高级公共营养师试题-在线考试系统

1、【单选题】
营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 [1分]

、被消化吸收程度

、蛋白质种类

、氨基酸分类

、蛋白质的生物价

答案：

2、【单选题】
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。 [1分]

、称量法

、微量凯氏定氮法

、灰化法

、系数计算法

答案：

3、【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 [1分]

、 10%

、 14%

、 12%

、 16%

答案：

4、【单选题】
蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 [1分]

、消化率

、实际消化率

、表观消化率

、真消化率

答案：

5、【单选题】
蛋白质净利用率表达为（）。 [1分]

、消化率Ⅹ生物价

、功效比值Ⅹ生物价

、消化率Ⅹ功效比值

、利用率Ⅹ生物价

答案：

6、【单选题】
食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 [1分]

、 95%

、 85%

、 70%

、 80%

答案：

7、【单选题】
各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 [1分]

、低于，高于

、高于，低于

、高于，高于

、低于，低于

答案：

8、【单选题】
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 [1分]

、 3种

、 4种

、 5种

、 6种

答案：

9、【单选题】
根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。 [1分]

、 1－2倍

、 1/3－1/2倍

、 10倍以下

、 1/2－1倍

答案：

10、【单选题】
食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 [1分]

、明确对象和目的

、接受强化食品的人数多

、保证食品卫生

、强化食品营养价值高

答案：

11、【单选题】
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 [1分]

、维生素B1、B2

、维生素D

、维生素C

、维生素K

答案：

12、【单选题】
强化食品的种类有（）和副食强化。 [1分]

、膳食补充剂的添补

、载体的选择

、主食强化

、水强化

答案：

13、【单选题】
食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 [1分]

、、细菌污染

、食品添加剂污染

、化学性污染

、有毒重金属污染

答案：

14、【单选题】
食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。 [1分]

、食品价格

、食品的卫生质量

、食品的可食用性

、食品的外观质量

答案：

15、【单选题】
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。 [1分]

、半致病性微生物

、相对致病性微生物

、间接致病微生物

、弱致病性微生物

答案：

16、【单选题】
非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。 [1分]

、沙门氏菌

、非致病菌

、低致病菌

、混合杂菌

答案：

17、【单选题】
细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。 [1分]

、细菌的分布

、细菌的结构特征

、细菌种类

、细菌的大小

答案：

18、【单选题】
细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。 [1分]

、食品中的菌数

、食品中细菌种类

、食品等级

、食品清洁状态

答案：

19、【单选题】
菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。 [1分]

、食品耐贮藏期限

、食品保洁程度

、食品价格

、食品变质率

答案：

20、【单选题】
大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　　）。 [1分]

、埃希菌属、黄杆属

、埃希菌属、克雷伯菌属

、克雷伯菌属、假单胞菌

、沙雷菌、埃希菌属

答案：

21、【单选题】
若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。 [1分]

、陈旧

、近期

、多次重复

、既有陈旧又有近期

答案：

22、【单选题】
大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。 [1分]

、杂菌

、酵母菌

、肠道致病菌

、霉菌

答案：

23、【单选题】
霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。 [1分]

、比较不发达

、发达

、比较发达

、不发达

答案：

24、【单选题】
霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 [1分]

、具有专一性

、不具有专一性

、具有选择性

、不具有选择性

答案：

25、【单选题】
霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。 [1分]

、土壤

、基质

、毒素的存在

、地理位置

答案：

26、【单选题】
粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。 [1分]

、 13－14%

、 14－16%

、 17－18%

、 18－19%

答案：

27、【单选题】
在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。 [1分]

、湿生性霉菌

、中生性霉菌

、干生性霉菌

、各种霉菌

答案：

28、【单选题】
霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。 [1分]

、 20－24℃

、 25－30℃

、 30－35℃

、 35－40℃

答案：

29、【单选题】
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。 [1分]

、货架时间

、加工方式

、微生物

、食品性质

答案：

30、【单选题】
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。 [1分]

、 30%

、 40%

、 50%

、 60%

答案：

31、【单选题】
控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 [1分]

、适当选择农药品种

、减少农药产量

、安全合理使用农药

、限制农药销量

答案：

32、【单选题】
我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。 [1分]

、六六六和DDT

、有机磷

、拟除虫菊酯

、氨基甲酸酯类

答案：

33、【单选题】
重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。 [1分]

、 20%、80%

、 10%、90%

、 5%、95%

、 30%、70%

答案：

34、【单选题】
几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 [1分]

、 Hg、Ge、Cu、Mo

、 Hg、Gd、Pb、As

、 Hg、Gd、Mn、Zn

、 Hg、Pb、As、Cu

答案：

35、【单选题】
N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。 [1分]

、磷酸盐

、硫酸盐

、硝酸盐

、碳酸盐

答案：

36、【单选题】
（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 [1分]

、口腔

、食道

、胃

、小肠

答案：

37、【单选题】
增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 [1分]

、 A

、 B

、 C

、 D

答案：

38、【单选题】
流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。 [1分]

、大米

、熏鱼

、蔬菜

、腌肉

答案：

39、【单选题】
塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。 [1分]

、单体残留

、聚合度不够

、着色剂

、装有不同食品

答案：

40、【单选题】
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。 [1分]

、卫生问题

、正常的食品感官性状

、维持生理功能

、营养价值高

答案：