国家公共营养师（三级）理论知识试题-在线考试系统

1、【单选题】
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。 [0.5分]

、 10%

、 15%

、 20%

、 25%

答案：

2、【单选题】
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。 [0.5分]

、维生素B12

、叶酸

、维生素B2

、维生素C

答案：

3、【单选题】
运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。 [0.5分]

、 3小时内高糖饮食

、 5小时内高糖饮食

、 12小时内高糖饮食

、 24小时内高糖饮食

答案：

4、【单选题】
婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。 [0.5分]

、 2个月

、 3个月

、 4个月

、 5个月

答案：

5、【单选题】
促进非血红素铁吸收的因素为（）。 [0.5分]

、茶叶

、磷酸

、多糖

、肉因子

答案：

6、【单选题】
毕脱斑的形成是由于（）。 [0.5分]

、核黄素缺乏

、硫胺素缺乏

、体内脂质过多

、维生素A摄入不足

答案：

7、【单选题】
人体每天约有多少蛋白质被更新（）。 [0.5分]

、 9%

、 26%

、 3%

、 36%

答案：

8、【单选题】
各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。 [0.5分]

、高于

、相等

、不确定

、低于

答案：

9、【单选题】
母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 [0.5分]

、钙、磷、钠

、乳糖

、脂肪

、维生素D

答案：

10、【单选题】
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。 [0.5分]

、铁、锌、维生素的缺乏

、蛋白质能量营养不良

、碘、硒缺乏

、钙、磷、钾缺乏

答案：

11、【单选题】
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。 [0.5分]

、体重

、身高

、皮褶厚度

、身高、体重、皮褶厚度

答案：

12、【单选题】
实际体重在理想体重±10%内为（）。 [0.5分]

、正常范围

、超重或瘦弱

、肥胖或肥瘦弱

、无法判断

答案：

13、【单选题】
细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 [0.5分]

、干型、湿型、混合型

、细胞型、毒素型、混合型

、毒素型、感染型、混合型

、致病型、非致病型、混合型

答案：

14、【单选题】
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。 [0.5分]

、讲授

、演示

、以促销为目的赠送保健品

、参观实验

答案：

15、【单选题】
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。 [0.5分]

、 20～24℃

、 25～30℃

、 30～35℃

、 35～40℃

答案：

16、【单选题】
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。 [0.5分]

、货架时间

、加工方式

、微生物

、食品性质

答案：

17、【单选题】
塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。 [0.5分]

、单体残留

、聚合度不够

、着色剂

、装有不同食品

答案：

18、【单选题】
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。 [0.5分]

、卫生问题

、正常的食品感官性状

、维持生理功能

、营养价值高

答案：

19、【单选题】
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。 [0.5分]

、抗生素

、甲状腺素

、抗原

、抗体

答案：

20、【单选题】
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。 [0.5分]

、 5%

、 10%

、 15%

、 20%

答案：

21、【单选题】
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。 [0.5分]

、 4

、 5

、 6

、 7

答案：

22、【单选题】
正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。 [0.5分]

、蛋白质

、葡萄糖

、碳水化合物

、蔗糖

答案：

23、【单选题】
在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。 [0.5分]

、色氨酸

、赖氨酸

、蛋氨酸

、苏氨酸

答案：

24、【单选题】
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。 [0.5分]

、尼克酸

、维生素C

、维生素A

、维生素E

答案：

25、【单选题】
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。 [0.5分]

、维生素C

、维生素B1

、维生素B2

、维生素D

答案：

26、【单选题】
人类最理想、最经济的热能来源是（）。 [0.5分]

、动物蛋白

、薯类淀粉

、动物脂肪

、谷类淀粉

答案：

27、【单选题】
以下属于成酸性食品的是（）。 [0.5分]

、洋葱

、蛋黄

、柠檬

、茶叶

答案：

28、【单选题】
下列说法错误的是（）。 [0.5分]

、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

答案：

29、【单选题】
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。 [0.5分]

、 α–苯并芘

、二噁英

、黄曲霉毒素

、亚硝胺

答案：

30、【单选题】
儿童不宜经常食用的食品是（）。 [0.5分]

、五谷杂粮

、坚果类的零食

、保健品

、自然食物

答案：

31、【单选题】
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。 [0.5分]

、洗菜：要先洗后切

、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：

32、【单选题】
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。 [0.5分]

、让胡萝卜充分炒熟

、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

、灭菌

、为了菜肴颜色更漂亮

答案：

33、【单选题】
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。 [0.5分]

、不再食用

、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案：

34、【单选题】
蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。 [0.5分]

、牛奶

、酸奶

、奶粉

、乳饮料

答案：

35、【单选题】
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。 [0.5分]

、红烧

、煎

、清蒸

、烤

答案：

36、【单选题】
鱼食用的最佳时间是（）。 [0.5分]

、活鱼

、刚死的鱼

、僵直期刚过的鱼

、存放很久的鱼

答案：

37、【单选题】
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。 [0.5分]

、水肿型

、夜盲型

、亚健康型

、佝偻型

答案：

38、【单选题】
孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。 [0.5分]

、低出生体重

、低钙血症

、神经管畸形

、手足抽搐

答案：

39、【单选题】
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。 [0.5分]

、禽、畜肉类

、鱼、虾类

、奶类及制品

、咸菜类

答案：

40、【单选题】
（）不是食品中农药残留来源的主要途径。 [0.5分]

、施用农药受到的直接污染

、农作物从污染的环境中吸收

、通过食物链传递

、不当的食品加工

答案：