1、【
多选题
】
舌的功能有（ ）。
[1分]
、
协助咀嚼
、
吞咽
、
辅助发音
、
感觉味觉
、
分泌唾液
答案：
2、【
多选题
】
唾液的作用（ ）。
[1分]
、
湿润与溶解食物，以引起味觉
、
清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物
、
使食物细胞合成团，便于吞咽
、
对淀粉进行简单的分解
、
简单分解蛋白质
答案：
3、【
多选题
】
影响老年人营养状况的生理因素（ ）。
[1分]
、
牙齿脱落
、
消化系统功能减退
、
肝，肾功能降低
、
空巢老人生活孤单
、
经济状况拮据
答案：
4、【
多选题
】
记帐法的特点是（ ）。
[1分]
、
可以调查较长时期的膳食
、
适合于进行全年不同季节的调查
、
得到全家或集体中人均的膳食摄入量
、
可以分析个体膳食摄入情况
、
所得的结果与称重法一样准确
答案：
5、【
多选题
】
属于“宏量营养素”为（ ）。
[1分]
、
蛋白质
、
微量元素
、
维生素
、
脂类
、
碳水化合物
答案：
6、【
多选题
】
膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（ ）。
[1分]
、
推荐的营养素供给量（RDA）
、
平均需要量（EAR）
、
推荐摄入量（RNI）
、
适宜摄入量（AI）
、
可耐受最高摄入量（UL）
答案：
7、【
多选题
】
菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。
[1分]
、
食品清洁状态标志
、
食品曾受温血动物粪便污染
、
预测致病菌污染的可能性
、
预测食品耐保藏性
答案：
8、【
多选题
】
进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。
[1分]
、
体重
、
身高
、
上臂肌围
、
上臂围
、
三头肌皮褶厚度
答案：
9、【
多选题
】
饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
[1分]
、
甲醇
、
超重
、
琥珀酸
、
酒石酸
、
酒石酸乙酯
答案：
10、【
多选题
】
评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
[1分]
、
血清白蛋白
、
血清铁蛋白
、
血红蛋白
、
血浆视黄醇结合蛋白
、
血清铜蓝蛋白
答案：
11、【
多选题
】
以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）。
[1分]
、
玉米缺乏尼克酸
、
玉米中尼克酸为结合型
、
玉米蛋白质缺乏泛酸
、
玉米中缺乏烟酸
、
玉米中含抗坏血酸
答案：
12、【
多选题
】
消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ ） 。
[1分]
、
合理营养
、
少食多餐、定时定量
、
避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
、
不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻
、
烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
答案：
13、【
多选题
】
初乳具有（ ）特点。
[1分]
、
脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
、
含有丰富的抗体
、
蛋白质的含量高达10％
、
为婴儿提供较多特殊营养素
、
脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
答案：
14、【
多选题
】
膜浓缩的工艺包括（ ）。
[1分]
、
沙滤
、
反渗透
、
电渗析
、
离子交换树脂
答案：
15、【
多选题
】
超临界流体的理化性质包括（ ）。
[1分]
、
黏度大
、
密度大
、
渗透力强
、
溶解能力强
答案：
16、【
多选题
】
糖尿病的营养治疗原则是（ ） 。
[1分]
、
膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素
、
增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
、
避免高糖食物如各种甜食、糖果等
、
肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
答案：
17、【
多选题
】
对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（ ） 。
[1分]
、
先洗后切
、
急火快炒
、
适量加醋，保护VC
、
吃茄子不宜去皮
答案：
18、【
多选题
】
鱼发生腐败变质的特征（ ）。
[1分]
、
鱼鳞脱落
、
眼球下陷
、
鱼鳃呈暗褐色
、
有臭味
、
腹部膨胀
答案：
19、【
多选题
】
食物中毒的特点（ ）。
[1分]
、
发病呈爆发性
、
中毒病人一般具有相似的临床表现
、
发病与进食有关
、
食物中毒病人对健康人没有传染性
、
食物中毒病人对健康人有传染性
答案：
20、【
多选题
】
关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。
[1分]
、
生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
、
蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
、
谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
、
食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
、
一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
答案：
21、【
多选题
】
（ ）是铁的良好来源 。
[1分]
、
动物血
、
肝脏
、
瘦肉
、
蛋黄
、
芝麻酱
答案：
22、【
多选题
】
有关氮平衡，正确的说法是（ ） 。
[1分]
、
氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
、
氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
、
负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
、
健康成年人最好出现正氮平衡
、
负氮平衡可见于烧伤病人
答案：
23、【
多选题
】
下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 。
[1分]
、
植物化学物是植物的初级代谢产物
、
植物化学物属于非营养素
、
植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
、
植物化学物具有抗癌作用
、
维生素A原也是植物化学物中的一种
答案：
24、【
多选题
】
食品腐败变质主要指（ ） 。
[1分]
、
泛指微生物为主各种因素的作用
、
食品降低食用价值的一切变化
、
食品腐败变质与微生物无关
、
食品失去食用价值
、
食品腐败变质就是食品失去商品价值
答案：
25、【
多选题
】
人体热能需要的构成因素是（ ） 。
[1分]
、
维持基础代谢所需
、
体力劳动消耗
、
食物特殊作用力所耗
、
机体生长发育所需
、
脑力劳动
答案：
26、【
多选题
】
有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ） 。
[1分]
、
蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
、
蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
、
蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
、
蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
、
蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
答案：
27、【
多选题
】
关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（ ） 。
[1分]
、
6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉
、
烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小
、
冻肉不宜放在高温解冻
、
新鲜肉宜洗净后冷冻
答案：
28、【
多选题
】
制定学生营养食谱时应综合考虑（ ）因素 。
[1分]
、
季节特点
、
学生生长发育特点
、
学生饮食特点
、
当地食物资源
、
食品卫生
答案：
29、【
多选题
】
食源性疾病的病原物可概括为（ ）。
[1分]
、
寄生虫
、
生物性病原物
、
化学性病原物
、
物理性病原物
、
放射性核素
答案：
30、【
多选题
】
大豆中的胀气因子包括（ ）。
[1分]
、
阿拉伯糖
、
棉籽糖
、
蔗糖
、
水苏糖
、
半乳聚糖
答案：
31、【
多选题
】
正常成人能量的消耗主要用于（ ）。
[1分]
、
基础代谢
、
食物的热效应
、
体力活动
、
生长发育
、
劳动
答案：
32、【
多选题
】
促进铁吸收的因素有（ ）。
[1分]
、
维生素B
、
猪肉
、
抗酸药物
、
植酸盐
、
维生素C
答案：
33、【
多选题
】
促进钙吸收的因素有（ ）。
[1分]
、
维生素D
、
乳糖
、
膳食纤维
、
氨基酸
、
脂肪
答案：
34、【
多选题
】
食品辐照的主要目的是（ ）。
[1分]
答案：
35、【
多选题
】
常规的食品保藏方法有（ ）。
[1分]
、
低温保藏
、
高温保藏
、
脱水保藏
、
防腐剂保藏
、
电离辐照保藏
答案：
36、【
多选题
】
去除食品中的多环芳烃可用于下列（ ）方法。
[1分]
、
吸附剂去除
、
加碱去毒
、
日光紫外线照射
、
水洗
、
冷藏去毒
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
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