1、【
单选题
】
饮食文化圈是由于区域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的（ ）
[2分]
、
饮食文化区域
、
烹饪风格区域
、
风味流派区域
、
风味菜式区域
答案：
2、【
单选题
】
汉宫中的主食仍为各种粮食，其中以（ ）的地位最高。
[2分]
答案：
3、【
单选题
】
清宫饮食深受满族传统的影响，在肉类上热衷于（ ）。
[2分]
答案：
4、【
单选题
】
清明节饮食的习俗主要是食（ ）
[2分]
答案：
5、【
单选题
】
茶文化的拓展指（ ）
[2分]
答案：
6、【
单选题
】
点茶法以（ ）最为盛行。
[2分]
答案：
7、【
单选题
】
品茶一般以（ ）为度。
[2分]
答案：
8、【
单选题
】
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有（ ）历史。
[2分]
、
70多年
、
80多年
、
90多年
、
百年
答案：
9、【
单选题
】
华侨遍布世界各地，他们成了中华（ ）向海外传播的群体力量。
[2分]
、
中国烹饪
、
烹调工艺
、
饮食文化
、
茶文化
答案：
10、【
单选题
】
据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中意大利（ ）多家。
[2分]
答案：
11、【
多选题
】
汉代宫廷中面点的品种增多，大体上有（ ）
[2分]
、
汤饼
、
水引饼
、
煮饼
、
蒸饼
、
胡饼
答案：
12、【
多选题
】
（ ）构成了清宫饮食的主体。
[2分]
、
江南菜
、
鲁菜
、
北京菜
、
河南菜
、
满族菜
答案：
13、【
多选题
】
端午节主要食品有（ ）
[2分]
、
咸蛋
、
粽子
、
饮雄黄酒
、
吃蒜
、
吃艾团子
答案：
14、【
多选题
】
茶叶的种类较多，以茶叶的加工方法分有（ ）
[2分]
、
基本茶
、
紧压茶
、
再加工茶
、
果味茶
、
乌龙茶
答案：
15、【
多选题
】
1952年，首届全国评酒会上，被评为国家名白酒的是（ ）
[2分]
、
贵州茅台酒
、
山西汾酒
、
泸州大曲
、
五粮液
、
西凤酒
答案：
16、【
填空题
】
中国饮食文化的研究，一方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用
来武装研究者的头脑。
[每空1分]
答案：
["近代科学"]
17、【
填空题
】
在中国历史上，“味”的含义是在不断发展变化的，
与味感共同构成“味”的内涵。
[每空1分]
答案：
["触感"]
18、【
填空题
】
“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法，但能见到的最早文录却是20世纪
年代中叶以后。
[每空1分]
答案：
["70"]
19、【
填空题
】
民俗是世间社会生活中
的总称。
[每空1分]
答案：
["传承文化事象"]
20、【
填空题
】
重阳节以吃
驰名。
[每空1分]
答案：
["糕"]
21、【
填空题
】
中国从何时开始饮茶，众说不一，
已有饮茶之事的正式文献记载。
[每空1分]
答案：
["西汉时"]
22、【
填空题
】
花茶是茶叶和
进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。
[每空1分]
答案：
["香花"]
23、【
填空题
】
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时
的一种游戏。
[每空1分]
答案：
["助兴劝饮"]
24、【
填空题
】
商周时期，人们在进食时实行的是
。
[每空1分]
答案：
["分食制"]
25、【
填空题
】
文化区，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格上较接近的地带。
[每空1分]
答案：
["黄河中游饮食"]
26、【
简答题】
果腹层饮食文化
[4分]
解析：
是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。他们的饮食生活在很大程度上属于一种纯生理活动，还谈不上有多少文化创造。
27、【
简答题】
饮食民俗
[4分]
解析：
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所久积形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
28、【
简答题】
酒圣
[4分]
解析：
依酒德、饮行，风操而论，上上品谓酒圣，饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸，品格之清隽，更助事业之成就。
29、【
简答题】
酒贼
[4分]
解析：
下下品类是酒贼，为酒人之最末一流，最下之品，此类酒人人品低下，不仅自身因酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私事。且此类人多是以不光明，不正当的手段吸民之膏血，揩国之脂泽，即饮不清白之酒，脏污之酒，其行为实同于贼窃，当在力戒杜绝之列。
30、【
简答题】
“香”
[4分]
解析：
鼓诱情绪，刺激食欲的气味，闻香是食物美的极为重要的标志之一，同时也是鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感观指标。
31、【
简答题】
“序”
[4分]
解析：
指一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
32、【
简答题】
中国饮食文化理论有哪四大原则?
[6分]
解析：
中国饮食文化理论的四大原则是：
(1)食医合一；
(2)饮食养生；
(3)本味主张；
(4)孔子食道。
33、【
简答题】
长江下游饮食区中的江苏菜有何特点?
[6分]
解析：
江苏菜用料上长于水产原料的制作，注重鲜活，讲究刀工，注重火工，擅长炖、焖、煨、焐，注重本味，清鲜平和，咸甜适中。江苏小吃是荤素兼备，口味清淡平和，咸甜适中，造型典雅清新，美观大方，乡土风味浓。淮扬点心，苏州小吃颇负盛名。
34、【
简答题】
什么是饮食文化层?
[6分]
解析：
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国历史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
35、【
简答题】
宫廷层饮食文化的基本特点是什么?
[6分]
解析：
(1)华贵尊荣、气势恢宏；
(2)注重礼制和程式化；
(3)威风八面的皇家气派。
36、【
简答题】
四川茶馆有何风格特点?
[6分]
解析：
川民一直保留了喜欢好茶的习惯，其中又以成都茶馆最有名，有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”说法，有以下功能：
(1)信息交流功能；
(2)民间会社取谊功能；
(3)“断案”功能；
(4)文化功能；
(5)经济交易功能。
37、【
简答题】
“礼”有什么作用?
[6分]
解析：
礼的作用就是把人与人，群体与群体之间的区别表现出来。凡同层同等之人礼数相同，有相同的权利和义务，不同等人之间在权利、义务上有所不同。礼就是要标明这种差异，使各等之人按适合自己所属之等的礼数去做、去生活。每个人都严格地遵循由自己的社会地位所决定的礼仪规范，就是对现存社会制度最好的维护，这就是“行礼”。
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
制造行业员工培训体系解决方案
零售行业岗位人才培养解决方案
金融行业专业技能培训解决方案
客服热线:400-886-8169 | 周一至周日 8:00-22:00