2010年营养师蛋白质氨基酸选择题模拟试题-在线考试系统

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2010年营养师蛋白质氨基酸选择题模拟试题

1、【单选题】
黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质： [2分]

、核蛋白质

、醣蛋白

、磷蛋白

、色蛋白

答案：

2、【单选题】
奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： [2分]

、脂蛋白

、金属蛋白质

、磷蛋白

、色蛋白

答案：

3、【单选题】
有关蛋白质得分类，何者错误： [2分]

、动物胶属于部分完全蛋白质

、指甲是纤维状蛋白质

、胰岛素是球形蛋白质

、胚牙属于完全蛋白质

答案：

4、【单选题】
下列何者不是蛋白质得功能： [2分]

、维生与成长

、防止酮体得合成

、合成酵素

、合成免疫蛋白

、合成激素

答案：

5、【单选题】
下列体液中，那一种不含蛋白质： [2分]

、胃蛋白酶

、黏液素

、胆汁

、淋巴液

答案：

6、【单选题】
那一种不是运输蛋白： [2分]

、血红蛋白

、肌动蛋白

、脂蛋白

、视网醇结合蛋白。

答案：

7、【单选题】
蛋白质平均一克可提供多少热量： [2分]

、 4卡

、 9卡

、 8卡

、 10卡

答案：

8、【单选题】
每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内： [2分]

、 50公克

、 60公克

、 70公克

、 80公克

答案：

9、【单选题】
典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少： [2分]

、 92%

、 94%

、 96%

、 98%

答案：

10、【单选题】
消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏： [2分]

、脂肪和蛋白质

、能量

、蛋白质

、蛋白质及能量

答案：

11、【单选题】
下列有关蛋白质得叙述何者为非： [2分]

、蛋白质在口腔中没有消化作用

、 trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage

、 chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage

、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

答案：

12、【单选题】
下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： [2分]

、碳

、氮

、氧

、氢。

答案：

13、【单选题】
蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干： [2分]

、 13%

、 14%

、 15%

、 16%

答案：

14、【单选题】
下列叙述何者错误： [2分]

、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

、小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）

、血液中得血清是白蛋白

、头发与皮肤是属于球蛋白

答案：

15、【单选题】
胃蛋白（pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： [2分]

、色氨酸

、芳香族氨基酸

、离氨酸

、酪氨酸

答案：

16、【单选题】
胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： [2分]

、酪氨酸

、苯丙氨酸

、精氨酸

、色氨酸

答案：

17、【单选题】
食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： [2分]

、离氨酸

、色氨酸

、酪氨酸

、苯丙氨酸

答案：

18、【单选题】
胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）: [2分]

、胆囊收缩素（cck）

、肠促胰激素（secretin）

、肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管得肠胜肽（vip）

答案：

19、【单选题】
胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素： [2分]

、食糜蛋白酶

、氨基胜肽酶

、弹性蛋白酶

、羧基胜肽酶

答案：

20、【单选题】
弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键： [2分]

、脂肪族氨基酸

、芳香族氨基酸

、异环族氨基酸

、酪氨酸

答案：

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