1、【
多选题
】
在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（ ）
[1分]
答案：
2、【
多选题
】
以下哪种属于必需脂肪酸（ ）
[1分]
、
亚油酸
、
硬脂酸
、
花生四烯酸
、
维生素D
答案：
3、【
多选题
】
促进钙吸收的维生素是（ ）
[1分]
、
维生素A
、
维生素B1
、
维生素C
、
维生素D
答案：
4、【
多选题
】
牛奶中的碳水化物是（ ）
[1分]
答案：
5、【
多选题
】
食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）
[1分]
、
大豆蛋白质
、
鸡蛋蛋白质
、
鱼类蛋白质
、
谷类蛋白质
答案：
6、【
多选题
】
人体必需微量元素包括（ ）
[1分]
、
硫、铁、氯
、
.碘、镁、氟
、
铁、铬、钴
、
钙、锌、碘
答案：
7、【
多选题
】
营养生理需要量是指（ ）
[1分]
、
维持人体正常生长发育所需要的量
、
维持人体正常体温所需要的量
、
维持人体正常生理功能所需的最低数量
、
维持基础代谢所需要的量
答案：
8、【
多选题
】
食品的营养价值取决于（ ）
[1分]
、
食品的色香味
、
B食品的性质
、
食品的烹调
、
食品营养素的种类\数量及相互比例
答案：
9、【
多选题
】
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
[1分]
、
叶酸、维生素B6、铁
、
维生素A、碘、钙
、
维生素C、锌、碘
、
锌、叶酸、维生素A
答案：
10、【
多选题
】
大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）
[1分]
、
蛋氨酸
、
含硫氨基酸
、
赖氨酸
、
亮氨酸
答案：
11、【
多选题
】
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
[1分]
、
牛乳的乳糖含量低于母乳
、
牛乳的钙含量低于母乳
、
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
、
牛乳的脂肪含量低于母乳
答案：
12、【
多选题
】
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）
[1分]
、
β-胡萝卜素
、
维生素E
、
维生素C
、
钙
答案：
13、【
多选题
】
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
[1分]
答案：
14、【
多选题
】
食品添加剂的作用是（ ）
[1分]
、
防止食品腐败变质
、
改善食品感官性状及物理状态
、
提高食品质量及花色品种
、
以上都是
答案：
15、【
多选题
】
组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
[1分]
、
1～2个
、
3～8个
、
11～15个
、
16～20个
答案：
16、【
多选题
】
下列属于人工合成着色剂的是（ ）
[1分]
答案：
17、【
多选题
】
水溶性维生素摄入过多时（ ）
[1分]
、
可在体内大量贮存
、
可经尿液排出体外
、
极易引起中毒
、
通过胆汁缓慢排出体外
答案：
18、【
多选题
】
儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）
[1分]
、
热能不足
、
锌缺乏
、
脂肪摄入不足
、
铁缺乏
答案：
19、【
多选题
】
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）
[1分]
、
转酮醇酶活力及TPP效应均降低
、
转酮醇酶活力及TPP效应均增高
、
转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
、
转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
答案：
20、【
多选题
】
某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）
[1分]
、
镰刀菌属中毒
、
黄曲霉素中毒
、
黄变米中毒
、
赤霉病麦中毒
答案：
21、【
多选题
】
体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
[1分]
答案：
22、【
多选题
】
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
[1分]
、
5.85
、
6.05
、
6.25
、
6.45
答案：
23、【
多选题
】
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（ ）
[1分]
、
维生素B
、
维生素C
、
C.维生素B12
、
叶酸
答案：
24、【
多选题
】
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
[1分]
答案：
25、【
多选题
】
N-亚硝基化合物特性（ ）
[1分]
、
可在人体内合成
、
强致癌物
、
通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
、
以上都是
答案：
26、【
多选题
】
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）
[1分]
、
40%以下
、
40～54%
、
55～70%
、
70%以上
答案：
27、【
多选题
】
农药污染食品的主要途径有（ ）
[1分]
、
农药喷洒对农作物的直接污染
、
农作物从污染的环境中吸收农药
、
运输和贮存中混放
、
以上都是
答案：
28、【
多选题
】
对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
[1分]
答案：
29、【
多选题
】
下列物质中属于多糖的是（ ）
[1分]
答案：
30、【
多选题
】
膳食计算软件是（ ）。
[1分]
、
不可选择的
、
只能指定使用的
、
不可更改的
、
可选择和可根据发展情况适时修改的。
答案：
31、【
多选题
】
河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ ）
[1分]
答案：
32、【
多选题
】
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
[1分]
答案：
33、【
多选题
】
细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（ ）
[1分]
、
夏季食物易受污染
、
气温较高,微生物易于生长繁殖
、
人口流动性大
、
生熟交叉污染
答案：
34、【
多选题
】
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ ）
[1分]
、
蛋白质的消化率
、
蛋白质的功效比值
、
蛋白质的净利用率
、
蛋白质的生物价
答案：
35、【
多选题
】
下列关于营养调查组织的参考选项有
[1分]
、
对调查范围内的全体居民进行调查
、
应在各季节各调查一次
、
每次膳食调查至少3天
、
调查时间可以包含不多于一天的节假日
、
调查人员要有一定的专业理论技能水平
答案：
36、【
多选题
】
细菌性食物中毒的流行病学特点是
[1分]
、
一般病程短，病死率低
、
全年皆可发病，尤以7~9月高发
、
最常见的一类食物中毒
、
无
答案：
37、【
多选题
】
中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用
[1分]
、
大米、精粉面条
、
土豆、芋头
、
黄豆、莲子、绿豆
、
馒头、咸饼干、咸面包 E燕麦片、荞麦、美国大杏仁
答案：
38、【
多选题
】
膳食纤维的生理意义
[1分]
、
增强肠道功能、有利粪便排出
、
控制体重和减肥
、
可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病
、
防治憩室病
、
防治胆结石
答案：
39、【
多选题
】
社区营养的主要内容（ ）
[1分]
、
无
、
主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题
、
主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合
、
无
答案：
40、【
多选题
】
胆汗的主要生理作用
[1分]
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
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