2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2-在线考试系统

本栏目下题库来源于互联网，轻速云承诺对于用户导入平台的题库是严格保密的，不会在此呈现！
轻速云给您提供更好的在线考试系统服务！

2010年导游资格证考试中国饮食文化试题2

1、【多选题】
“塞北三珍”指（） [1分]

、醍醐

、蘑菇炖羊肉

、酥酪

、马奶酒

答案：

2、【多选题】
天津风味（） [1分]

、狗不理包子

、石子馍

、桂发祥什锦麻花

、耳朵眼炸糕

答案：

3、【多选题】
下列菜系中属浙菜的是（） [1分]

、宋嫂鱼羹

、清炖蟹肉狮子头

、西湖醋鱼

、东坡肉

答案：

4、【多选题】
佛跳墙原名（），是福建菜中居于首位的传统名菜。 [1分]

、福寿全

、满堂玉

、满坛香

、荤罗汉

答案：

5、【多选题】
关于川菜特点表述正确的是（） [1分]

、用料广博，调味多样

、菜式繁多，经济实惠

、麻辣，鱼香，味甜

、辣、酸、麻

答案：

6、【多选题】
粤菜的特点是（） [1分]

、烹调吸收西菜方法

、用料广博

、菜肴新颖奇异

、具有南国风味特色

答案：

7、【多选题】
上海菜的特点是（） [1分]

、汤卤醇厚，浓油赤酱

、注重本色，以质取胜

、咸淡适口，保持原味

、工艺精致，汁浓芡亮

答案：

8、【多选题】
鄂菜由（）地方菜组成 [1分]

、武汉

、宜昌

、荆州

、黄州

答案：

9、【多选题】
中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（） [1分]

、京菜

、湘菜

、沪菜

、浙菜

答案：

10、【多选题】
皖菜的代表菜肴有（）等 [1分]

、红烧果子狸

、无为熏鸭

、火腿炖甲鱼

、毛峰熏鲥鱼

答案：

11、【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪帝国”之称（） [1分]

答案： 错误

12、【判断题】
中国烹饪不仅仅是艺术，同时也是一种技术，是文化（） [1分]

答案： 错误

13、【判断题】
黄河流域最早的名菜——周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平（） [1分]

答案： 正确

14、【判断题】
少数民族菜是构成中国菜的主要部分（） [1分]

答案： 错误

15、【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、精湛的官府菜（） [1分]

答案： 正确

16、【判断题】
淮扬菜主要由苏州、镇江、南京三个流派构成（） [1分]

答案： 错误

17、【判断题】
浙江菜就是唐代以后逐步发展起来的一个菜系（） [1分]

答案： 错误

18、【判断题】
浙菜主要由杭州、嘉兴、绍兴三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名（） [1分]

答案： 错误

19、【判断题】
绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味（） [1分]

答案： 正确

20、【判断题】
西汉时期，湖南的菜肴品种已达108种（） [1分]

答案： 错误

21、【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴（） [1分]

答案： 正确

22、【判断题】
清宫膳食成为中国传统饮食文化最高成就的标志（） [1分]

答案： 正确

23、【判断题】
回族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品（） [1分]

答案： 正确

24、【判断题】
受到喇嘛教的影响，藏族不吃鱼类（） [1分]

答案： 正确

25、【判断题】
全羊席是藏族的上等宴席（） [1分]

答案： 错误

26、【判断题】
回民清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色（） [1分]

答案： 正确

27、【判断题】
金华酥饼，金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已文明（） [1分]

答案： 正确

28、【判断题】
宫保鸡丁为湘菜名菜之一（） [1分]

答案： 错误

29、【判断题】
北京烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军（） [1分]

答案： 正确

30、【判断题】
古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志（） [1分]

答案： 错误

首页 1 2

共2页，共70个题库