1、【
多选题
】
有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（ ）。
[1分]
、
消化快
、
吸收快
、
消化慢
、
吸收慢
、
血糖浓度波动大
答案：
2、【
多选题
】
下列能够促进锌吸收的物质是（ ）。
[1分]
、
植酸
、
动物性食物
、
鞣酸
、
纤维素
、
维生素D
答案：
3、【
多选题
】
关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ ）。
[1分]
、
防止含硒蛋白氧化
、
防止ATP（三磷酸腺苷） 氧化
、
参与DNA的合成
、
防止脱氢酶中的巯基被氧化
、
保持红细胞的完整性
答案：
4、【
多选题
】
提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。
[1分]
、
人乳中的脂肪球小吸收好
、
人乳中乳糖含量少
、
人乳中含丰富的免疫活性物质
、
人乳中的蛋白质容易消化
、
人乳中脂肪含量高
答案：
5、【
多选题
】
老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ ）。
[1分]
、
含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
、
胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
、
户外活动减少，维生素D合成不足
、
肾功能降低，羟化酶活性降低
、
体力活动减少降低骨骼钙的沉积
答案：
6、【
多选题
】
下列属于有机磷农药的有（ ）。
[1分]
、
敌百虫。
、
DDT。
、
敌敌畏。
、
乐果。
、
敌杀死。
答案：
7、【
多选题
】
下列属于二噁英化合物主要来源的是（ ）。
[1分]
、
含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。
、
氯气漂白。
、
烧烤食品。
、
农药生产。
、
情况不明。
答案：
8、【
多选题
】
有毒金属中毒的预防方法有（ ）。
[1分]
、
消除污染源。
、
制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。
、
严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生。
、
禁止使用添加剂。
、
禁止使用农药。
答案：
9、【
多选题
】
常见的物理性杂物污染有（ ）。
[1分]
、
生产时杂物污染。
、
储存时杂物污染。
、
运输时杂物污染。
、
意外发生的杂物污染。
、
人为形成的掺杂掺假污染。
答案：
10、【
多选题
】
下列含有自然毒素的鱼有（ ）。
[1分]
、
鲨鱼。
、
鲅鱼。
、
旗鱼。
、
泥鳅。
、
鳇鱼。
答案：
11、【
多选题
】
常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（ ）。
[1分]
、
太白粉。
、
吊白粉。
、
滑石粉。
、
小苏打。
、
石膏。
答案：
12、【
多选题
】
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
[1分]
、
营养素消化形式
、
补充剂量
、
食物载体的组成
、
强化剂载体的覆盖面
、
同时摄入某些药物
答案：
13、【
多选题
】
下列是营养教育工作者必需掌握的知识
[1分]
、
食品学知识。
、
卫生学知识。
、
营养学知识。
、
预防医学知识。
、
临床医学知识。
答案：
14、【
多选题
】
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：：（ ）
[1分]
、
马铃薯储藏在干燥阴凉出。
、
烹调时加苏打。
、
烹调时加醋。
、
食用前去皮。
、
采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴。
答案：
15、【
多选题
】
可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有：（ ）
[1分]
、
亚甲蓝。
、
二硫基丙璜酸钠。
、
二硫基丁二酸钠。
、
维生素C。
、
二硫基丙醇。
答案：
16、【
多选题
】
热聚合反应后的脂肪：（ ）
[1分]
、
有毒。
、
色泽加深。
、
黏度增加。
、
色泽变淡。
、
严重时冷却后会发生凝固现象。
答案：
17、【
多选题
】
以下属于上浆的作用有（ ）。
[1分]
、
保护营养素。
、
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。
、
提高菜肴的耐存储性。
、
防止串味。
、
增香去异味。
答案：
18、【
多选题
】
正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（ ）。
[1分]
、
鱼类吃得多
、
绿叶蔬菜吃得多
、
肉类吃得多
、
水果吃得多
、
肠道细菌可合成
答案：
19、【
多选题
】
常见尿液样品有（ ）。
[1分]
、
任意尿。
、
晨尿。
、
24h尿
、
负荷尿。
、
餐后尿。
答案：
20、【
多选题
】
当体内缺乏（ ）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（ ）。
[1分]
、
维生素B2 。
、
维生素B12 。
、
叶酸。
、
维生素B1。
、
草酸。
答案：
21、【
多选题
】
缺乏维生素C的基本症状有（ ）。
[1分]
、
出血症状。
、
贫血症状。
、
骨骼症状。
、
水肿症状。
、
黄疸症状。
答案：
22、【
多选题
】
下列食物中的所含有的物质不属于食物污染范畴的是（ ）。
[1分]
、
自制蔬菜汁中亚硝酸盐
、
馒头中的糖精
、
鲜黄花菜中的类秋水仙碱
、
凌角表皮上的寄生虫卵
、
水果表皮的农药
答案：
23、【
多选题
】
营养教育的特点是（ ）。
[1分]
、
途径多
、
成本高
、
成本低
、
覆盖面广
、
效果明显
答案：
24、【
多选题
】
食品产品的分析包括（ ）。
[1分]
、
感官分析评价
、
添加剂糕点
、
分析卫生学检验
、
营养成分分析
、
功效成分分析
答案：
25、【
多选题
】
下列关于“声称”叙述正确的是（ ）。
[1分]
、
比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
、
营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
、
健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议.暗示或说明
、
营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长.发育和生理功能作用的声称
、
营养声称的应用是有条件的
答案：
26、【
多选题
】
INQ<1表示（ ）。
[1分]
、
该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
、
属于营养质量合格食物
、
食物的营养素密度小于能量密度
、
属于营养价值低的食物
、
特别适合体重和肥胖者选择食用
答案：
27、【
判断题
】
成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
[1分]
答案：
正确
28、【
判断题
】
婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.
[1分]
答案：
正确
29、【
判断题
】
肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。
[1分]
答案：
错误
30、【
判断题
】
通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
[1分]
答案：
错误
31、【
判断题
】
成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
[1分]
答案：
错误
32、【
判断题
】
农药使用不当就会对环境产生污染（ ）。
[1分]
答案：
正确
33、【
判断题
】
物理性污染分为杂质污染和发射性污染（ ）。
[1分]
答案：
正确
34、【
判断题
】
在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（ ）。
[1分]
答案：
错误
35、【
判断题
】
毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。（ ）
[1分]
答案：
错误
36、【
判断题
】
二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。（ ）
[1分]
答案：
正确
37、【
判断题
】
加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
[1分]
答案：
正确
38、【
判断题
】
记账法的基础是膳食账目（ ）。
[1分]
答案：
正确
39、【
判断题
】
数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码（ ）。
[1分]
答案：
错误
40、【
判断题
】
缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病（ ）。
[1分]
答案：
正确
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
制造行业员工培训体系解决方案
零售行业岗位人才培养解决方案
金融行业专业技能培训解决方案
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