选题】
（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。 [1分]

、恶心、剧烈而频繁的呕吐

、上腹部剧烈疼通

、低烧

、水样便

答案：

26、【单选题】
（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。 [1分]

、胃肠炎型

、神经精神型

、溶血型

、肝肾损害型

答案：

27、【单选题】
（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。 [1分]

、摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足

、摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的

、膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低

、摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

答案：

28、【单选题】
《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。 [1分]

、 800ml

、 1200ml

、 1600ml

、 2000ml

答案：

29、【单选题】
（）不是克汀病患者可采用的防治措施。 [1分]

、服用碘化钾溶液

、肌注碘油

、多食海藻、海带

、多食用动物内脏

答案：

30、【单选题】
（）不是对心血管系统有利的营养素。 [1分]

、钙和锌

、维生素C

、维生素D

、维生素E

答案：

31、【单选题】
（）不是评价营养改善措施效果的指标。 [1分]

、投入

、产出

、效果

、效率

答案：

32、【单选题】
（）是营养教育的远期效果评价。 [1分]

、目标人群知识、态度的变化

、行为和相关危险因素的变化

、目标人群营养健康状况和生活质量的变化

、目标人群信息、服务的变化

答案：

33、【单选题】
双向交流除单向效的过程外还包括（）。 [1分]

、信息的核对

、信息的丰富

、信息的提炼

、信息的反馈

答案：

34、【单选题】
我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。 [1分]

、各省（市）食品安全条例的颁布

、《食品添加剂卫生管理办法》的施行

、《中华人民共和国食品卫生法》的施行

、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布

答案：

35、【单选题】
《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。 [1分]

、 50%

、 60%

、 70%

、 80%

答案：

36、【单选题】
某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。 [1分]

、 30克

、 37.6克

、 45克

、 50克

答案：

37、【单选题】
24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。 [1分]

、 3天

、 4天

、 5天

、 6天

答案：

38、【单选题】
称重记账法一般每年应进行（）。 [1分]

、 1次

、 2次

、 3次

、 4次

答案：

39、【单选题】
（）不是人群膳食调查报告书的内容 [1分]

、标题

、署名

、日期

、参考文献

答案：

40、【单选题】
（）是碳水化合物的供能比计 [1分]

、碳水化合物摄入×4×100%

、（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量

、碳水化合物摄入量×9×100%

、（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量

答案：