2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题-在线考试系统

1、【单选题】
下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。 [1分]

、不同国家和地区的膳食调查结果

、 RNI

、 UL

、个体的健康状况及生理功能

答案：

2、【单选题】
下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。 [1分]

、按日常膳食服用不能显示效果

、不可以是天然食品

、可以取代药物使用

、可以是添加了某种成分的食品

答案：

3、【单选题】
下列不是维生素D的作用的是（）。 [1分]

、促进小肠钙和磷的吸收转运

、使血清钙降低

、促进肾小管对钙磷的重吸收

、促进骨的钙化和钙溶出

答案：

4、【单选题】
叶酸的生理功能是（）。 [1分]

、维持血清钙磷浓度稳定

、与核酸合成有关

、防止骨质软化

、抗氧化反应

答案：

5、【单选题】
体内水的主要排泄器官不包括（）。 [1分]

、肾脏

、心脏

、皮肤

、肺

答案：

6、【单选题】
对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）。 [1分]

、主要来自植物

、粮谷类含大量树胶

、苹果中含较高木质素

、香蕉中含膳食纤维少

答案：

7、【单选题】
下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）。 [1分]

、 2004年1月 15日之前最佳

、 20040115之前最佳

、 2004-01-15之前最佳

、 15 01 2004之前最佳

答案：

8、【单选题】
下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（） [1分]

、可以声称营养素保健功能

、强化剂与载体亲和性高

、强化剂的品种和用量没有明确限制

、强化剂的原料来源没有特殊限制

答案：

9、【单选题】
不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）。 [1分]

、钙

、碘

、锌

、铁

答案：

10、【单选题】
细胞内蛋白质合成的场所为（）。 [1分]

、粗面内质网

、滑面内质网

、高尔基复合体

、线粒体

答案：

11、【单选题】
体内蛋白质消化吸收的主要场所（）。 [1分]

、胃

、小肠

、大肠

、食管

答案：

12、【单选题】
脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）。 [1分]

、 4%—5%

、 5%—6%

、 8%—10%

、 20%—30%

答案：

13、【单选题】
以下不含膳食纤维的食物为（）。 [1分]

、水果

、蔬菜

、鸡肉

、豆类

答案：

14、【单选题】
经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）。 [1分]

、食物蛋白质的含量

、食物蛋白质的真消化率

、食物蛋白质氨基酸构成

、食物蛋白质的表观消化率

答案：

15、【单选题】
以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。 [1分]

、禽肉

、畜肉

、鱼肉

、谷类

答案：

16、【单选题】
膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）。 [1分]

、 10%—20%

、 20%—30%

、 30%—50%

、 50%—70%

答案：

17、【单选题】
α-亚麻酸属于（）。 [1分]

、 n-3系不饱和脂肪酸

、 n-6系不饱和脂肪酸

、 n-7系不饱和脂肪酸

、 n-9系不饱和脂肪酸

答案：

18、【单选题】
下列食品中胆固醇含量最高的是（）。 [1分]

、鸡蛋黄

、猪脑

、鸡肝

、河蟹

答案：

19、【单选题】
食物血糖生成指数最低的是（）。 [1分]

、樱桃

、苹果

、西瓜

、葡萄

答案：

20、【单选题】
人体含量最多的微量元素是（）。 [1分]

、铁

、锌

、钙

、镁

答案：

21、【单选题】
钙最好的食物来源为（）。 [1分]

、豆类

、坚果类

、绿色蔬菜

、奶类

答案：

22、【单选题】
促进食物非血红素铁吸收的因素（）。 [1分]

、植酸盐

、草酸盐

、维生素C

、钙

答案：

23、【单选题】
缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）。 [1分]

、维生素A

、维生素C

、维生素D

、维生素E

答案：

24、【单选题】
维生素C含量最多的食物（）。 [1分]

、大米

、黄豆芽

、马铃薯

、牛乳

答案：

25、【单选题】
哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）。 [1分]

、硫胺素

、烟酸

、叶酸

、抗坏血酸

答案：

26、【单选题】
消化管中最长的一段是（）。 [1分]

、口腔

、小肠

、胃

、食管

答案：

27、【单选题】
黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。 [1分]

、鱼

、雏鸡

、大鼠

、雏鸭

答案：

28、【单选题】
引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）。 [1分]

、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

、 T-2毒素

、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

、雪腐镰刀菌烯醇

答案：

29、【多选题】
对从业人员来说，劳动合同（）。 [1分]

、是从业者的“护身符”

、在任何情况下都不可变更

、是从业者的“卖身契”

、是权利和义务统一的体现

答案：

30、【多选题】
职业道德的价值在于（）。 [1分]

、有利于企业提高产品和服务质量

、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系

、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

答案：

31、【多选题】
以下说法中，正确的是（）。 [1分]

、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大

、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质

、诚实守信可以带来经济效益

、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏

答案：

32、【多选题】
以下关于职业技能的说法中，正确的是（）。 [1分]

、职业技能是人们履行职业责任的手段

、职业技能的提高靠经验积累

、职业技能高低取决于个人体质强弱

、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响

答案：

33、【多选题】
关于职业责任，下列说法中正确的是（）。 [1分]

、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

、职业责任与物质利益存在直接关系

、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

答案：

34、【多选题】
关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（）。 [1分]

、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信

、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现

、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信

、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一

答案：

35、【多选题】
下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。 [1分]

、诚实守信是企业的无形资本

、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

、诚实守信的企业最终能够取信于社会

、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

答案：

36、【多选题】
不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。 [1分]

、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事

、公正处理部门之间、部门内部各种关系

、处理问题合情合理，不徇私情

、发扬团队精神，增强内部凝聚力

答案：

37、【多选题】
消化腺包括（）。 [1分]

、口腔

、咽

、食管

、胰

、肝

答案：

38、【多选题】
胃液的主要成分为（）。 [1分]

、盐酸

、胃蛋白酶原

、黏液

、内因子

、唾液淀粉酶

答案：

39、【多选题】
大肠分为（）。 [1分]

、直肠

、空肠

、回肠

、结肠

、盲肠

答案：

40、【多选题】
细胞器包括（）。 [1分]

、高尔基复合体

、内质网

、线粒体

、细胞核

、溶酶体

答案：