1、【
单选题
】
中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ ）
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（ ）
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（ ）
[1分]
、
《吕氏春秋•本味》
、
《礼记•内则》
、
《论语•乡党》
、
《尚书•酒诰》
答案：
4、【
单选题
】
最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（ ）
[1分]
、
用鼎熟食
、
用火熟食
、
以水煮食
、
以汽蒸食
答案：
5、【
单选题
】
茶的发现和利用，相传起源于（ ）
[1分]
、
女娲时代
、
伏羲时代
、
神农时代
、
黄帝时代
答案：
6、【
单选题
】
饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ ）
[1分]
答案：
7、【
单选题
】
为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（ ）
[1分]
、
《酒典》
、
《酒法》
、
《酒诰》
、
《酒制》
答案：
8、【
单选题
】
早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（ ）
[1分]
答案：
9、【
单选题
】
《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（ ）
[1分]
答案：
10、【
单选题
】
体现菜品发源地的菜名是（ ）
[1分]
答案：
11、【
单选题
】
“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（ ）
[1分]
、
《诗经》
、
《礼记》
、
《左传》
、
《楚辞》
答案：
12、【
单选题
】
影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（ ）
[1分]
、
食品质量
、
烹调水平
、
价值观念
、
卫生水平
答案：
13、【
单选题
】
决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（ ）
[1分]
答案：
14、【
单选题
】
表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（ ）
[1分]
、
《红楼梦》
、
《水浒传》
、
《三国演义》
、
《西游记》
答案：
15、【
单选题
】
可使饮食文化时尚变换的决定因素是（ ）
[1分]
答案：
16、【
单选题
】
原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（ ）
[1分]
答案：
17、【
单选题
】
从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（ ）
[1分]
答案：
18、【
单选题
】
人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（ ）
[1分]
、
同病异食
、
异病同食
、
辨证施食
、
平衡膳食
答案：
19、【
单选题
】
决定餐饮企业市场定位的要素是（ ）
[1分]
、
地理位置
、
大众选择
、
原料特点
、
烹饪方法
答案：
20、【
单选题
】
餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（ ）
[1分]
、
绿色食品
、
方便食品
、
快餐食品
、
速冻食品
答案：
21、【
填空题
】
世界上最早培植小米和大米的国家是
。
[每空1分]
答案：
["中国"]
22、【
填空题
】
在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和
三个阶段。
[每空1分]
答案：
["陶烹"]
23、【
填空题
】
由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是
。
[每空1分]
答案：
["鲁菜系"]
24、【
填空题
】
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇
。
[每空1分]
答案：
["《觞政》"]
25、【
填空题
】
唐代饮茶习尚的广为流传得益于
的盛行。
[每空1分]
答案：
["佛教"]
26、【
填空题
】
菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、
。
[每空1分]
答案：
["自然色"]
27、【
填空题
】
《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是
。
[每空1分]
答案：
["苏轼"]
28、【
填空题
】
乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是
。
[每空1分]
答案：
["长者"]
29、【
填空题
】
秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以
为基本原则。
[每空1分]
答案：
["润燥益气"]
30、【
填空题
】
社会化、科学化和
是21世纪中国餐饮业的发展方向。
[每空1分]
答案：
["集约化"]
31、【
简答题】
副食
[3分]
解析：
是相对于主食而言的菜类食品，是主食的补充食物，如菜肴、小菜等。
32、【
简答题】
菜系
[3分]
解析：
是由于地理、政治、经济、文化等因素而形成的有地方特色风味的菜品的总和。
33、【
简答题】
饮食养生
[3分]
解析：
是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物，形成合理的膳食结构，以达到强身健体，延年益寿的目的。
34、【
简答题】
企业文化
[3分]
解析：
是企业在长期的经营实践中形成的员工们共有的价值观、信仰和行为准则。
35、【
简答题】
酥油
[3分]
解析：
是藏民族从牛奶中提取的奶油制品，是藏民族群众生活中不可缺少的食品。
36、【
简答题】
目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。
[5分]
解析：
七大类。1.绿茶，如龙井和碧螺春2.红茶如祁红和滇红3.乌龙茶如铁观音和武夷岩茶4.白茶如白毫银针和白牡丹5.黄茶如君山银针和山黄牙6.黑茶如四川边茶和湖南黑茶7．花茶如茉莉花茶和珠兰花茶
37、【
简答题】
淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。
[5分]
解析：
是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。
38、【
简答题】
中国传统年节的特点是什么？
[5分]
解析：
1.节日的类型主要是民族传统几日；2.节日的时间与中国古代历法和民族传统密切相关；3.各地乞巧节饮食活动；
39、【
简答题】
简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
[5分]
解析：
1.推陈出新，古为今用；2.百花齐放，各扬所长；3.保持风格，精益求精；4.讲求美，更要提倡营养价值；5.满汉一席，南北荟萃；6.寓知识和娱乐于吃中
40、【
简答题】
简述饮食养生的方法。
[5分]
解析：
略
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
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