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2012年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化
1、【 多选题 】
以下（    ）选项是浙江风味小吃。 [2分]
、 五芳斋粽子
、 生煎馒头
、 南翔小笼
、 丁莲芳千张包子
答案：
2、【 判断题 】
古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志。 [2分]
答案： 正确
3、【 判断题 】
人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。 [2分]
答案： 正确
4、【 判断题 】
鲁菜即山东菜，起源于春秋战国，形成于秦汉，成熟于隋唐。    [2分]
答案： 错误
5、【 判断题 】
川菜历史悠久，是在巴蜀文化背景下产生的，以成都菜为代表。    [2分]
答案： 错误
6、【 判断题 】
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。 [2分]
答案： 正确
7、【 判断题 】
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。 [2分]
答案： 正确
8、【 判断题 】
“五滋“是指香、松、软、肥、糯。    [2分]
答案： 错误
9、【 判断题 】
闽菜起源于闽候县，由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。    [2分]
答案： 错误
10、【 判断题 】
福州菜口味偏重甜、酸和清淡，闽南菜善用甜辣，闽西菜偏咸辣。 [2分]
答案： 正确
11、【 判断题 】
湘菜以湘西山区风味为主要代表。    [2分]
答案： 错误
12、【 判断题 】
皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。 [2分]
答案： 正确
13、【 判断题 】
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。   [2分]
答案： 错误
14、【 判断题 】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。    [2分]
答案： 错误
15、【 判断题 】
清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。 [2分]
答案： 正确
16、【 判断题 】
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味，京式、广式和苏式三大流派。 [2分]
答案： 正确
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