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2013年（二级）公共营养师考试单选练习题
1、【 单选题 】
下列表述中，正确的选项是（    ） [1分]
、 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
、 植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
、 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
、 植物性谷物主要提供能量和矿物质
答案：
2、【 单选题 】
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（    ） [1分]
、 0．4-7%
、 10-15%
、 15-20%
、 21-25%
答案：
3、【 单选题 】
你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（    ） [1分]
、 平等尊重
、 助人为乐
、 团结协作
、 互相帮助
答案：
4、【 单选题 】
坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（    ） [1分]
、 腰果
、 杏干
、 蜜枣
、 桃
答案：
5、【 单选题 】
味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（    ）时鲜味最强。 [1分]
、 PH6．0
、 PH7．O
、 PH7．5
、 PH8．0
答案：
6、【 单选题 】
真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（    ）为最佳温度。 [1分]
、 2-3℃
、 4-5℃
、 5．5-6℃
、 6-7℃
答案：
7、【 单选题 】
蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（    ） [1分]
、 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
、 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
、 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
、 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案：
8、【 单选题 】
食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（    ） [1分]
、 香菇
、 银耳
、 海带
、 木耳
答案：
9、【 单选题 】
酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（    ） [1分]
、 氯化钠
、 氯化钾
、 氯化铁
、 硫化锌
答案：
10、【 单选题 】
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（    ） [1分]
、 加热前
、 加热后
、 成熟后
、 成熟时或出锅前
答案：
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