2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2-在线考试系统

1、【单选题】
（）的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代 [2分]

、陶器

、瓷器

、金器

、玉器

答案：

2、【单选题】
（）是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。 [2分]

、《齐民要术》

、《黄帝内经》

、《吕氏春秋。本味篇》

、《随园食单》

答案：

3、【单选题】
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂 [2分]

、川菜

、淮扬菜

、鲁菜

、粤菜

答案：

4、【单选题】
（）源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。 [2分]

、湘菜

、川菜

、徽菜

、淮扬菜

答案：

5、【单选题】
川菜的代表菜是（） [2分]

、爆双脆

、鱼香肉丝

、三套鸭

、龙虎斗

答案：

6、【单选题】
湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以（）为主要代表 [2分]

、湘江流域

、湘西山区

、洞庭湖区

答案：

7、【单选题】
秦菜即（），是我国最古老的菜系之一。 [2分]

、湖北菜

、河南菜

、陕西菜

、山西菜

答案：

8、【单选题】
（）是我国最著名，最典型的官府名菜。 [2分]

、谭家菜

、随园菜

、孔府菜

、红楼菜

答案：

9、【单选题】
孔府菜的代表名菜有（） [2分]

、诗礼银杏

、清汤燕窝

、扒大乌参

、黄焖鱼翅

答案：

10、【单选题】
满族传统名菜有（） [2分]

、黄氏蒸鸡

、白肉血汤

、莲花鸡签

、一品锅

答案：

11、【单选题】
（）已能利用发酵技术制作馒头。 [2分]

、周代

、宋代

、汉代

、明代

答案：

12、【单选题】
面食可分为（）三大流派 [2分]

、京式、广式、苏式

、京式、浙式、闽式

、苏式、浙式、闽式

、广式、苏式、闽式

答案：

13、【单选题】
北京风味（） [2分]

、艾窝窝

、耳朵眼炸糕

、拨鱼儿

、太后饼

答案：

14、【单选题】
（）又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一 [2分]

、小窝头

、豌豆黄

、豆面糕

、都一处烧麦

答案：

15、【单选题】
与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（） [2分]

、担担面

、拨鱼儿

、热干面

、肠旺面

答案：

16、【单选题】
（）被誉为上海“小吃之最” [2分]

、生煎馒头

、南翔小笼馒头

、鸽蛋圆子

、艾窝窝

答案：

17、【单选题】
（）是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。 [2分]

、娥姐粉果

、马蹄糕

、糕团

、豆面糕

答案：

18、【单选题】
（）成为苏州大菜的压轴菜 [2分]

、红烧鲍鱼

、黄焖鱼翅

、清汤燕窝

、松鼠桂鱼

答案：

19、【单选题】
（）是扬州“三头宴”中的一道菜 [2分]

、白血海参

、奶汤锅鱼

、葫芦鸡

、葵花献肉

答案：

20、【单选题】
（）苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤 [2分]

、天下第一菜

、霸王别姬

、羊方藏鱼

、下巴甩水

答案：

21、【单选题】
广州的蛇餐馆，原名“蛇王满”，以做（）菜而闻名海外。 [2分]

、菊花龙虎风

、松鼠桂鱼

、炸杂响铃

、狮子头

答案：

22、【单选题】
饺子是（）首先发明的。 [2分]

、贾思勰

、孙思邈

、忽思慧

、张仲景

答案：

23、【单选题】
馒头的首创者据民间传说是（） [2分]

、孔子

、诸葛亮

、李白

、杜甫

答案：

24、【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（） [2分]

、《本草纲目》

、《千金要方》

、《黄帝内经》

、《饮膳正要》

答案：

25、【单选题】
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（） [2分]

、川菜

、徽菜

、浙菜

、鲁菜

答案：

26、【单选题】
宫廷菜南味以金陵（）,郢都为代表 [2分]

、长安

、临安

、广州

、开封

答案：

27、【单选题】
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（）为代表。 [2分]

、天津

、大同

、沈阳

、哈尔滨

答案：

28、【单选题】
擅长制作蜜制品的少数民族是（） [2分]

、满族

、藏族

、蒙古族

、回族

答案：

29、【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。 [2分]

、谭家菜

、孔府菜

、随园菜

、红楼菜

答案：

30、【单选题】
我国最早的食疗专论是（） [2分]

、《随园食单》

、《食疗丰草》

、《北极千金要方》

、《千金要方》

答案：

31、【多选题】
我国地方菜形成的物质基础是（） [1分]

、自然环境

、民族特色

、生活方式

、风俗习惯

答案：

32、【多选题】
鲁菜的代表菜由（） [1分]

、糖醋鲤鱼

、德州扒鸡

、清汤燕菜

、锅塌豆腐

答案：

33、【多选题】
川菜的特点是（） [1分]

、麻辣

、注重调味

、味厚

、爽脆

、鱼香

答案：

34、【多选题】
粤菜所谓“五滋”指的是（） [1分]

、香

、松

、肥

、甜

、浓

答案：

35、【多选题】
浙菜主要由（）三种地方风味组成 [1分]

、杭州

、温州

、嘉兴

、宁波

、绍兴

答案：

36、【多选题】
清代将素菜分为三个派别（） [1分]

、寺院素食

、大众素食

、宫廷素食

、民间素食

答案：

37、【多选题】
我国经营素食的名店有（） [1分]

、上海功德林

、北京全素斋

、玉佛寺素斋

、杭州灵隐寺素斋馆

答案：

38、【多选题】
清宫膳食是极具制度化，规范化的，主要由（）三种组成 [1分]

、山东风味

、江苏风味

、满族风味

、苏杭风味

答案：

39、【多选题】
开封的仿宋菜有（） [1分]

、醋芹

、焙面

、两色腰子

、烧臆子

答案：

40、【多选题】
红楼菜的代表菜（） [1分]

、油炸排骨

、糟鹅掌

、怡红祝寿

、白玉虾圆

答案：