1、【
单选题
】
营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
[0.5分]
、
被消化吸收程度
、
蛋白质种类
、
氨基酸分类
、
蛋白质的生物价
答案：
2、【
单选题
】
食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
[0.5分]
、
称量法
、
微量凯氏定氮法
、
灰化法
、
系数计算法
答案：
3、【
单选题
】
食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
[0.5分]
答案：
4、【
单选题
】
蛋白质净利用率表达为（ ）。
[0.5分]
、
消化率Ⅹ生物价
、
功效比值Ⅹ生物价
、
消化率Ⅹ功效比值
、
利用率Ⅹ生物价
答案：
5、【
单选题
】
各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
[0.5分]
、
低于，高于
、
高于，低于
、
高于，高于
、
低于，低于
答案：
6、【
单选题
】
根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
[0.5分]
、
1-2倍
、
1/3-1/2倍
、
10倍以下
、
1/2-1倍
答案：
7、【
单选题
】
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
[0.5分]
、
维生素B1、B2
、
维生素D
、
维生素C
、
维生素K
答案：
8、【
单选题
】
强化食品的种类有（ ）和副食强化。
[0.5分]
、
膳食补充剂的添补
、
载体的选择
、
主食强化
、
水强化
答案：
9、【
单选题
】
食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
[0.5分]
、
、细菌污染
、
食品添加剂污染
、
化学性污染
、
有毒重金属污染
答案：
10、【
单选题
】
食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
[0.5分]
、
食品价格
、
食品的卫生质量
、
食品的可食用性
、
食品的外观质量
答案：
11、【
单选题
】
非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。
[0.5分]
、
沙门氏菌
、
非致病菌
、
低致病菌
、
混合杂菌
答案：
12、【
单选题
】
细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
[0.5分]
、
细菌的分布
、
细菌的结构特征
、
细菌种类
、
细菌的大小
答案：
13、【
单选题
】
细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
[0.5分]
、
食品中的菌数
、
食品中细菌种类
、
食品等级
、
食品清洁状态
答案：
14、【
单选题
】
菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
[0.5分]
、
食品耐贮藏期限
、
食品保洁程度
、
食品价格
、
食品变质率
答案：
15、【
单选题
】
大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。
[0.5分]
、
埃希菌属、黄杆属
、
埃希菌属、克雷伯菌属
、
克雷伯菌属、假单胞菌
、
沙雷菌、埃希菌属
答案：
16、【
单选题
】
若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。
[0.5分]
、
陈旧
、
近期
、
多次重复
、
既有陈旧又有近期
答案：
17、【
单选题
】
大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。
[0.5分]
答案：
18、【
单选题
】
霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
[0.5分]
、
比较不发达
、
发达
、
比较发达
、
不发达
答案：
19、【
单选题
】
霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
[0.5分]
、
具有专一性
、
不具有专一性
、
具有选择性
、
不具有选择性
答案：
20、【
单选题
】
霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
[0.5分]
答案：
21、【
单选题
】
在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
[0.5分]
、
湿生性霉菌
、
中生性霉菌
、
干生性霉菌
、
各种霉菌
答案：
22、【
单选题
】
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
[0.5分]
、
20-24℃
、
25-30℃
、
30-35℃
、
35-40℃
答案：
23、【
单选题
】
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
[0.5分]
、
货架时间
、
加工方式
、
微生物
、
食品性质
答案：
24、【
单选题
】
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
[0.5分]
答案：
25、【
单选题
】
控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
[0.5分]
、
适当选择农药品种
、
减少农药产量
、
安全合理使用农药
、
限制农药销量
答案：
26、【
单选题
】
我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。
[0.5分]
、
六六六和DDT
、
有机磷
、
拟除虫菊酯
、
氨基甲酸酯类
答案：
27、【
单选题
】
重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。
[0.5分]
、
20%、80%
、
10%、90%
、
5%、95%
、
30%、70%
答案：
28、【
单选题
】
几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
[0.5分]
、
Hg、Ge、Cu、Mo
、
Hg、Gd、Pb、As
、
Hg、Gd、Mn、Zn
、
Hg、Pb、As、Cu
答案：
29、【
单选题
】
N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
[0.5分]
答案：
30、【
单选题
】
（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
[0.5分]
答案：
31、【
单选题
】
增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
[0.5分]
答案：
32、【
单选题
】
流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的(D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
[0.5分]
答案：
33、【
单选题
】
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
[0.5分]
、
单体残留
、
聚合度不够
、
着色剂
、
装有不同食品
答案：
34、【
单选题
】
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
[0.5分]
、
卫生问题
、
正常的食品感官性状
、
维持生理功能
、
营养价值高
答案：
35、【
单选题
】
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
[0.5分]
、
微生物的污染
、
重金属和仓储害虫的污染
、
环境条件
、
理化因素
答案：
36、【
单选题
】
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
[0.5分]
答案：
37、【
单选题
】
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
[0.5分]
答案：
38、【
单选题
】
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
[0.5分]
、
冷冻法
、
巴氏消毒法
、
冷藏法
、
高温消毒法
答案：
39、【
单选题
】
鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。
[0.5分]
、
1-3天
、
3-5天
、
5-14天
、
10-14天
答案：
40、【
单选题
】
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
[0.5分]
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
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