福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月-在线考试系统

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福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月

1、【多选题】
不是维生素特点的有（）。 [1分]

、天然存在于食物中

、人体每日合成的量不能满足机体需要

、不参与机体组成

、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

、每日需要较多

答案：

2、【多选题】
基础代谢的影响因素有（）。 [1分]

、年龄

、性别

、气温

、民族

、激素

答案：

3、【多选题】
尼克酸缺乏的典型症状有（）。 [1分]

、暗适应能力下降

、皮肤炎

、神经炎

、腹泻

、痴呆

答案：

4、【多选题】
有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。 [1分]

、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

、可以吸水膨胀，增加饱腹感

、可以促进微量元素的吸收

、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

答案：

5、【多选题】
必需脂肪酸包括（）。 [1分]

、亚油酸

、硬脂酸

、 a-亚麻酸

、二十碳五烯酸

、二十二碳六烯酸

答案：

6、【多选题】
母乳中的免疫活性物质有（）。 [1分]

、白细胞

、 IgA

、乳铁蛋白

、溶菌酶

、低聚糖

答案：

7、【多选题】
谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。 [1分]

、矿物质

、硫胺素

、蛋白质

、碳水化合物

、维生素E

答案：

8、【多选题】
酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。 [1分]

、乳糖

、游离氨基酸

、维生素A

、叶酸

、胆碱

答案：

9、【多选题】
（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 [1分]

、禽、畜肉类

、大豆类

、海产品类

、粮食类

、蔬菜类

答案：

10、【多选题】
（）是蔬菜水果的主要卫生问题。 [1分]

、水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

、对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

、为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

、腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

、为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

答案：

11、【多选题】
膳食调查通常采用的方法有（）。 [1分]

、称重法

、记账法

、化学分析法

、询问法

、食物频率法

答案：

12、【多选题】
（）的叙述是正确的。 [1分]

、营养性贫血多发生在2岁以下儿童

、缺铁性贫血是大细胞性贫血

、巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起

、全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

、中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

答案：

13、【多选题】
维生素A缺乏的判定标准有（）。 [1分]

、血红蛋白降低

、血清视黄醇浓度降低

、暗适应能力降低

、眼结膜杯状细胞增加

、血清磷酸酶

答案：

14、【多选题】
成人体格测量常用指标中最重要的是（）。 [1分]

、身高

、体重

、胸围

、头围

、坐高

答案：

15、【多选题】
（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。 [1分]

、上浆挂糊

、明火烧烤

、蔬菜先切后洗

、用碱水焯蔬菜

、勾芡

答案：

16、【多选题】
青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。 [1分]

、谷类

、瘦肉

、奶类

、新鲜蔬菜类

、薯类

答案：

17、【多选题】
学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。 [1分]

、 15%

、 14%

、 13%

、 12%

、 17%

答案：

18、【多选题】
（）是饼干的理化指标。 [1分]

、酸价

、过氧化值

、水分

、砷

、色泽

答案：

19、【多选题】
社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。 [1分]

、学龄前儿童

、青少年

、孕妇

、乳母

、老年人

答案：

20、【多选题】
社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。 [1分]

、人口调查资料

、膳食营养调查资料

、健康资料

、经济状况

、文化教育程度

答案：

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