1、【
单选题
】
区别不同饮食风味流派的重要标志是
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
我国的茶叶根据制作工艺可以分为
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为
[1分]
答案：
4、【
单选题
】
周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为
[1分]
答案：
5、【
单选题
】
唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是
[1分]
答案：
6、【
单选题
】
属于粤菜的典型代表是
[1分]
、
松鼠鳜鱼
、
油爆双脆
、
金龙脆皮乳猪
、
樟茶鸭子
答案：
7、【
单选题
】
菜系的初步形成是在
[1分]
答案：
8、【
单选题
】
中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在
[1分]
答案：
9、【
单选题
】
明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是
[1分]
答案：
10、【
单选题
】
用全发酵法制成的茶是
[1分]
答案：
11、【
单选题
】
并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的
[1分]
答案：
12、【
单选题
】
在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是
[1分]
答案：
13、【
单选题
】
饮食消费文化的社会功能首先在于
[1分]
、
提高饮食生活水平
、
提高饮食消费档次
、
提高餐饮环境品味
、
提高全民综合素质
答案：
14、【
单选题
】
中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指的是
[1分]
、
宾客之事
、
祭祀之事
、
军旅之事
、
冠婚之事
答案：
15、【
单选题
】
用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是
[1分]
答案：
16、【
单选题
】
体现出别致的快餐文化的文学作品是
[1分]
、
《红楼梦》
、
《三国演义》
、
《水浒传》
、
《西游记》
答案：
17、【
单选题
】
不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药追求长生不老的文化特点源于
[1分]
答案：
18、【
单选题
】
冬季应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好
[1分]
答案：
19、【
单选题
】
决定餐饮企业市场定位的要素是
[1分]
、
地理位置
、
大众选择
、
原料特点
、
烹饪方法
答案：
20、【
单选题
】
中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化和
[1分]
答案：
21、【
填空题
】
鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为
、升鼎和陪鼎三类。
[每空1分]
答案：
["镬鼎"]
22、【
填空题
】
我国被称为“面食之乡”的是
省。
[每空1分]
答案：
["山西"]
23、【
填空题
】
酒令按形式可以分为
、通令和筹令。
[每空1分]
答案：
["雅令"]
24、【
填空题
】
每年清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，极为名贵，因其形态也称为
。
[每空1分]
答案：
["雀舌"]
25、【
填空题
】
我国一些民族的糕点独具风味，很受大家的欢迎，其中萨其马的创始民族是
。
[每空1分]
答案：
["满族"]
26、【
填空题
】
北宋文学家
写了很多有关饮食烹饪方面的诗，其中的《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结。
[每空1分]
答案：
["苏轼"]
27、【
填空题
】
伊斯兰教的经典
规定了穆斯林的若干饮食制度。
[每空1分]
答案：
["《古兰经》"]
28、【
填空题
】
药膳同时具有保健和
两大功能。
[每空1分]
答案：
["治疗"]
29、【
填空题
】
企业文化一般包括三个方面：一是
文化，二是制度文化，三是精神文化。
[每空1分]
答案：
["物质"]
30、【
填空题
】
由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的第
次变革。
[每空1分]
答案：
["六"]
31、【
简答题】
“帮口”
[3分]
解析：
指由不同地域的菜肴发展而成的具有一定规模的菜系或菜肴
32、【
简答题】
面塑
[3分]
解析：
又称面花、礼馍，是我国传统艺术之一，以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。
33、【
简答题】
“擂茶”
[3分]
解析：
是用生米、生姜、生茶叶擂制而成，又名三生饮、三生汤。
34、【
简答题】
食疗
[3分]
解析：
有两层含义，一是指用药膳来调理身体某一方面功能有缺失的人；二是指针对某方面营养素不足的人而持续供给含有此种营养素丰富的食物，增强体质，恢复健康。
35、【
简答题】
餐饮集团化
[3分]
解析：
是指单体餐饮企业采取联号合作的形式，拥有、经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，健全多方位、多层次、的餐饮系统。
36、【
简答题】
明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？
[5分]
解析：
第一个变化表现在停止造饼茶、团茶，大量制作和普及散茶，制作中完善了炒青工艺刻意追求茶叶特有的造型、香气和滋味；第二个变化表现在茶的饮法由煮饮改为冲泡；第三个变化表现在紫砂茶具的兴起，一改宋代崇金拜银的习气，转为推崇陶瓷和瓷质；第四个变化表现在著述丰富，但其系统性和研究深度均未超出前人《大观茶论》或《茶录》的水平。
37、【
简答题】
简述社会文化对饮食消费的影响。
[5分]
解析：
一是社会文化影响饮食消费动机，饮食消费者在产生消费欲望之前已经无意识地受到社会文化的影响和制约，且饮食消费的对象、地点均受一定文化规范和制约；二是社会文化影响饮食消费的基准，它是影响饮食消费者的消费方案、消费动机的准则；三是社会文化的时尚影响饮食消费，时尚是社会文化的产物，在饮食消费者身上则表现为追赶消费风潮等，更多的是增加饮食消费者的从众心理。
38、【
简答题】
简述中餐制作的特点。
[5分]
解析：
一是原料使用，农作物为主要原料，肉类占辅助地位，不过随着社会经济的发展，主辅地位正逐渐发生变化；二是分解工艺，中餐对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短相等，且要求料型也丰富多样；三十调味技术，中餐可调制出的味型有一百多种，这在世界上可谓独一无二，调味技术水平也是世界一流，中餐将调味作为衡量厨艺的一个重要标志；四是火候及烹调方法，中餐烹饪方法丰富多样，不仅有煎炸烤熘，更有炒爆炖焖氽，还有扒蒸涮贴等。
39、【
简答题】
红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？
[5分]
解析：
一是每道菜要有”出典”，，必须要在红楼梦中找到出处，它的名目应该是《红楼梦》中所写到的，或是根据某个故事情节而创造的；二是每道菜的风味，应与江南的苏州、南京、淮扬菜系接近，兼用北菜风味，它的基调应该是清淡爽口，甜而不腻；三是每道菜选料要精而自然，如所选用的蔬菜应该是家肥培养而不是用化肥培养，调料中不能加味素等；四是做工要精细，造型要美观，讲究色、香、味、型；五是每道菜应该富有营养价值，有滋补健身的作用。
40、【
简答题】
简述我国餐饮企业文化的特征。
[5分]
解析：
1.我国餐饮企业文化历史悠久；2.我国餐饮企业文化形式多样；3.我国餐饮企业文化具有独特的和谐性；4.餐饮企业文化建设的基础主要是自然经济；5.我国餐饮企业文化的核心和价值观内涵比较陈旧且缺乏竞争意识
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
制造行业员工培训体系解决方案
零售行业岗位人才培养解决方案
金融行业专业技能培训解决方案
客服热线:400-886-8169 | 周一至周日 8:00-22:00