全国2009年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题-在线考试系统

1、【单选题】
中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( ) [1分]

、汉代以后

、唐代以后

、宋代以后

、明代以后

答案：

2、【单选题】
“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( ) [1分]

、《齐民要术》

、《释名》

、《武林旧事》

、《农政全书》

答案：

3、【单选题】
辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( ) [1分]

、唐代

、宋代

、元代

、明代

答案：

4、【单选题】
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( ) [1分]

、唐代

、宋代

、元代

、明代

答案：

5、【单选题】
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( ) [1分]

、天女散花

、贵妃醉酒

、麻婆豆腐

、文昌鸡

答案：

6、【单选题】
下列品种属于广式面点的是( ) [1分]

、翡翠烧麦

、五芳斋棕子

、叉烧包

、拨鱼面

答案：

7、【单选题】
西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( ) [1分]

、《酒诰》

、《酒经》

、《酒法》

、《酒禁》

答案：

8、【单选题】
按照酒令的形式击鼓传花属于( ) [1分]

、雅令

、通令

、筹令

、四书令

答案：

9、【单选题】
清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( ) [1分]

、功夫红茶

、龙井茶

、碧螺春

、青茶

答案：

10、【单选题】
明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( ) [1分]

、金茶具

、紫砂茶具

、银茶具

、瓷茶具

答案：

11、【单选题】
消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( ) [1分]

、饮食美学

、饮食文化

、饮食心理

、饮食消费文化

答案：

12、【单选题】
饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于 ( ) [1分]

、多血质

、胆汁质

、黏液质

、抑郁质

答案：

13、【单选题】
中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( ) [1分]

、祭祀之事

、宾客之事

、冠婚之事

、军旅之事

答案：

14、【单选题】
蒙古族的饮食中最具特色的是( ) [1分]

、马奶酒

、手抓羊肉

、烤全羊

、烤奶酪

答案：

15、【单选题】
《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( ) [1分]

、苏轼

、陆游

、黄庭坚

、杨万里

答案：

16、【单选题】
明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( ) [1分]

、《红楼梦》

、《水浒传》

、《西游记》

、《金瓶梅》

答案：

17、【单选题】
乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( ) [1分]

、官吏

、乡绅

、学者

、长者

答案：

18、【单选题】
根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( ) [1分]

、甘温之品

、寒凉之物

、甘凉之品

、燥热之物

答案：

19、【单选题】
企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( ) [1分]

、物质文化

、制度文化

、精神文化

、价值文化

答案：

20、【单选题】
可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( ) [1分]

、 1986年

、 1987年

、 1991年

、 1992年

答案：

21、【填空题】
我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和。 [每空1分]

答案： ["复合型"]

22、【填空题】
唐太宗派人去学习制糖技术。 [每空1分]

答案： ["印度"]

23、【填空题】
筵席的种类主要有宴会席、和酒会席。 [每空1分]

答案： ["便餐席"]

24、【填空题】
中国古代的饮酒礼仪有、祭、啐、卒爵四步。 [每空1分]

答案： ["拜"]

25、【填空题】
陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为。 [每空1分]

答案： ["具"]

26、【填空题】
用做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 [每空1分]

答案： ["青稞"]

27、【填空题】
在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是。 [每空1分]

答案： ["北京的来今雨轩饭庄"]

28、【填空题】
佛教徒为了纪念的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 [每空1分]

答案： ["释迦摩尼"]

29、【填空题】
饮食养生可以分为食养、、药膳三类。 [每空1分]

答案： ["食疗"]

30、【填空题】
餐饮企业内部民主问题的核心是。 [每空1分]

答案： ["员工得到尊重"]

31、【简答题】
烧尾宴 [3分]

解析：
是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

32、【简答题】
中国清真菜 [3分]

解析：
又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜

33、【简答题】
药膳 [3分]

解析：
是在中医辨证施治的理论指导下，将中药与食物搭配起来，用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的食品。

34、【简答题】
斗茶 [3分]

解析：
又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的好坏之意，是传统民间风俗之一。

35、【简答题】
餐饮集团化 [3分]

解析：
单体餐饮企业采用联号合作的形式，拥有、经营或管理两个以上的企业或系统，优势在于发挥群体作用，健全多方位，多层次的餐饮系统。

36、【简答题】
人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ [5分]

解析：
1.生育饮食习俗；2.婚嫁饮食习俗；3.寿庆饮食习俗；4.贺庆饮食习俗；5.丧葬饮食习俗。

37、【简答题】
菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？ [5分]

解析：
1.对称与平衡；2.多样与统一；3.重复与渐次4.节奏与韵律；5.对比与协调。

38、【简答题】
佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ [5分]

解析：
1.托钵气食制度；2.过午不食戒；3.素食规定；4.酒戒；5.进食仪轨

39、【简答题】
饮食调理的主要原则是什么？ [5分]

解析：
1.合理配伍，五味调和；2.饮食有节；3.因时、因地、因人制宜。4.忌盲目药补。

40、【简答题】
简述淮扬风味的构成及其特色。 [5分]

解析：
淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。