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公共营养师(三级) 知识复习题
1、【 单选题 】
在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（    ）污染。 [1分]
、 多环芳烃
、 亚硝基化合物
、 杂环胺类化合物
、 二恶英
答案：
2、【 单选题 】
造成果蔬污染、变质的原因是农药等有害化学物污染、果蔬本身性质和环境理化因素以及（    ） [1分]
、 微生物污染
、 水源污染
、 仓储害虫污染
、 仓储条件
答案：
3、【 单选题 】
鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（    ）天。 [1分]
、 1—3天
、 3—5天
、 5—14天
、 10—14天
答案：
4、【 单选题 】
保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（    ）天。 [1分]
、 4
、 5
、 6
、 7
答案：
5、【 单选题 】
国家对生猪实行（    ）和统一纳税、分别经营的制度。 [1分]
、 顶点屠宰
、 集中检疫
、 顶点屠宰和集中检疫
、 分散检疫
答案：
6、【 单选题 】
妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（    ），对维持妊娠起关键作用。 [1分]
、 增加
、 降低
、 保持不变
、 增加后降低
答案：
7、【 单选题 】
中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（    ）。 [1分]
、 0.63MJ（150KCAL）
、 0.84MJ（200KCAL）
、 1.05MJ（250KCAL）
、 1.46MJ（350KCAL）
答案：
8、【 单选题 】
妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（    ）。 [1分]
、 早产
、 遗传性疾病
、 低出生体重
、 胎儿缺氧
答案：
9、【 单选题 】
出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（    ）期。 [1分]
、 新生儿
、 婴儿
、 婴幼儿
、 乳儿
答案：
10、【 单选题 】
一成年女性的BMI值为26，请判断她为（    ） [1分]
、 正常
、 中度消瘦
、 超重
、 肥胖
答案：
11、【 单选题 】
身高跟体重，应用于儿童，可反映（    ），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。 [1分]
、 较长期营养状况
、 当前营养状况
、 较长期和当前营养状况
、 无法判断
答案：
12、【 单选题 】
对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常。这种评价方法称（    ） [1分]
、 Gome2分类法
、 百分位数评价
、 离差法
、 方差法
答案：
13、【 单选题 】
营养性贫血多发生在（    ）的儿童。 [1分]
、 2岁以下
、 2岁以上
、 3岁以上
、 5岁以上
答案：
14、【 单选题 】
食物中毒一般分为（   ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。 [1分]
、 2
、 3
、 4
、 5
答案：
15、【 单选题 】
最常见的一类食物中毒是（    ），病死率和发病率较高的一类是（ A  ）。 [1分]
、 细菌性食物中毒，化学性食物中毒
、 真菌及其毒素、化学性食物中毒
、 有毒动植物食物中毒、细菌性食物中毒
、 化学性食物中毒、细菌性食物中毒
答案：
16、【 单选题 】
细菌性食物中毒中由肠霉素引起的，潜伏期相对比较短，为（    ）小时。 [1分]
、 16—48
、 8—18
、 1—6
、 1—2
答案：
17、【 单选题 】
细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（    ）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。 [1分]
、 流行病学调查资料
、 医生问诊
、 食物载体
、 发病人数
答案：
18、【 单选题 】
（    ）引起的食物中毒最明显的表是败血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。 [1分]
、 副溶血性弧菌
、 单增李斯特菌
、 链球菌
、 空肠弯曲杆菌
答案：
19、【 单选题 】
预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（    ） [1分]
、 加强监督管理
、 用特殊方法处理
、 只能少量食用
、 禁止儿童食用
答案：
20、【 单选题 】
下列情形（    ）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。 [1分]
、 煮熟的蔬菜长时间放置
、 含有硝酸盐的新鲜蔬菜
、 有粗盐腌制的泡菜
、 用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜
答案：
21、【 单选题 】
（    ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 [1分]
、 1983.7.1
、 1995.7.1
、 1995.10.30.
、 2000.10.15
答案：
22、【 单选题 】
高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（    ） [1分]
、 意义不大
、 完全没有必要
、 意义深远，要坚持贯彻执行
、 无所谓， 可有可无
答案：
23、【 多选题 】
从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（    ） [1分]
、 老老实实做人做事，不学法也能够做到守法
、 法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习
、 懂法人才能依法办事，维护正当权益
、 工作之前先签合同，是用法的具体体现
答案：
24、【 多选题 】
下列关于职业道德的说法，正确的是（    ） [1分]
、 个人行为习惯与职业道德没有联系
、 职业道德的养成只能靠教化
、 加强职业的修养是个人事业成功的基本前提
、 职业道德从一个侧面反映人的道德素质
答案：
25、【 多选题 】
在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（    ） [1分]
、 顾及各方面的关系
、 正确对待利益问题
、 既不欺人也不自欺
、 视服务对象而定
答案：
26、【 多选题 】
在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（    ） [1分]
、 两手下垂
、 目视前方
、 叉腰而立
、 活动身体
答案：
27、【 多选题 】
台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”
王永庆的事例表明（    ） [1分]
、 只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富
、 只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情
、 小生意容易受到外界环境制约而难以成功
、 只要努力，小生意也能够变成大事业
答案：
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