1、【
单选题
】
AMC主要是评价人体（ ）
[1分]
、
脂肪储备情况
、
蛋白质储备情况
、
热能代谢情况
、
钙质吸收情况
答案：
2、【
单选题
】
碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ）
[1分]
、
碳水化物要消化成单糖才吸收
、
消化的过程就是水解的过程
、
胃里没有消化淀粉的酶。
、
消化从胃部开始
答案：
3、【
单选题
】
关于周围静脉营养的描述不正确的是：（ ）
[1分]
、
使用的制剂一般以等渗溶液为宜
、
难以长期单独使用以满足机体的各种需要
、
可以24h持续不断
、
多作为口服不足时的营养补充
答案：
4、【
单选题
】
含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
[1分]
、
碳-碳单键
、
碳-碳双键
、
氢-氧单键
、
碳-氢双键
答案：
5、【
单选题
】
可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（ ）。
[1分]
答案：
6、【
单选题
】
温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（ ），从而消除疲劳。
[1分]
答案：
7、【
单选题
】
胃有以下主要功能，但不包括：()。
[1分]
、
消化吸收蛋白质等大分子物质
、
储存食物
、
将食物与胃液混合形成食糜
、
分泌可消化食物的胃液
答案：
8、【
单选题
】
禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
[1分]
答案：
9、【
单选题
】
蛋白质功效比值是表示蛋白质的
[1分]
、
表现消化率
、
利用率
、
蛋白质含量
、
净利用率
答案：
10、【
单选题
】
利于钙吸收的因素是（ ）
[1分]
答案：
11、【
单选题
】
以下哪项不是脂肪的生理功能
[1分]
、
提供能源
、
指溶性维生素
、
预防冠心病、高血压
、
保护重要的人体器官
答案：
12、【
单选题
】
下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）
[1分]
、
维生素A
、
β胡萝卜素
、
烟酸
、
维生素C
答案：
13、【
单选题
】
（ ）可促进钙的吸收和重吸收
[1分]
、
维生素B2
、
维生素D
、
维生素C
、
β胡萝卜素
答案：
14、【
单选题
】
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）
[1分]
答案：
15、【
单选题
】
评价食物蛋白质营养价值，应考虑
[1分]
、
蛋白质含量
、
消化率和利用率
、
必需氨基酸模式
、
以上都包括
答案：
16、【
单选题
】
微量元素是指下列哪一类元素
[1分]
、
人体需要量很少的
、
自然界含量很少的
、
人体吸收率很低的
、
人体利用率很低的
答案：
17、【
单选题
】
膳食纤维是（ ）
[1分]
、
单糖类物质
、
双糖类物质
、
可被消化吸收的多糖
、
不能被消化吸收的多糖
答案：
18、【
单选题
】
在下列榖类中，脂肪含量最高的是（ ）
[1分]
答案：
19、【
单选题
】
以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源
[1分]
答案：
20、【
单选题
】
以下水果中VC含量最高的是（ ）
[1分]
答案：
21、【
单选题
】
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是
[1分]
、
B族维生素的无机盐
、
碳水化合物
、
蛋白质
、
维生素C
答案：
22、【
单选题
】
脂餐膳食是检查（ ）的膳食
[1分]
、
小肠对脂肪的吸收能力
、
人体对脂肪的化谢情况
、
胆囊及胆管的形态及功能
、
检查高脂血症的膳食
答案：
23、【
单选题
】
一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（ ）
[1分]
、
2000千卡左右
、
1800千卡左右
、
2300千卡左右
、
2500千卡左右
答案：
24、【
单选题
】
下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）
[1分]
、
欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
、
疾病使基础代谢增高
、
同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
、
一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
答案：
25、【
单选题
】
临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）
[1分]
、
临床营养引起全面的重视
、
推动了静脉高营养的发展
、
临床营养师加入治疗小组
、
尽量采取自然途摄取食物补充营养
答案：
26、【
单选题
】
低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）
[1分]
、
占全天总热能的10%
、
<60g
、
<40g
、
饮食中几乎不含蛋白质
答案：
27、【
单选题
】
有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（ ）
[1分]
、
维生素A
、
维生素D
、
维生素C
、
维生素E
答案：
28、【
单选题
】
二恶英事件属于食物的（ ）
[1分]
、
化学性污染
、
微生物污染
、
放射性污染
、
昆虫污染
答案：
29、【
单选题
】
严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）
[1分]
、
<20g
、
20-40g
、
<40g
、
纯碳水化合物
答案：
30、【
单选题
】
低盐饮食要求全天供应钠在（ ）左右
[1分]
、
2000mg
、
500mg
、
1000mg
、
4000mg
答案：
31、【
单选题
】
海鲜类食物属于（ ）
[1分]
答案：
32、【
单选题
】
蔗糖摄入过多的危害主要是：（ ）
[1分]
答案：
33、【
单选题
】
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（ ）
[1分]
、
有良好的口味和色泽
、
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
、
高温加热可是油脂中的维生素
、
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
答案：
34、【
单选题
】
对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（ ）
[1分]
答案：
35、【
单选题
】
亚油酸是（ ）
[1分]
、
18碳2稀酸
、
22碳4稀酸
、
24碳6稀酸
、
18碳4稀酸
答案：
36、【
单选题
】
乳糖属于：（ ）
[1分]
答案：
37、【
单选题
】
目前已知的必需脂肪酸是（ ）
[1分]
答案：
38、【
单选题
】
下列哪项为婴儿必须氨基酸是（ ）
[1分]
答案：
39、【
单选题
】
蛋白质功效比值是表示蛋白质的
[1分]
、
表现消化率
、
利用率
、
蛋白质含量
、
净利用率
答案：
40、【
单选题
】
一般混合性食物在胃中停留的时间功能
[1分]
、
5-20分钟
、
2小时
、
2-3小时
、
3-4小时
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
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