1、【
单选题
】
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
[0.5分]
答案：
2、【
单选题
】
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。
[0.5分]
、
维生素B12
、
叶酸
、
维生素B2
、
维生素C
答案：
3、【
单选题
】
运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。
[0.5分]
、
3小时内高糖饮食
、
5小时内高糖饮食
、
12小时内高糖饮食
、
24小时内高糖饮食
答案：
4、【
单选题
】
婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。
[0.5分]
答案：
5、【
单选题
】
促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。
[0.5分]
答案：
6、【
单选题
】
毕脱斑的形成是由于（ ）。
[0.5分]
、
核黄素缺乏
、
硫胺素缺乏
、
体内脂质过多
、
维生素A摄入不足
答案：
7、【
单选题
】
人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。
[0.5分]
答案：
8、【
单选题
】
各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（ ）精制糖。
[0.5分]
答案：
9、【
单选题
】
母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
[0.5分]
答案：
10、【
单选题
】
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。
[0.5分]
、
铁、锌、维生素的缺乏
、
蛋白质能量营养不良
、
碘、硒缺乏
、
钙、磷、钾缺乏
答案：
11、【
单选题
】
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。
[0.5分]
、
体重
、
身高
、
皮褶厚度
、
身高、体重、皮褶厚度
答案：
12、【
单选题
】
实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
[0.5分]
、
正常范围
、
超重或瘦弱
、
肥胖或肥瘦弱
、
无法判断
答案：
13、【
单选题
】
细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
[0.5分]
、
干型、湿型、混合型
、
细胞型、毒素型、混合型
、
毒素型、感染型、混合型
、
致病型、非致病型、混合型
答案：
14、【
单选题
】
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
[0.5分]
、
讲授
、
演示
、
以促销为目的赠送保健品
、
参观实验
答案：
15、【
单选题
】
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
[0.5分]
、
20～24℃
、
25～30℃
、
30～35℃
、
35～40℃
答案：
16、【
单选题
】
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
[0.5分]
、
货架时间
、
加工方式
、
微生物
、
食品性质
答案：
17、【
单选题
】
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
[0.5分]
、
单体残留
、
聚合度不够
、
着色剂
、
装有不同食品
答案：
18、【
单选题
】
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
[0.5分]
、
卫生问题
、
正常的食品感官性状
、
维持生理功能
、
营养价值高
答案：
19、【
单选题
】
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
[0.5分]
答案：
20、【
单选题
】
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
[0.5分]
答案：
21、【
单选题
】
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
[0.5分]
答案：
22、【
单选题
】
正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
[0.5分]
答案：
23、【
单选题
】
在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）。
[0.5分]
答案：
24、【
单选题
】
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
[0.5分]
、
尼克酸
、
维生素C
、
维生素A
、
维生素E
答案：
25、【
单选题
】
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。
[0.5分]
、
维生素C
、
维生素B1
、
维生素B2
、
维生素D
答案：
26、【
单选题
】
人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。
[0.5分]
、
动物蛋白
、
薯类淀粉
、
动物脂肪
、
谷类淀粉
答案：
27、【
单选题
】
以下属于成酸性食品的是（ ）。
[0.5分]
答案：
28、【
单选题
】
下列说法错误的是（ ）。
[0.5分]
、
天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
、
矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
、
天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
、
在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
答案：
29、【
单选题
】
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。
[0.5分]
、
α–苯并芘
、
二噁英
、
黄曲霉毒素
、
亚硝胺
答案：
30、【
单选题
】
儿童不宜经常食用的食品是（ ）。
[0.5分]
、
五谷杂粮
、
坚果类的零食
、
保健品
、
自然食物
答案：
31、【
单选题
】
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ ）。
[0.5分]
、
洗菜：要先洗后切
、
浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
、
切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
、
烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：
32、【
单选题
】
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
[0.5分]
、
让胡萝卜充分炒熟
、
让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
、
灭菌
、
为了菜肴颜色更漂亮
答案：
33、【
单选题
】
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。
[0.5分]
、
不再食用
、
用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
、
用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
、
用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
答案：
34、【
单选题
】
蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
[0.5分]
答案：
35、【
单选题
】
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）。
[0.5分]
答案：
36、【
单选题
】
鱼食用的最佳时间是（ ）。
[0.5分]
、
活鱼
、
刚死的鱼
、
僵直期刚过的鱼
、
存放很久的鱼
答案：
37、【
单选题
】
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。
[0.5分]
答案：
38、【
单选题
】
孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（ ）疾病有关。
[0.5分]
、
低出生体重
、
低钙血症
、
神经管畸形
、
手足抽搐
答案：
39、【
单选题
】
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。
[0.5分]
、
禽、畜肉类
、
鱼、虾类
、
奶类及制品
、
咸菜类
答案：
40、【
单选题
】
（ ）不是食品中农药残留来源的主要途径。
[0.5分]
、
施用农药受到的直接污染
、
农作物从污染的环境中吸收
、
通过食物链传递
、
不当的食品加工
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
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刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
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