2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1-在线考试系统

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2010年导游资格证考试中国饮食文化试题1

1、【多选题】
（）一起被天津人称为“风味三宝”。 [2分]

、艾窝窝

、耳朵眼炸糕

、狗不理包子

、十八街麻花

答案：

2、【多选题】
（）被称为山西“四大拉面”。 [2分]

、刀削面

、刀拨面

、拉面

、拨鱼儿

答案：

3、【多选题】
下列属于浙江风味的有（） [2分]

、猫耳朵

、莲芳千张包子

、蟹黄汤包

、太后饼

答案：

4、【多选题】
面食可分为（）三大流派。 [2分]

、京式

、广式

、苏式

、川式

答案：

5、【多选题】
下列属于北京风味的是（） [2分]

、都一处烧卖

、艾窝窝

、肠粉

、豆面糕

答案：

6、【多选题】
闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。 [2分]

、福州

、泉州

、闽南

、闽西

答案：

7、【多选题】
下列说法正确的是（） [2分]

、唐代已能用发酵技术制作馒头

、唐代出现“点心”的名称

、早在3000年前，中国人已学会制作面食

、面食可分为南、北两大风味

答案：

8、【多选题】
下列不属于江苏风味的是（） [2分]

、过桥米线

、蟹黄汤包

、鸽蛋圆子

、黄桥烧饼

答案：

9、【多选题】
下列属于粤菜的是（） [2分]

、龙虎斗

、烧乳猪

、龙井虾仁

、佛跳墙

答案：

10、【多选题】
鄂菜由（）地方菜组成。 [2分]

、武汉

、宜昌

、荆州

、黄州

答案：

11、【多选题】
上海菜的特点（） [2分]

、汤卤醇厚

、咸淡适口

、保持原味

、制作精细

答案：

12、【多选题】
关于京菜的说法正确的是（） [2分]

、取料广泛，烹调方法独具一格

、口味以脆、酥、香、鲜为特色

、注重本色，以质取胜

、咸淡适口，保持原味

答案：

13、【多选题】
下列不属于川菜的代表菜的是（） [2分]

、红煨鱼翅

、麻辣子鸡

、红烧全狗

、板栗烧菜心

答案：

14、【多选题】
下列不属于川菜的代表菜的是（） [2分]

、三套鸭

、宫爆鸡丁

、鱼香肉丝

、叫花鸡

答案：

15、【多选题】
湘菜主要由（）三地风味组成。 [2分]

、湘江流域

、湘西山区

、洞庭湖区

、黄河流域

答案：

16、【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称　（） [1分]

答案： 正确

17、【判断题】
元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣　（） [1分]

答案： 错误

18、【判断题】
从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑　（） [1分]

答案： 正确

19、【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（） [1分]

答案： 错误

20、【判断题】
《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（） [1分]

答案： 正确

21、【判断题】
地方风味菜是构成中国菜的主要部分　（） [1分]

答案： 正确

22、【判断题】
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时　（） [1分]

答案： 正确

23、【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（） [1分]

答案： 正确

24、【判断题】
五滋指：香、松、软、肥、淡（） [1分]

答案： 错误

25、【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（） [1分]

答案： 正确

26、【判断题】
全羊席是土家族的上等宴席（） [1分]

答案： 错误

27、【判断题】
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（） [1分]

答案： 正确

28、【判断题】
耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （） [1分]

答案： 正确

29、【判断题】
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（） [1分]

答案： 正确

30、【判断题】
傣族不吃鱼类（） [1分]

答案： 错误

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