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公共营养师资格考试基础知识模拟试题
1、【 判断题 】
蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（    ） [0.5分]
答案： 正确
2、【 判断题 】
葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（    ） [0.5分]
答案： 正确
3、【 判断题 】
不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（    ） [0.5分]
答案： 错误
4、【 判断题 】
植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（    ） [0.5分]
答案： 错误
5、【 判断题 】
维生素缺乏是一个渐进的过程。（    ） [0.5分]
答案： 正确
6、【 判断题 】
维生素A对酸、碱、热稳定。（    ） [0.5分]
答案： 正确
7、【 判断题 】
除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（    ） [0.5分]
答案： 错误
8、【 判断题 】
除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（    ） [0.5分]
答案： 正确
9、【 判断题 】
泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（    ） [0.5分]
答案： 正确
10、【 判断题 】
泡菜是成酸性食品。（    ） [0.5分]
答案： 错误
11、【 判断题 】
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（    ） [0.5分]
答案： 正确
12、【 判断题 】
膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（    ） [0.5分]
答案： 错误
13、【 判断题 】
糖尿病患者不能吃甜食。（    ） [0.5分]
答案： 错误
14、【 判断题 】
体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（    ） [0.5分]
答案： 正确
15、【 判断题 】
食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（    ） [0.5分]
答案： 正确
16、【 判断题 】
以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（    ） [0.5分]
答案： 正确
17、【 判断题 】
快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。（    ） [0.5分]
答案： 正确
18、【 判断题 】
所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（    ） [0.5分]
答案： 错误
19、【 判断题 】
碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（    ） [0.5分]
答案： 错误
20、【 判断题 】
食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（    ） [0.5分]
答案： 错误
21、【 判断题 】
凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（    ） [0.5分]
答案： 错误
22、【 判断题 】
流质就是常温下呈流体的食物。（    ） [0.5分]
答案： 错误
23、【 判断题 】
无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（    ） [0.5分]
答案： 错误
24、【 判断题 】
限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（    ） [0.5分]
答案： 正确
25、【 判断题 】
中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（    ） [0.5分]
答案： 正确
26、【 判断题 】
无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（    ） [0.5分]
答案： 错误
27、【 判断题 】
不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（    ） [0.5分]
答案： 正确
28、【 判断题 】
因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（    ） [0.5分]
答案： 错误
29、【 判断题 】
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（    ） [0.5分]
答案： 正确
30、【 判断题 】
AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（    ） [0.5分]
答案： 正确
31、【 判断题 】
对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（    ） [0.5分]
答案： 错误
32、【 判断题 】
引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（    ） [0.5分]
答案： 正确
33、【 判断题 】
河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（    ） [0.5分]
答案： 错误
34、【 判断题 】
四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（    ） [0.5分]
答案： 正确
35、【 判断题 】
所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（    ） [0.5分]
答案： 正确
36、【 判断题 】
N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（    ） [0.5分]
答案： 正确
37、【 判断题 】
烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（    ） [0.5分]
答案： 正确
38、【 判断题 】
蛋白质是人体最主要的供能物质。（    ） [0.5分]
答案： 错误
39、【 判断题 】
非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（    ） [0.5分]
答案： 错误
40、【 判断题 】
维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 [0.5分]
答案： 错误
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共7页，共244个题库
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