2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1-在线考试系统

1、【单选题】
我国最早的食疗专论是（） [1分]

、《随园食单》

、《食疗本草》

、《千金要方》

、《备急千金要方》

答案：

2、【单选题】
张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。 [1分]

、清

、明

、宋

、元

答案：

3、【单选题】
下列不属于淮扬菜的是（） [1分]

、叫花鸡

、虾仁锅巴

、炸蛎黄

、三套鸭

答案：

4、【单选题】
我国历史上一篇烹饪理论文章是（） [1分]

、《吕氏春秋本味篇》

、《食珍录》

、《随园食单》

、《千金要方》

答案：

5、【单选题】
下列不属于湘菜的是（） [1分]

、红烧全狗

、红煨鱼翅

、麻辣子鸡

、七星丸

答案：

6、【单选题】
宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。 [1分]

、临安

、广州

、开封

、长安

答案：

7、【单选题】
“驴打滚”是（）的著名风味小吃。 [1分]

、天津

、北京

、山东

、陕西

答案：

8、【单选题】
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 [1分]

、朝鲜族

、满族

、土家族

、维吾尔族

答案：

9、【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则 [1分]

、谭家菜

、孔府菜

、随园菜

、红楼菜

答案：

10、【单选题】
擅长制作蜜制品的少数民族是（） [1分]

、满族

、蒙古族

、回族

、藏族

答案：

11、【单选题】
（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 [1分]

、蒙古族

、傣族

、回族

、壮族

答案：

12、【单选题】
（）族嗜食白煮猪肉 [1分]

、满族

、藏族

、朝鲜族

、回族

答案：

13、【单选题】
构成中国菜的主要部分是（） [1分]

、素菜

、地方风味菜

、宫廷菜

、少数民族菜

答案：

14、【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（） [1分]

、《皇帝内经》

、《千金要方》

、《饮膳正要》

、《本草纲目》

答案：

15、【单选题】
（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 [1分]

、鲁菜

、川菜

、淮扬菜

、粤菜

答案：

16、【单选题】
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 [1分]

、皖菜

、沪菜

、京菜

、豫菜

答案：

17、【单选题】
（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 [1分]

、川菜

、浙菜

、粤菜

、淮扬菜

答案：

18、【单选题】
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。 [1分]

、天津

、大同

、沈阳

、杭州

答案：

19、【单选题】
（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 [1分]

、孔府菜

、谭家菜

、随园菜

、红楼菜

答案：

20、【单选题】
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 [1分]

、浙菜

、湘菜

、川菜

、粤菜

答案：

21、【单选题】
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（） [1分]

、川菜

、徽菜

、浙菜

、鲁菜

答案：

22、【单选题】
（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 [1分]

、杭州菜

、宁波菜

、绍兴菜

、福州菜

答案：

23、【单选题】
下列不属于随园菜特点的是（） [1分]

、极其讲究富贵和滋补

、注重原料选择和搭配

、讲究色、香、味、形、器及进食艺术

、注重筵席

答案：

24、【单选题】
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。 [1分]

、孔府菜

、谭家菜

、随园菜

、红楼菜

答案：

25、【单选题】
（）族不吃鱼类。 [1分]

、满族

、回族

、蒙古族

、藏族

答案：

26、【多选题】
下列属于“藏北三珍”的是（） [2分]

、冬虫夏草炖血鸡

、人参果拌酥油大米饭

、马奶酒

、蘑菇炖羊肉

答案：

27、【多选题】
下列属于朝鲜族传统菜肴的是（） [2分]

、冷面

、狗肉火锅

、泡菜

、生拌鲜鱼片

答案：

28、【多选题】
下列属于“塞北三珍”的是（） [2分]

、羊肉

、醍醐

、酥油

、马奶酒

答案：

29、【多选题】
我国地方菜系形成的物质基础包括（） [2分]

、自然环境

、历史文化

、生活方式

、风俗习惯

答案：

30、【多选题】
下列属于孔府菜的是　（） [2分]

、诗礼银杏

、八仙过海

、怀抱鲤鱼

、一品锅

答案：

31、【多选题】
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（） [2分]

、京菜

、沪菜

、湘菜

、浙菜

答案：

32、【多选题】
鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制 [2分]

、清香

、鲜嫩

、爽口

、味佳

答案：

33、【多选题】
下列属于朝鲜族传统菜肴的是（） [2分]

、冷面

、狗肉火锅

、泡菜

、生拌鲜鱼片

答案：

34、【多选题】
下列属于川菜特征的是（） [2分]

、用料广博

、调味多样

、菜式繁多

、适应面广

答案：

35、【多选题】
下列属于鲁菜的代表菜的是（） [2分]

、宫爆鸡丁

、怪味鸡

、糖醋鲤鱼

、炸蛎黄

答案：

36、【多选题】
浙菜以（）三种地方风味组成。 [2分]

、杭州

、宁波

、温州

、绍兴

答案：

37、【多选题】
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。 [2分]

、山珍

、海味

、羊肉

、猪肉

答案：

38、【多选题】
下列属于官府菜的有（） [2分]

、孔府菜

、红楼菜

、随园菜

、谭家菜

答案：

39、【多选题】
下列属于随园菜的是（） [2分]

、百玉虾圆

、鸡粥

、油炸排骨

、红烧鲍鱼

答案：

40、【多选题】
下列属于满族传统点心的是（） [2分]

、萨其马

、玉米面

、小窝头

、打糕

答案：