1、【
单选题
】
我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（ ）mg/kg.
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（ ）
[1分]
、
副溶血性弧菌食物中毒
、
李斯特菌食物中毒
、
链球菌食物中毒
、
空肠弯曲杆菌食物中毒
答案：
3、【
单选题
】
“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（ ）。
[1分]
答案：
4、【
单选题
】
男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（ ）毫克/天
[1分]
、
16-20
、
20-22
、
22-25
、
25-30
答案：
5、【
单选题
】
流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
[1分]
答案：
6、【
单选题
】
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。
0-1岁组应选用（ ）指标
[1分]
、
体重
、
身高
、
体重和身高
、
体重、身高皮褶厚度
答案：
7、【
单选题
】
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
[1分]
、
单体残留
、
聚合度不够
、
着色剂
、
装有不同食品
答案：
8、【
单选题
】
粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（ ）
[1分]
、
微生物污染
、
工业金属污染
、
仓储害虫污染
、
添加剂污染
答案：
9、【
单选题
】
有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（ ）
[1分]
、
人为添加的毒素
、
加工过程未能破坏或除去有毒物质
、
与添加物发生反应形成毒素
、
加工过程中产生有毒物质
答案：
10、【
单选题
】
下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（ ）
[1分]
、
米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉
、
米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉
、
米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品
、
米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉
答案：
11、【
单选题
】
营养指导师常用的专业工具有（ ）
[1分]
、
膳食计算软件
、
最新版食物成份表
、
计算器
、
A+B+C
答案：
12、【
单选题
】
作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（ ）
[1分]
、
澄清透明，脂肪团聚于表面
、
微浊，脂肪团聚于表面
、
混浊，表面略有少许脂肪团
、
乳白色，表面无脂肪团
答案：
13、【
单选题
】
酸牛奶在出售前应贮存在（ ）温度的仓库或冰箱内
[1分]
、
10-12℃
、
8-10℃
、
2-8℃
、
-3-0℃
答案：
14、【
单选题
】
体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（ ）的营养状况。
[1分]
、
一定时间内和较长时期
、
一定时间内
、
较长时期
、
较长时期和一定时间内
答案：
15、【
单选题
】
下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（ ）
[1分]
、
平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听
、
平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音
、
平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听
、
平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常
答案：
16、【
单选题
】
酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（ ）
[1分]
答案：
17、【
单选题
】
实际体重在理想体重+/- 10%-20%内为（ ）
[1分]
、
正常范围
、
超重或瘦弱
、
肥胖或及瘦弱
、
无法判断
答案：
18、【
单选题
】
膳食计算软件是（ ）
[1分]
、
不可选择的
、
可选择和可根据发展情况适时修改的
、
不可更改的
、
只能指定使用
答案：
19、【
单选题
】
罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（ ），达到长期保存的目的
[1分]
答案：
20、【
单选题
】
使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（ ）的抽取。
[1分]
答案：
21、【
单选题
】
天然存在于植物油中的抗氧化剂是（ ）
[1分]
、
维生素E
、
维生素B1
、
维生素C
、
维生素D
答案：
22、【
单选题
】
中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
[1分]
答案：
23、【
单选题
】
食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证（ ）和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
[1分]
、
达到一定剂
、
强化食品的食用安全性
、
接受强化食品的人数多
、
强化食品营养价值高
答案：
24、【
单选题
】
食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
[1分]
、
称量法
、
微量凯式计算发
、
灰化法
、
系统计算法
答案：
25、【
单选题
】
蛋白质表现消化率表达为（ ）
[1分]
、
（食物氮—粪氮）/食物氮×100
、
吸收氮/食物氮×100
、
储留氮/吸收氮×100
、
食物氮/吸收氮×100
答案：
26、【
单选题
】
蛋白质（ ）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
[1分]
、
化学价
、
表现利用率
、
消化率
、
生物价
答案：
27、【
单选题
】
各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
[1分]
、
低于，高于
、
高于，低于
、
高于，高于
、
低于，低于
答案：
28、【
单选题
】
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶等。
[1分]
、
维生素B1、B2
、
维生素D
、
维生素C
、
维生素K
答案：
29、【
单选题
】
强化食品的种类有（ ）和副食强化。
[1分]
、
膳食补充剂的添补
、
载体的选择
、
主食强化
、
水强化
答案：
30、【
单选题
】
食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（ ）公斤。
[1分]
、
0.1—0.2
、
0.2—0.3
、
0.3—0.4
、
0.4—0.5
答案：
31、【
单选题
】
细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
[1分]
、
细菌的分布
、
细菌的结构种类
、
细菌种类
、
细菌的大小
答案：
32、【
单选题
】
菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（ ）的程度
[1分]
答案：
33、【
单选题
】
大肠杆菌可作为食品（ ）和肠道致病菌的指示菌。
[1分]
、
粪便污染
、
土壤污染
、
水源污染
、
寄生虫污染
答案：
34、【
单选题
】
通过食品的（ ）和所处的环境条件可预测食品菌相。
[1分]
、
理化性质
、
感官性状
、
含量
、
加工方法
答案：
35、【
单选题
】
黄曲霉毒素在紫外光下，B1、G1、M1分别发出（ ）荧光。
[1分]
、
绿、蓝、紫色
、
蓝、紫、绿色
、
绿、紫、蓝色
、
蓝、绿、蓝紫色
答案：
36、【
单选题
】
黄曲霉毒素的去毒法有：挑选霉粒法、碾轧加工法、（ ）、物理去除法和微生物去毒性。
[1分]
、
加酸去毒法
、
加碱去毒法
、
机械去毒法
、
蒸气去毒法
答案：
37、【
单选题
】
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
[1分]
答案：
38、【
单选题
】
控制食品中农药残留的措施是（ ）、安全合理使用农药和指定和执行食品中农药残留限量标准。
[1分]
、
适当选择农药品种
、
减少农药产量
、
加强对农药生产和经营管理
、
限制农药销售
答案：
39、【
单选题
】
我国于1983年停止生产，1984年停止使用（ ）等农药。
[1分]
、
六六六和DDT
、
有机磷
、
拟除虫菊酯
、
氨基甲酸酯类
答案：
40、【
单选题
】
我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（ ）mg/Kg。
[1分]
、
20—30
、
30—50
、
50—70
、
70—90
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
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