1、【
多选题
】
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素（ ）
[2.5分]
、
维生素A
、
维生素D
、
维生素B1
、
维生素E
、
维生素K
答案：
2、【
多选题
】
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）
[2.5分]
、
维生素C
、
维生素E
、
维生素B2
、
维生素B6
、
维生素PP
答案：
3、【
多选题
】
药膳配制原则中的"四气"指（ ）
[2.5分]
、
寒,热,温,凉
、
君,臣,佐,使
、
阴,阳,表,里
、
温,热,寒,凉
、
温,热,寒,平
答案：
4、【
多选题
】
药膳配制原则中的"五味"指:（ ）
[2.5分]
、
辛,酸,甘,苦,咸
、
酸,甜,苦,辣,咸
、
咸,酸,苦,辛,甘
、
苦,辣,酸,甜,涩
、
酸,苦,辛,甘,涩
答案：
5、【
多选题
】
影响钙吸收的不利因素有（ ）
[2.5分]
、
草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
、
植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
、
磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收
、
影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
、
以上都是
答案：
6、【
多选题
】
结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
[2.5分]
、
病情加重
、
消耗增加
、
分解代谢加快
、
吸收障碍
、
以上都是
答案：
7、【
多选题
】
潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）
[2.5分]
、
消化道出血
、
原发性醛固铜增高症
、
放射性同位素检查甲状腺吸碘率
、
胆结石的诊断
、
胆道造影
答案：
8、【
多选题
】
低碘膳食用于诊断（ ）
[2.5分]
、
消化道出血
、
原发性醛固铜增高症
、
放射性同位素检查甲状腺吸碘率
、
胆结石的诊断
、
胆道造影
答案：
9、【
多选题
】
脂餐膳食是用于诊断（ ）
[2.5分]
、
胆结石的诊断
、
原发性醛固铜增高症
、
放射性同位素检查甲状腺吸碘率
、
消化道出血
、
胆道造影
答案：
10、【
多选题
】
常见的营养评价方法有（ ）
[2.5分]
、
体格测量
、
实验室检查
、
膳食调查法
、
化学分析法
、
以上都是
答案：
11、【
多选题
】
下列哪些是正确阐述GI的是（ ）
[2.5分]
、
GI70与90之间为高GI食物
、
一般而言GI大于70为高GI食物
、
GI55与70之间为中GI食物
、
GI小于55为低GI食物
、
以上都是
答案：
12、【
多选题
】
给婴儿添加离乳食品的原则:（ ）
[2.5分]
、
与婴儿月龄相适应
、
从一种到多种
、
从稀逐渐变稠
、
细小变粗大
、
少量变多量.
答案：
13、【
多选题
】
根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:（ ）
[2.5分]
、
变质肉
、
良质肉
、
条件可食肉
、
废弃肉
、
母猪肉
答案：
14、【
多选题
】
微量元素锌被称为生命的电火花！是我国科学家宋应星发现,它来源于（ ）
[2.5分]
、
粮谷类
、
动物肝脏类
、
蔬菜类
、
海产品类
、
水果类
答案：
15、【
多选题
】
以下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）
[2.5分]
、
脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
、
脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
、
脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
、
按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
、
以上均包括
答案：
16、【
多选题
】
食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）
[2.5分]
、
假单胞菌属多见于冷冻食品
、
微球菌属在蛋品中常见
、
芽孢杆菌属在罐头食品中常见
、
乳杆菌属乳品中多见
、
以上都包括
答案：
17、【
多选题
】
常用的加热杀菌技术有:（ ）
[2.5分]
、
使用抗生素
、
巴氏消毒法
、
超高温消毒法
、
微波加热杀菌
、
高温灭菌法
答案：
18、【
多选题
】
粮豆的主要卫生问题是（ ）
[2.5分]
、
霉菌和霉菌毒素的污染
、
农药残留
、
有害毒物的污染
、
仓储害虫
、
其它污染.
答案：
19、【
多选题
】
制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）
[2.5分]
、
刑法
、
质量法
、
食品卫生法
、
标准化法
、
消费者权益保护法
答案：
20、【
多选题
】
按病原物质分类,将食物中毒分为几类:（ ）
[2.5分]
、
细菌性食物中毒
、
真菌及其毒素食物中毒
、
动物性食物中毒
、
有毒植物中毒
、
化学性食物中毒.
答案：
21、【
多选题
】
大豆主要营养成分特点（ ）
[2.5分]
、
蛋白质含量在30%以上
、
人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
、
富含不饱和脂肪酸
、
含有丰富膳食纤维
、
无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
答案：
22、【
多选题
】
人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（ ）
[2.5分]
、
怀孕后第10-18周
、
怀孕后第19-25周
、
出生后第3个月
、
出生后第6个月
、
青春期
答案：
23、【
多选题
】
医院基本膳食包括（ ）
[2.5分]
、
普通饮食
、
流质饮食
、
治疗膳食
、
半流质饮食
、
诊断膳食 .
答案：
24、【
多选题
】
婴幼儿喂养的类型分为（ ）
[2.5分]
、
牛乳喂养
、
母乳喂养
、
人工喂养
、
混合喂养
、
以上均包括
答案：
25、【
多选题
】
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有（ ）
[2.5分]
、
水肿型
、
X形腿型
、
O形腿型
、
消瘦型
、
亚健康型
答案：
26、【
多选题
】
婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ ）
[2.5分]
、
液体食物喂养
、
泥糊状食物喂养
、
母乳喂养
、
混合喂养
、
固体食物喂养
答案：
27、【
多选题
】
饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:（ ）
[2.5分]
、
胃酸对胃黏膜的腐蛀因素
、
物理性损伤因素
、
化学性损伤因素
、
生物性损伤因素
、
以上均包括
答案：
28、【
多选题
】
为人体提供能量的物质有（ ）
[2.5分]
、
脂肪
、
乙醇
、
蛋白质
、
维生素
、
淀粉
答案：
29、【
多选题
】
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（ ）
[2.5分]
、
癌细胞的扩散或转移
、
获得性厌食
、
饭菜口味太咸
、
病人嗅觉及味觉异常
、
心理影响
答案：
30、【
多选题
】
食品腐败变质的鉴定指标一般是从（ ）方面确定。
[2.5分]
、
感官
、
物理
、
化学
、
微生物
、
败变质的程度
答案：
31、【
多选题
】
人体热能消耗主要包括（ ）方面
[2.5分]
、
运动减肥
、
抽脂减肥
、
基础代谢
、
食物的特殊动力作用
、
活动
答案：
32、【
多选题
】
三大产热营养素的产热量分别为:（ ）
[2.5分]
、
1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal
、
1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal
、
1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal
、
1g脂肪=16.74千焦耳=4kal
、
1g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
答案：
33、【
多选题
】
蛋白质的生理功能有:（ ）
[2.5分]
、
构成和修补人体组织
、
构成酶和激素的成分
、
构成骨骼
、
构成肌肉组织
、
构成抗体
答案：
34、【
多选题
】
机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
[2.5分]
、
亚油酸
、
亮氨酸
、
花生四烯酸
、
组氨酸
、
亚麻酸
答案：
35、【
多选题
】
维生素缺乏的主要原因是（ ）
[2.5分]
、
维生素摄入不足
、
由于年龄偏大
、
由于年龄太小
、
吸收利用障碍
、
需要量相对增加.
答案：
36、【
多选题
】
大豆中的抗营养因子主要有（ ）
[2.5分]
、
蛋白酶抑制剂
、
胀气因子
、
植酸
、
草酸
、
植物红细胞凝集素
答案：
37、【
多选题
】
膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
[2.5分]
、
称量法
、
称重法
、
饮食史法
、
化学分析法
、
查账法
答案：
38、【
多选题
】
食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
[2.5分]
、
生物性污染
、
农药污染
、
化肥污染
、
化学性污染
、
放射性污染
答案：
39、【
多选题
】
食品腐败变质的原因主要有（ ）
[2.5分]
、
天气太热
、
存放时间太长
、
微生物作用
、
食品本身的组成和性质
、
环境因素
答案：
40、【
多选题
】
下列哪些是必须氨基酸（ ）
[2.5分]
、
异亮氨酸
、
花生四烯酸
、
蛋氨酸
、
胱氨酸
、
缬氨酸
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
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