1、【
单选题
】
巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
[0.5分]
答案：
2、【
单选题
】
细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
[0.5分]
、
食品中的菌数
、
食品中细菌种类
、
食品等级
、
食品清洁状态
答案：
3、【
单选题
】
大肠菌群可作为食品粪便污染和（ ）的指示菌。
[0.5分]
答案：
4、【
单选题
】
实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
[0.5分]
、
正常范围
、
超重或瘦弱
、
肥胖或瘦弱
、
无法判断
答案：
5、【
单选题
】
一成年男性的BMI值为18，判断其为（ ）。
[0.5分]
答案：
6、【
单选题
】
年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。
[0.5分]
、
较长期
、
当前
、
较长期和当前
、
无法判断
答案：
7、【
单选题
】
（ ）是营养指导师常用的专业工具。
[0.5分]
、
膳食计算软件
、
食物成分表
、
计算器
、
膳食指南
答案：
8、【
单选题
】
老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（ ）。
[0.5分]
、
体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
、
瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降
、
体内水分减少，因为细胞内、外液均减少
、
骨密度降低，尤其是钙的减少
答案：
9、【
单选题
】
每次膳食调查的时间一般为（ ）。
[0.5分]
、
1-2天
、
3-5天
、
10-20天
、
以上均是
答案：
10、【
单选题
】
膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（ ）。
[0.5分]
、
称量法
、
记账法
、
询问法
、
化学分析法
答案：
11、【
单选题
】
用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（ ）。
[0.5分]
、
体质指数(BMI)
、
Kaup指数
、
WHO指数
、
Vervaeck指数
答案：
12、【
单选题
】
食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。
[0.5分]
、
7.25
、
8.25
、
6.25
、
5.25
答案：
13、【
单选题
】
各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮。
[0.5分]
答案：
14、【
单选题
】
主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。
[0.5分]
、
维生素B1、B2
、
维生素D、E
、
维生素A、C
、
维生素E、K
答案：
15、【
单选题
】
几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
[0.5分]
、
Hg、Cu、Mo
、
Hg、Pb、As
、
Hg、Mn、Zn
、
Hg、Pb、Cu
答案：
16、【
多选题
】
脂溶性维生素的共同特点是（ ）
[0.5分]
、
化学组成仅含碳、氢、氧
、
溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
、
在体内大部分储存于脂肪组织中
、
大剂量摄入能引起中毒
答案：
17、【
多选题
】
钙在人体内的生理功能有（ ）
[0.5分]
、
抗氧化作用
、
构成骨骼和牙齿
、
参与甲状腺素合成
、
促进某些酶活性
答案：
18、【
多选题
】
肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）
[0.5分]
、
胃蛋白酶
、
糜蛋白酶
、
肠激酶
、
胰蛋白酶
答案：
19、【
多选题
】
膳食调查通常采用的方法有（ ）
[0.5分]
、
称量法
、
查帐法
、
24小时回顾法
、
平衡代谢法
答案：
20、【
多选题
】
由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ ）
[0.5分]
答案：
21、【
多选题
】
可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）
[0.5分]
、
维生素C不足
、
铁的吸收利用率低
、
维生素B12摄入不足
、
叶酸摄入不足
答案：
22、【
多选题
】
婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）
[0.5分]
、
佝偻病
、
缺铁性贫血
、
维生素A缺乏
、
锌缺乏症
答案：
23、【
多选题
】
抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）是抗氧化营养素
[0.5分]
、
硒
、
维生素B1
、
β-胡萝卜素
、
半胱氨酸
答案：
24、【
多选题
】
女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（ ）
[0.5分]
、
理想体重
、
基础能量消耗
、
体质指数
、
活动系数
答案：
25、【
多选题
】
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
[0.5分]
答案：
26、【
多选题
】
正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ ）。
[0.5分]
、
体力活动
、
生长发育
、
基础代谢
、
食物的特殊动力作用
答案：
27、【
多选题
】
膳食调查通常采用下列几种方法（ ）。
[0.5分]
、
称重法
、
记账法
、
膳食史法
、
化学分析法
答案：
28、【
多选题
】
食品污染种类按其性质可分为（ ）。
[0.5分]
、
生物性污染
、
农药污染
、
放射性污染
、
化学性污染
答案：
29、【
多选题
】
食品腐败变质的原因主要有（ ）。
[0.5分]
、
环境因素
、
存放时间太长
、
微生物作用
、
食品本身的组成和性质
答案：
30、【
多选题
】
下列哪些是必需氨基酸（ ）。
[0.5分]
、
异亮氨酸
、
天门冬氨酸
、
蛋氨酸
、
缬氨酸
答案：
31、【
多选题
】
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ ）。
[0.5分]
、
可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
、
标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
、
可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
、
标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
答案：
32、【
多选题
】
一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（ ）。
[0.5分]
、
时间太长
、
缺乏趣味性
、
过于专业
、
听众不关心营养
答案：
33、【
多选题
】
缺乏可导致贫血的物质有（ ）。
[0.5分]
答案：
34、【
多选题
】
营养咨询所包括的内容有（ ）。
[0.5分]
、
营养状况调查
、
膳食调查
、
营养缺乏症调查
、
实验室检查
答案：
35、【
多选题
】
下面微量元素中具有降血糖作用的有（ ）。
[0.5分]
答案：
36、【
多选题
】
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
[0.5分]
、
吃面条时连汤一起喝
、
做油炸食品时，油温不宜过高
、
烙饼时，缩短所用时间
、
做馒头时，在发酵面团中加碱
答案：
37、【
多选题
】
很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（ ）。
[0.5分]
、
带“釉上彩”的瓷器
、
锡壶
、
用废旧铝制品改制的餐具
、
不锈钢锅
答案：
38、【
多选题
】
选购放心肉正确的做法是（ ）。
[0.5分]
、
看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
、
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
、
购买熟肉制品，要仔细查看标签
、
以上做法都正确
答案：
39、【
多选题
】
针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 （ ）。
[0.5分]
、
技能传授
、
知识传播
、
趣味诱导
、
娱乐互动
答案：
40、【
多选题
】
营养咨询对象有（ ）。
[0.5分]
、
患病人群
、
住院病人
、
门诊病人
、
健康人群
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
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