1、【
单选题
】
餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源,其中最重要的资源是
[1分]
、
人力资源
、
人才资源
、
信息资源
、
关系资源
答案:
2、【
单选题
】
人力资源质量指标主要体现为
[1分]
、
劳动力人数的多少
、
劳动者体质的好坏
、
劳动者智力的高低
、
劳动者体质和智力的和谐统一
答案:
3、【
单选题
】
早期的人事管理将工作重点放在
[1分]
、
人事方面的规划
、
薪资福利的筹划
、
日常的人事行政业务管理
、
为员工设计职业生涯
答案:
4、【
单选题
】
从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是
[1分]
、
在时间上呈间歇性
、
在内容上呈简单性
、
在过程上呈零散性
、
在效率上呈高效性
答案:
5、【
单选题
】
餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是
[1分]
、
直线功能
、
协调功能
、
职能功能
、
领导功能
答案:
6、【
单选题
】
在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”,分析时常作为其中“原因性因素”的选项是
[1分]
、
餐饮销售额
、
服务人员的工资额
、
餐饮成本额
、
管理人员的工资额
答案:
7、【
单选题
】
编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是
[1分]
、
任职资格、条件情况说明
、
完成工作任务程序说明
、
工作职责、工作内容、工作环境基本说明
、
职务晋升等变动的条件说明
答案:
8、【
单选题
】
餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是
[1分]
、
使管理人员学会培训员工的方法
、
满足企业对管理人员在工作上的要求
、
满足管理干部好学上进的学习要求
、
使管理人员学会自我管理
答案:
9、【
单选题
】
餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容,让应聘者充分地了解该工作岗位,这种做法被称为
[1分]
、
公平竞争
、
真实职位预视
、
择优录用
、
统筹安排
答案:
10、【
单选题
】
餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用
[1分]
、
广播媒体
、
电视媒体
、
专业杂志媒体
、
报纸媒体
答案:
11、【
单选题
】
在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为
[1分]
、
结构化面试
、
非结构化面试
、
半结构化面试
、
系列化面试
答案:
12、【
单选题
】
餐饮企业“绩效管理”的导向是
[1分]
答案:
13、【
单选题
】
“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括
[1分]
、
绩效决策
、
绩效标准界定
、
绩效改进
、
绩效程序评估
答案:
14、【
单选题
】
不与劳动者的劳动量相联系,但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是
[1分]
答案:
15、【
单选题
】
从餐饮企业管理角度分析,薪酬的核心职能是
[1分]
、
增值职能
、
配置职能
、
协调职能
、
激励职能
答案:
16、【
单选题
】
我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于
[1分]
、
自愿性福利
、
强制性福利
、
集体福利
、
个人福利
答案:
17、【
单选题
】
契约式劳动关系的核心是
[1分]
、
劳动规章
、
劳动制度
、
劳动法
、
劳动合同
答案:
18、【
单选题
】
劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外,还有一项是
[1分]
、
协商一致原则
、
按劳取酬原则
、
各尽所能原则
、
公平公正原则
答案:
19、【
单选题
】
能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是
[1分]
、
机械学习理论
、
认知学习理论
、
群体学习理论
、
终身学习理论
答案:
20、【
单选题
】
餐饮企业人力资源培训需求分析方法中,需设计培训需求调查表的方法是
[1分]
、
观察法
、
问卷法
、
面谈法
、
文件资料法
答案:
21、【
单选题
】
餐饮企业人力资源培训需有良好的环境,其中培训的氛围可看作是
[1分]
、
自然环境
、
空间环境
、
设备环境
、
软环境
答案:
22、【
单选题
】
餐饮企业人力资源培训效果评估中,能反映出培训效果为最佳的层次是
[1分]
、
反应层次
、
效果层次
、
学习层次
、
行为层次
答案:
23、【
单选题
】
以下激励理论中,把人作为“社会人”的人性假设是
[1分]
答案:
24、【
单选题
】
下列表述中,属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是
[1分]
、
工作上的成就
、
工作中的认可
、
工作环境和条件
、
工作责任感
答案:
25、【
单选题
】
在选择“职业锚”时,同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为
[1分]
、
技术型职业锚
、
管理型职业锚
、
安全型职业锚
、
创造型职业锚
答案:
26、【
单选题
】
美国著名职业指导专家约翰.霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是
[1分]
答案:
27、【
多选题
】
从餐饮企业人力资源管理的对象看,餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点
[2分]
、
劳动者人数众多
、
劳动者受教育程度普遍较低
、
劳动者年龄普遍较大
、
劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显
、
劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大
答案:
28、【
多选题
】
餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是
[2分]
、
餐厅经理
、
厨房厨师长
、
财务主管
、
劳资管理员
、
总经理办公室主任
答案:
29、【
多选题
】
餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作,它主要解决
[2分]
、
某项工作的任务是什么
、
某项工作的工作程序是怎样的
、
某项工作应如何去执行
、
某项工作完成时应注意的操作问题
、
某项工作应雇用哪一类人员来承担
答案:
30、【
多选题
】
一般而言,餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括
[2分]
、
产出比率
、
录用比率
、
成本比率
、
招聘完成比率
、
应聘比率
答案:
31、【
多选题
】
具体而言,餐饮企业薪酬管理的目标是
[2分]
、
吸引和留住人才
、
调动员工积极性
、
维持员工间薪酬公平
、
协调好企业与员工发展目标
、
控制薪酬预算
答案:
32、【
多选题
】
根据劳动争议的性质,劳动争议可分为
[2分]
、
既定权利争议
、
职工个人劳动争议
、
集体劳动争议
、
特定权利争议
、
劳动报酬争议
答案:
33、【
多选题
】
餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为
[2分]
、
精神层面
、
物质层面
、
感情层面
、
制度层面
、
业绩层面
答案:
34、【
多选题
】
下列选项中,属于“旧因理论”中稳定因素的是
[2分]
答案:
35、【
多选题
】
“目标设置理论”认为,利用目标对员工进行有效激励的前提条件是
[2分]
、
目标的承诺
、
目标的实现
、
自我效能感
、
文化背景
、
个体能力
答案:
36、【
多选题
】
“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案,其作用体现在
[2分]
、
帮助员工了解自己
、
掌握员工职业需要
、
帮助员工满足需要
、
影响员工的职业发展
、
满足企业需要
答案:
37、【
简答题】
简述餐饮企业结构工资的组成。
[5分]
解析:
结构工资的组成:
(1)基础工资:指保障员工基本生活需要的工资部分,即维持劳动力再生产所需的工资部分;
(2)职务工资:指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分;
(3)工龄工资:指按照员工工龄的长短来确定的工资部分;
(4)技术津贴和岗位津贴:指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分;浮动工资:指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。
38、【
简答题】
简述餐饮企人力资源培训的意义。
[5分]
解析:
可以增强企业核心竞争力,使企业成为可持续发展的学习型组织;可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率;可以提高服务质量;可以减低损耗和劳动成本,增加企业效益;可以提高员工素质。
39、【
简答题】
简述职业生涯规划的基本特征。
[5分]
解析:
(1)可行性(2)具体性(3)灵活性(4)完整性(5)公平性
40、【
简答题】
结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。
[8分]
解析:
(1)年龄性别上的合理构成(2)智能上的合理构成(3)气质性格上的合理构成(4)以上三点论述充分,并能以实例说明。