福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）08年7月-在线考试系统

1、【单选题】
某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。 [1分]

、偏高

、偏低

、正常

、缺乏

答案：

2、【单选题】
刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。 [1分]

、 1216.6kcal

、 1316.6kcal

、 1610.6kcal

、 1510.6kcal

答案：

3、【单选题】
（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。 [1分]

、称重法

、 24小时回顾法

、记账法

、化学分析法

答案：

4、【单选题】
某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。 [1分]

、 60ml

、 120ml

、 175ml

、 225ml

答案：

5、【单选题】
标准化的本质特征就是一种（）。 [1分]

、统一规定

、共同遵守

、重复使用

、准确性

答案：

6、【单选题】
（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。 [1分]

、身高和体重

、身高和腰围

、体重和臀围

、体重和皮褶厚度

答案：

7、【单选题】
（）的小孩称为婴幼儿。 [1分]

、 1岁以内

、 0～3岁

、 1～3岁

、 3～6岁

答案：

8、【单选题】
若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 [1分]

、 6个月

、 1岁左右

、 12～21个月

、 30个月

答案：

9、【单选题】
婴幼儿体重测量（）。 [1分]

、一般采用专门的婴幼儿体重磅秤

、不能用成人体重计测量

、误差一般大于身长测量

、不能反映营养状况的好坏

答案：

10、【单选题】
胸围测定时，软尺零点固定于（）。 [1分]

、胸前左侧乳头下缘

、胸前左侧乳头上缘

、胸前右侧乳头下缘

、胸前右侧乳头上缘

答案：

11、【单选题】
尿液可作为（）重要检测样品。 [1分]

、水溶性维生素耐受实验

、寄生虫感染

、恶性肿瘤

、蛋白质需要量

答案：

12、【单选题】
手指采末梢血时，一般选取（）。 [1分]

、右手中指

、左手中指

、右手无名指

、左手无名指

答案：

13、【单选题】
根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。 [1分]

、泌尿

、消化

、免疫

、呼吸

答案：

14、【单选题】
（）是最常用的血液抗凝剂。 [1分]

、肝素

、草酸钾

、枸橼酸盐

、 EDTA钠盐

答案：

15、【单选题】
锌缺乏的主要表现有（）。 [1分]

、心慌、气促

、生长发育迟缓

、佝偻病

、皮下出血

答案：

16、【单选题】
（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。 [1分]

、维生素A

、维生素B2

、铁

、维生素D

答案：

17、【单选题】
矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。 [1分]

、蛋白质

、碳水化合物

、维生素

、矿物质

答案：

18、【单选题】
（）不是增加膳食纤维的途径。 [1分]

、多吃全谷类食物

、蔬菜水果以榨汁的方式食用

、食物多样化

、按食品标签选择纤维食品

答案：

19、【单选题】
进行有氧运动，能够（）。 [1分]

、提高人体最大吸氧量

、增加肌肉体积和质量

、增加肌肉和韧带的柔韧性

、能够预防肌肉和关节损伤

答案：

20、【单选题】
以下说法中，（）不是砷中毒的特点。 [1分]

、五价砷毒性大于三价砷

、无机砷毒性大于有机砷

、砷有致癌、致畸、致突变作用

、急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

答案：

21、【单选题】
（）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。 [1分]

、 25-30%

、 30-35%

、 35-40%

、 40-45%

答案：

22、【单选题】
儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。 [1分]

、 1天

、 2天

、 3 天

、一周

答案：

23、【单选题】
中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（）是符合国家有关规定的。 [1分]

、 50%

、 40%

、 33%

、 30%

答案：

24、【单选题】
儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。 [1分]

、猪油

、奶油

、豆油

、椰子油

答案：

25、【单选题】
（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。 [1分]

、一餐二点

、三餐

、三餐二点

、三餐三点

答案：

26、【单选题】
补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。 [1分]

、豆制品

、米、面

、地瓜粉

、海带

答案：

27、【单选题】
从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。 [1分]

、米、面

、粮、豆

、奶、豆

、奶、面

答案：

28、【单选题】
大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。 [1分]

、 VB1

、 VB2

、 VPP

、 VC

答案：

29、【单选题】
高筋小麦粉的蛋白质含量（）。 [1分]

、 ≥12.2%

、 ≥10%

、 ≤12%

、＜10%

答案：

30、【单选题】
营养标签的内容不包括（）。 [1分]

、营养成分表

、营养声称

、健康声称

、安全声称

答案：

31、【单选题】
用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。 [1分]

、 3～5

、 6～10

、 10～15

、 15～20

答案：

32、【单选题】
食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。 [1分]

、加入量的递减

、加入量的递增

、对人作用的大小

、生产的先后

答案：

33、【单选题】
I？Q＝1，表示（）。 [1分]

、食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当

、食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

、食物提供营养素的能力大于得供能量的能力

、食物特别适合体重超重和肥胖者选择

答案：

34、【单选题】
膳食纤维（）换算能量（kcal）的折算系数为（）。 [1分]

、 2

、 3

、 4

、 7

答案：

35、【单选题】
（）是印刷宣传品的不足之处。 [1分]

、阅读不容易

、携带不方便

、不易复制

、不易编制

答案：

36、【单选题】
营养声称主要传递了（）特点。 [1分]

、营养成分含量

、营养素种类

、营养素功能

、保健功效

答案：

37、【单选题】
要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。 [1分]

、日常生活

、职业活动

、饮食行为

、膳食习惯

答案：

38、【单选题】
营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。 [1分]

、近期效果

、中期效果

、远期效果

、短期效果

答案：

39、【单选题】
（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。 [1分]

、健康促进

、营养教育

、社区管理

、营养管理

答案：

40、【单选题】
（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。 [1分]

、三餐

、一餐二点

、三餐二点

、三餐三点

答案：