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2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化
1、【 单选题 】
我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（    ）。 [2分]
、 《食珍录》
、 《随园食单》
、 《吕氏春秋·本味篇》
、 《本心斋食谱》
答案：
2、【 单选题 】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（    ）。 [2分]
、 《本草纲目》
、 《千金要方》
、 《黄帝内经》
、 《饮膳正要》
答案：
3、【 单选题 】
汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（    ）。 [2分]
、 甘英
、 张骞
、 玄奘
、 文成公主
答案：
4、【 单选题 】
我国最早的食疗专论是（    ）。 [2分]
、 《随园食单》
、 《食疗本草》
、 《千金要方》
、 《备急千金要方》
答案：
5、【 单选题 】
张择端的《清明上河图》反映了（    ）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。 [2分]
、 明
、 清
、 宋
、 元
答案：
6、【 单选题 】
构成中国菜的主要部分是（    ）。 [2分]
、 素菜
、 地方风味菜
、 宫庭菜
、 少数民族菜
答案：
7、【 单选题 】
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（    ）。 [2分]
、 川菜
、 徽菜
、 浙菜
、 鲁菜
答案：
8、【 单选题 】
下列不属于淮扬菜的是（    ）。 [2分]
、 三套鸭
、 清炖蟹粉狮子头
、 松鼠鳜鱼
、 龙虎斗
答案：
9、【 单选题 】
下列不属于浙菜的是（    ）。 [2分]
、 醉糟鸡
、 蜜汁火方
、 冰糖甲鱼
、 黄鱼羹
答案：
10、【 单选题 】
下列不属于湘菜的是（    ）。 [2分]
、 东安鸡
、 腊味合蒸
、 炒腊野鸭条
、 油焖石鳞
答案：
11、【 单选题 】
宫廷菜南味以金陵、（    ）、郢都为代表。 [2分]
、 长安
、 临安
、 广州
、 开封
答案：
12、【 单选题 】
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（    ）为代表。 [2分]
、 天津
、 大同
、 沈阳
、 哈尔滨
答案：
13、【 单选题 】
“食不厌精，脍不厌细”是（    ）菜的饮食原则。 [2分]
、 谭家菜
、 孔府菜
、 随园菜
、 红楼菜
答案：
14、【 单选题 】
下列不属于随园菜特点的选项是（    ）。 [2分]
、 极其讲究富贵气和滋补
、 注重原料选择与搭配
、 讲究色、香、味、形、器及进食艺术
、 注重筵席
答案：
15、【 单选题 】
擅长制作蜜制品的少数民族是（    ）。 [2分]
、 藏族
、 满族
、 蒙古族
、 回族
答案：
16、【 单选题 】
较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（    ）。 [2分]
、 山东
、 西北
、 沿海地区
、 北京
答案：
17、【 单选题 】
（    ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。 [2分]
、 蒙古族
、 川
、 维吾尔族
、 朝鲜族
答案：
18、【 单选题 】
“驴打滚”是（    ）著名的风味小吃。 [2分]
、 天津
、 北京
、 山东
、 陕西
答案：
19、【 单选题 】
我国五大名锦中，“始于南朝，盛于明清”的是（    ）  [1分]
、 云锦 
、 蜀锦
、 壮锦
、 傣锦 
答案：
20、【 单选题 】
“芙蓉鲤鱼”是我国四大名绣中的哪种代表作（    ）  [1分]
、 蜀绣
、 粤绣
、 苏绣
、 湘绣
答案：
21、【 多选题 】
我国地方菜系形成的物质基础包括（    ）。 [2分]
、 自然环境
、 历史文化
、 生活方式
、 风俗习惯
答案：
22、【 多选题 】
关于中国四大菜系表述正确的是（    ）。 [2分]
、 川菜—源于黄河上游
、 淮扬菜—源于长江中下游
、 粤菜—源于广东珠江流域
、 鲁菜—源于山东黄河流域
答案：
23、【 多选题 】
中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（    ）。 [2分]
、 京菜
、 湘菜
、 沪菜
、 浙菜
答案：
24、【 多选题 】
鲁菜的特点有（    ）。 [2分]
、 讲究清汤和奶汤的调制
、 烹调方法以爆、炒、烧、炸见长
、 官府菜是其特色
、 胶东菜以烹制山珍而驰名
答案：
25、【 多选题 】
下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（    ）。 [2分]
、 虾仁锅巴
、 干炸响铃
、 爆双脆
、 德州扒鸡
答案：
26、【 多选题 】
关于川菜特点表述正确的是（    ）。 [2分]
、 用料广博，调味多样
、 菜式繁多，经济实惠
、 麻辣、鱼香、味甜
、 辣、酸、麻
答案：
27、【 多选题 】
下列不属于川菜代表菜的是（    ）。 [2分]
、 干煸牛肉丝
、 麻辣子鸡
、 樟菜鸭子
、 桂花皮丝
答案：
28、【 多选题 】
淮扬菜的特点是（    ）。 [2分]
、 擅长炖、焖、煨、焐、炒
、 口味咸鲜合一
、 菜品风格雅丽，制作精细
、 用料广泛，以江河湖海的水鲜为主
答案：
29、【 多选题 】
粤菜的特点是（    ）。 [2分]
、 烹调吸收西菜方法
、 用料广博
、 菜肴新颖奇异
、 具有南国风味特色
答案：
30、【 多选题 】
下列属于粤菜的代表菜肴有（    ）。 [2分]
、 龙虎斗
、 水晶肴蹄
、 爽口牛丸
、 广东叉烧
答案：
31、【 多选题 】
下列关于浙江菜的描述正确的是（    ）。 [2分]
、 由杭州、绍兴、温州三种地主风味组成
、 杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点
、 宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味
、 绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重
答案：
32、【 多选题 】
皖菜的代表菜肴有（    ）等。 [2分]
、 红烧果子狸
、 无为熏鸭
、 火腿炖甲鱼
、 毛峰熏鲥鱼
答案：
33、【 多选题 】
北京菜擅长烹制（    ）为原料的菜肴。 [2分]
、 山珍
、 海味
、 羊肉
、 猪肉
答案：
34、【 多选题 】
上海菜的特点是（    ）。 [2分]
、 汤卤醇厚，浓油赤酱
、 注重本色，以质取胜
、 咸淡适口，保持原味
、 工艺精致，汁浓芡亮
答案：
35、【 多选题 】
鄂菜由（    ）地方菜组成。 [2分]
、 宜昌
、 武汉
、 荆州
、 黄州
答案：
36、【 多选题 】
关于素菜描述正确的是（    ）。 [2分]
、 清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局
、 营养特殊，疗疾健身
、 选料极广，珍品繁多，制作考究
、 模仿荤菜，形态逼真
答案：
37、【 多选题 】
孔府菜代表名菜有（    ）。 [2分]
、 诗礼银杏
、 八仙过海
、 一品锅
、 怀抱锂鱼
答案：
38、【 多选题 】
“藏北三珍”是（    ）。 [2分]
、 冬虫夏草炖雪鸡
、 人参果拌酥油大米饭
、 蘑菇炖羊肉
、 牛羊肉泡馍
答案：
39、【 多选题 】
“塞北三珍”是指（    ）。 [2分]
、 醍醐
、 酥酪
、 马奶酒
、 全羊席
答案：
40、【 多选题 】
下列表述正确的是（    ）。 [2分]
、 早在3000年以前，中国人已学会制作面食
、 西周时期的《周礼·天官》记载有糕饼的名称
、 唐代时已能利用发酵技术制作馒头
、 清代出现“点心”的名称
答案：
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