1、【
单选题
】
对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（ ）mg.
[1分]
、
1-2
、
2-3
、
35-40
、
45-50
答案：
2、【
单选题
】
食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（ ）疾病。
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
下列食品污染中，属于化学性污染的是（ ）
[1分]
、
细菌污染
、
细菌毒素污染
、
农药和兽药污染
、
霉菌毒素
答案：
4、【
单选题
】
70岁以后老年人热量一般调整为（ ）即可满足需要。
[1分]
、
8.00-13.00MJ（1900-3100kcal）
、
7.53-9.02MJ（1800-2200kcal）
、
7.10-8.80MJ（1700-2100kcal）
、
小于7.10MJ（1700kcal）
答案：
5、【
单选题
】
婴儿出生到（ ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
[1分]
、
满月
、
1-2月
、
2-3月
、
4-6月
答案：
6、【
单选题
】
中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（ ）毫克。
[1分]
、
1000，1500
、
1200，1500
、
800，1200
、
1000，1200
答案：
7、【
单选题
】
直接致病微生物包括（ ）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。
[1分]
、
腐败细菌
、
有害昆虫
、
致病性细菌
、
寄生虫
答案：
8、【
单选题
】
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（ ）层次。
[1分]
答案：
9、【
单选题
】
细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（ ）
[1分]
、
致病菌
、
优势菌种
、
产毒菌种
、
腐败菌种
答案：
10、【
单选题
】
食物中毒一般分为五类，它是按（ ）来分类的。
[1分]
答案：
11、【
单选题
】
妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（ ）
[1分]
、
甲状腺肿大
、
四肢畸形
、
神经管畸形
、
呆小症
答案：
12、【
单选题
】
细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（ ）的标志
[1分]
、
食品中的菌数
、
食品中细菌种类
、
食品等级
、
食品清洁状态
答案：
13、【
单选题
】
食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（ ）
[1分]
答案：
14、【
单选题
】
中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（ ）克膳食蛋白质。
[1分]
答案：
15、【
单选题
】
大肠菌群包括埃希氏菌属、（ ）和克雷伯菌属。
[1分]
、
杀雷菌和黄杆菌
、
柠檬酸杆菌属和肠杆菌属
、
梭状芽孢杆菌和微球菌
、
假单胞菌和产碱杆菌
答案：
16、【
单选题
】
当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染
[1分]
、
陈旧
、
近期
、
重复
、
既有陈旧又有近期
答案：
17、【
单选题
】
下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（ ）
[1分]
、
副溶血性弧菌食物中毒
、
大肠杆菌食物中毒
、
肉毒梭菌食物中毒
、
金黄色葡萄球菌食物中毒
答案：
18、【
单选题
】
食品的污染物按其性质可分成（ ）
[1分]
答案：
19、【
单选题
】
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）
[1分]
、
碘、锌缺乏
、
蛋白质能量营养不良
、
铁、锌、维生素的缺乏
、
钙、磷、钾缺乏
答案：
20、【
单选题
】
霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
[1分]
、
比较不发达
、
发达
、
比较发达
、
不发达
答案：
21、【
单选题
】
中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（ ）
[1分]
、
1.46MJ（350kcal）
、
2.1MJ（500 kcal）
、
2.1-2.7MJ（500-650 kcal）
、
1.05MJ（250kcal）
答案：
22、【
单选题
】
霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（ ）
[1分]
、
可变性
、
易变性
、
严格的专一性
、
条件性
答案：
23、【
单选题
】
中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）
[1分]
、
全体中国居民
、
营养指导师等专业人士
、
食品企事业单位管理人士
、
对营养有兴趣的人士
答案：
24、【
单选题
】
霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
[1分]
答案：
25、【
单选题
】
由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（ ）小时。
[1分]
、
16-48
、
8-16
、
1-6
、
1-2
答案：
26、【
单选题
】
干生性霉菌主要在相对湿度（ ）以下繁殖
[1分]
、
100%
、
90%
、
80-90%
、
80%
答案：
27、【
单选题
】
学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（ ）克。
[1分]
、
200、100、100
、
300、60、100-150
、
500、100、150
、
300、100、100
答案：
28、【
单选题
】
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）
[1分]
、
20-24℃
、
25-30℃
、
30-35℃
、
35-40℃
答案：
29、【
单选题
】
老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。
[1分]
、
6-8%
、
8-10%
、
10%
、
12%
答案：
30、【
单选题
】
黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（ ）结构的毒性强且具有致癌性。
[1分]
、
香豆素有双链者
、
二呋喃环末端有双链者
、
香豆素
、
氧杂萘邻酮
答案：
31、【
单选题
】
学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（ ）。
[1分]
答案：
32、【
单选题
】
黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（ ）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。
[1分]
答案：
33、【
单选题
】
我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ ）
[1分]
、
挥发性盐基总氮
、
酸价
、
皂化价
、
过氧化值
答案：
34、【
单选题
】
细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（ ）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料
[1分]
、
流行病学调查资料
、
医生问诊
、
食物载体
、
发病人数
答案：
35、【
单选题
】
青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（ ）
[1分]
、
25-30%
、
20-25%
、
15-20%
、
10-15%
答案：
36、【
单选题
】
下列农药中，属于有机磷农药的是（ ）
[1分]
、
六六六
、
DDT
、
敌敌畏
、
氨基甲酸酯类
答案：
37、【
单选题
】
老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（ ）。
[1分]
、
600
、
800
、
1000
、
1200
答案：
38、【
单选题
】
几种对食品造成污染的主要有害金属（ ）
[1分]
、
Hg、Ge、Cu、Mo
、
Hg、Cd、Pb、As
、
Hg、Cd、Mn、Zn
、
Hg、Pb、As、Cu
答案：
39、【
单选题
】
亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（ ）的前体物。
[1分]
答案：
40、【
单选题
】
营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平
[1分]
、
单位实际状况
、
市场发展情况
、
新职业的发展需要
、
营养食品科学技术发展的新成果
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
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