2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）-在线考试系统

1、【单选题】
餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是 [1分]

、人力资源

、人才资源

、信息资源

、关系资源

答案：

2、【单选题】
人力资源质量指标主要体现为 [1分]

、劳动力人数的多少

、劳动者体质的好坏

、劳动者智力的高低

、劳动者体质和智力的和谐统一

答案：

3、【单选题】
早期的人事管理将工作重点放在 [1分]

、人事方面的规划

、薪资福利的筹划

、日常的人事行政业务管理

、为员工设计职业生涯

答案：

4、【单选题】
从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是 [1分]

、在时间上呈间歇性

、在内容上呈简单性

、在过程上呈零散性

、在效率上呈高效性

答案：

5、【单选题】
餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是 [1分]

、直线功能

、协调功能

、职能功能

、领导功能

答案：

6、【单选题】
在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是 [1分]

、餐饮销售额

、服务人员的工资额

、餐饮成本额

、管理人员的工资额

答案：

7、【单选题】
编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是 [1分]

、任职资格、条件情况说明

、完成工作任务程序说明

、工作职责、工作内容、工作环境基本说明

、职务晋升等变动的条件说明

答案：

8、【单选题】
餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是 [1分]

、使管理人员学会培训员工的方法

、满足企业对管理人员在工作上的要求

、满足管理干部好学上进的学习要求

、使管理人员学会自我管理

答案：

9、【单选题】
餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为 [1分]

、公平竞争

、真实职位预视

、择优录用

、统筹安排

答案：

10、【单选题】
餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用 [1分]

、广播媒体

、电视媒体

、专业杂志媒体

、报纸媒体

答案：

11、【单选题】
在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为 [1分]

、结构化面试

、非结构化面试

、半结构化面试

、系列化面试

答案：

12、【单选题】
餐饮企业“绩效管理”的导向是 [1分]

、工作量

、德和能

、目标

、工作总结

答案：

13、【单选题】
“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括 [1分]

、绩效决策

、绩效标准界定

、绩效改进

、绩效程序评估

答案：

14、【单选题】
不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是 [1分]

、绩效工资

、基本工资

、福利

、奖金

答案：

15、【单选题】
从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是 [1分]

、增值职能

、配置职能

、协调职能

、激励职能

答案：

16、【单选题】
我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于 [1分]

、自愿性福利

、强制性福利

、集体福利

、个人福利

答案：

17、【单选题】
契约式劳动关系的核心是 [1分]

、劳动规章

、劳动制度

、劳动法

、劳动合同

答案：

18、【单选题】
劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是 [1分]

、协商一致原则

、按劳取酬原则

、各尽所能原则

、公平公正原则

答案：

19、【单选题】
能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是 [1分]

、机械学习理论

、认知学习理论

、群体学习理论

、终身学习理论

答案：

20、【单选题】
餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是 [1分]

、观察法

、问卷法

、面谈法

、文件资料法

答案：

21、【单选题】
餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是 [1分]

、自然环境

、空间环境

、设备环境

、软环境

答案：

22、【单选题】
餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是 [1分]

、反应层次

、效果层次

、学习层次

、行为层次

答案：

23、【单选题】
以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是 [1分]

、 W理论

、 X理论

、 Y理论

、 Z理论

答案：

24、【单选题】
下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是 [1分]

、工作上的成就

、工作中的认可

、工作环境和条件

、工作责任感

答案：

25、【单选题】
在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为 [1分]

、技术型职业锚

、管理型职业锚

、安全型职业锚

、创造型职业锚

答案：

26、【单选题】
美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是 [1分]

、环境

、人际关系

、工作性质

、人格

答案：

27、【多选题】
从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点 [2分]

、劳动者人数众多

、劳动者受教育程度普遍较低

、劳动者年龄普遍较大

、劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显

、劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大

答案：

28、【多选题】
餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是 [2分]

、餐厅经理

、厨房厨师长

、财务主管

、劳资管理员

、总经理办公室主任

答案：

29、【多选题】
餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决 [2分]

、某项工作的任务是什么

、某项工作的工作程序是怎样的

、某项工作应如何去执行

、某项工作完成时应注意的操作问题

、某项工作应雇用哪一类人员来承担

答案：

30、【多选题】
一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括 [2分]

、产出比率

、录用比率

、成本比率

、招聘完成比率

、应聘比率

答案：

31、【多选题】
具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是 [2分]

、吸引和留住人才

、调动员工积极性

、维持员工间薪酬公平

、协调好企业与员工发展目标

、控制薪酬预算

答案：

32、【多选题】
根据劳动争议的性质，劳动争议可分为 [2分]

、既定权利争议

、职工个人劳动争议

、集体劳动争议

、特定权利争议

、劳动报酬争议

答案：

33、【多选题】
餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为 [2分]

、精神层面

、物质层面

、感情层面

、制度层面

、业绩层面

答案：

34、【多选题】
下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是 [2分]

、能力

、努力

、难度

、机遇

、品德

答案：

35、【多选题】
“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是 [2分]

、目标的承诺

、目标的实现

、自我效能感

、文化背景

、个体能力

答案：

36、【多选题】
“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在 [2分]

、帮助员工了解自己

、掌握员工职业需要

、帮助员工满足需要

、影响员工的职业发展

、满足企业需要

答案：

37、【简答题】
简述餐饮企业结构工资的组成。 [5分]

解析：
结构工资的组成：
（1）基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；
（2）职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；
（3）工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；
（4）技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。

38、【简答题】
简述餐饮企人力资源培训的意义。 [5分]

解析：
可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。

39、【简答题】
简述职业生涯规划的基本特征。 [5分]

解析：
（1）可行性（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性

40、【简答题】
结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。 [8分]

解析：
（1）年龄性别上的合理构成（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。