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2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)
1、【 单选题
餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源,其中最重要的资源是 [1分]
人力资源
人才资源
信息资源
关系资源
答案:
2、【 单选题
人力资源质量指标主要体现为 [1分]
劳动力人数的多少
劳动者体质的好坏
劳动者智力的高低
劳动者体质和智力的和谐统一
答案:
3、【 单选题
早期的人事管理将工作重点放在 [1分]
人事方面的规划
薪资福利的筹划
日常的人事行政业务管理
为员工设计职业生涯
答案:
4、【 单选题
从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是 [1分]
在时间上呈间歇性
在内容上呈简单性
在过程上呈零散性
在效率上呈高效性
答案:
5、【 单选题
餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能,其中最基本的功能是 [1分]
直线功能
协调功能
职能功能
领导功能
答案:
6、【 单选题
在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”,分析时常作为其中“原因性因素”的选项是 [1分]
餐饮销售额
服务人员的工资额
餐饮成本额
管理人员的工资额
答案:
7、【 单选题
编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是 [1分]
任职资格、条件情况说明
完成工作任务程序说明
工作职责、工作内容、工作环境基本说明
职务晋升等变动的条件说明
答案:
8、【 单选题
餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是 [1分]
使管理人员学会培训员工的方法
满足企业对管理人员在工作上的要求
满足管理干部好学上进的学习要求
使管理人员学会自我管理
答案:
9、【 单选题
餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容,让应聘者充分地了解该工作岗位,这种做法被称为 [1分]
公平竞争
真实职位预视
择优录用
统筹安排
答案:
10、【 单选题
餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用 [1分]
广播媒体
电视媒体
专业杂志媒体
报纸媒体
答案:
11、【 单选题
在餐饮企业招聘测试中,提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为 [1分]
结构化面试
非结构化面试
半结构化面试
系列化面试
答案:
12、【 单选题
餐饮企业“绩效管理”的导向是 [1分]
工作量
德和能
目标
工作总结
答案:
13、【 单选题
“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括 [1分]
绩效决策
绩效标准界定
绩效改进
绩效程序评估
答案:
14、【 单选题
不与劳动者的劳动量相联系,但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是 [1分]
绩效工资
基本工资
福利
奖金
答案:
15、【 单选题
从餐饮企业管理角度分析,薪酬的核心职能是 [1分]
增值职能
配置职能
协调职能
激励职能
答案:
16、【 单选题
我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于 [1分]
自愿性福利
强制性福利
集体福利
个人福利
答案:
17、【 单选题
契约式劳动关系的核心是 [1分]
劳动规章
劳动制度
劳动法
劳动合同
答案:
18、【 单选题
劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外,还有一项是 [1分]
协商一致原则
按劳取酬原则
各尽所能原则
公平公正原则
答案:
19、【 单选题
能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是 [1分]
机械学习理论
认知学习理论
群体学习理论
终身学习理论
答案:
20、【 单选题
餐饮企业人力资源培训需求分析方法中,需设计培训需求调查表的方法是 [1分]
观察法
问卷法
面谈法
文件资料法
答案:
21、【 单选题
餐饮企业人力资源培训需有良好的环境,其中培训的氛围可看作是 [1分]
自然环境
空间环境
设备环境
软环境
答案:
22、【 单选题
餐饮企业人力资源培训效果评估中,能反映出培训效果为最佳的层次是 [1分]
反应层次
效果层次
学习层次
行为层次
答案:
23、【 单选题
以下激励理论中,把人作为“社会人”的人性假设是 [1分]
W理论
X理论
Y理论
Z理论
答案:
24、【 单选题
下列表述中,属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是 [1分]
工作上的成就
工作中的认可
工作环境和条件
工作责任感
答案:
25、【 单选题
在选择“职业锚”时,同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为 [1分]
技术型职业锚
管理型职业锚
安全型职业锚
创造型职业锚
答案:
26、【 单选题
美国著名职业指导专家约翰.霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是 [1分]
环境
人际关系
工作性质
人格
答案:
27、【 多选题
从餐饮企业人力资源管理的对象看,餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点 [2分]
劳动者人数众多
劳动者受教育程度普遍较低
劳动者年龄普遍较大
劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显
劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大
答案:
28、【 多选题
餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是 [2分]
餐厅经理
厨房厨师长
财务主管
劳资管理员
总经理办公室主任
答案:
29、【 多选题
餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作,它主要解决 [2分]
某项工作的任务是什么
某项工作的工作程序是怎样的
某项工作应如何去执行
某项工作完成时应注意的操作问题
某项工作应雇用哪一类人员来承担
答案:
30、【 多选题
一般而言,餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括 [2分]
产出比率
录用比率
成本比率
招聘完成比率
应聘比率
答案:
31、【 多选题
具体而言,餐饮企业薪酬管理的目标是 [2分]
吸引和留住人才
调动员工积极性
维持员工间薪酬公平
协调好企业与员工发展目标
控制薪酬预算
答案:
32、【 多选题
根据劳动争议的性质,劳动争议可分为 [2分]
既定权利争议
职工个人劳动争议
集体劳动争议
特定权利争议
劳动报酬争议
答案:
33、【 多选题
餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为 [2分]
精神层面
物质层面
感情层面
制度层面
业绩层面
答案:
34、【 多选题
下列选项中,属于“旧因理论”中稳定因素的是 [2分]
能力
努力
难度
机遇
品德
答案:
35、【 多选题
“目标设置理论”认为,利用目标对员工进行有效激励的前提条件是 [2分]
目标的承诺
目标的实现
自我效能感
文化背景
个体能力
答案:
36、【 多选题
“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案,其作用体现在 [2分]
帮助员工了解自己
掌握员工职业需要
帮助员工满足需要
影响员工的职业发展
满足企业需要
答案:
37、【 简答题
简述餐饮企业结构工资的组成。 [5分]
解析:
结构工资的组成:
(1)基础工资:指保障员工基本生活需要的工资部分,即维持劳动力再生产所需的工资部分;
(2)职务工资:指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分;
(3)工龄工资:指按照员工工龄的长短来确定的工资部分;
(4)技术津贴和岗位津贴:指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分;浮动工资:指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。
38、【 简答题
简述餐饮企人力资源培训的意义。 [5分]
解析:
可以增强企业核心竞争力,使企业成为可持续发展的学习型组织;可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率;可以提高服务质量;可以减低损耗和劳动成本,增加企业效益;可以提高员工素质。
39、【 简答题
简述职业生涯规划的基本特征。 [5分]
解析:
(1)可行性(2)具体性(3)灵活性(4)完整性(5)公平性
40、【 简答题
结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。 [8分]
解析:
(1)年龄性别上的合理构成(2)智能上的合理构成(3)气质性格上的合理构成(4)以上三点论述充分,并能以实例说明。
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