2012年公共营养师考试模拟试题-在线考试系统

1、【单选题】
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) [1分]

、鱼油

、猪油

、牛油

、羊油

答案：

2、【单选题】
评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是( ) [1分]

、蛋白质的消化率

、蛋白质的功效比值

、蛋白质的净利用率

、蛋白质的生物价

答案：

3、【单选题】
C18∶0是( ) [1分]

、单不饱和脂肪酸

、多不饱和脂肪酸

、饱和脂肪酸

、类脂

答案：

4、【单选题】
限制氨基酸是指( ) [1分]

、氨基酸分较高的氨基酸

、氨基酸分较低的氨基酸

、氨基酸分较高的必需氨基酸

、氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：

5、【单选题】
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) [1分]

、 5.85

、 6.05

、 6.25

、 6.45

答案：

6、【单选题】
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) [1分]

、 5%

、 10%

、 15%

、 20%

答案：

7、【单选题】
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) [1分]

、 40%以下

、 40～54%

、 55～70%

、 70%

答案：

8、【单选题】
下列食物含果胶较多的是( ) [1分]

、面粉

、黄豆

、香蕉

、黄瓜

答案：

9、【单选题】
下列物质中属于多糖的是( ) [1分]

、糖元

、蔗糖

、麦芽糖

、葡萄糖

答案：

10、【单选题】
组成低聚糖的单糖分子数为( ) [1分]

、 1～2个

、 3～8个

、 11～15个

、 16～20个

答案：

11、【单选题】
水溶性维生素摄入过多时( ) [1分]

、可在体内大量贮存

、可经尿液排出体外

、极易引起中毒

、通过胆汁缓慢排出体外

答案：

12、【单选题】
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) [1分]

、转酮醇酶活力及TPP效应均降低

、转酮醇酶活力及TPP效应均增高

、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

答案：

13、【单选题】
夜盲症可能是由于缺乏( ) [1分]

、维生素A

、维生素D

、维生素B1

、维生素B2

答案：

14、【单选题】
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) [1分]

、锌

、铬

、硒

、钙

答案：

15、【单选题】
人体必需微量元素包括( ) [1分]

、硫、铁、氯

、碘、镁、氟

、铁、铬、钴

、钙、锌、碘

答案：

16、【单选题】
有利于非血红素铁吸收的是( ) [1分]

、维生素C

、钙

、草酸

、膳食纤维

答案：

17、【单选题】
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) [1分]

、叶酸、维生素B6、铁

、维生素A、碘、钙

、维生素C、锌、碘

、锌、叶酸、维生素A

答案：

18、【单选题】
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) [1分]

、牛乳的乳糖含量低于母乳

、牛乳的钙含量低于母乳

、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

、牛乳的脂肪含量低于母乳8u

答案：

19、【单选题】
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) [1分]

、蛋类

、谷类

、豆类

、肉类

答案：

20、【单选题】
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( ) [1分]

、铜的摄入量应高于成年人

、碘的摄入量应高于成年人

、铁的摄入量应高于成年人

、钙的摄入量应高于成年人

答案：

21、【单选题】
我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。 [1分]

、 2002年

、 2004年

、 2006年

、 2008年

答案：

22、【单选题】
最常用于较大人群的膳食调查方法是____。 [1分]

、称重法

、记账法

、食物频率法

、 24 h膳食回顾法

答案：

23、【单选题】
膳食模式评价的依据是____。 [1分]

、人体营养水平生化检验结果

、人体测量资料结果

、中国居民平衡膳食宝塔

、营养调查结果

答案：

24、【单选题】
反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。 [1分]

、足部

、肘部

、膝部

、手腕部

答案：

25、【单选题】
蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。 [1分]

、 2

、 3

、 4

、 5

答案：

26、【单选题】
人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 [1分]

、体重

、身高

、膳食调查

、坐高

答案：

27、【单选题】
我国居民膳食平衡宝塔分为____层。 [1分]

、 3

、 4

、 5

、 6

答案：

28、【单选题】
食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 [1分]

、化学物质

、微生物

、放射性物质

、食品本身

答案：

29、【单选题】
常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。 [1分]

、菌落总数

、大肠菌群

、放射性物质

、食品卫生理化指标

答案：

30、【单选题】
学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。 [1分]

、 45%～50%

、 35%～40%

、 30%～35%

、 20%～30%

答案：

31、【单选题】
青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。 [1分]

、 600

、 800

、 1000

、 1200

答案：

32、【单选题】
评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。 [1分]

、供给量

、生成指数

、利用率

、需要量

答案：

33、【单选题】
某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。 [1分]

、食物蛋白质的供给量高于能量供给

、食物蛋白质的供给量低于能量供给

、食物蛋白质的供给量等于能量供给

、食物蛋白质的供给量高于机体所需。

答案：

34、【单选题】
食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。 [1分]

、 2.65

、 5.62

、 6.25

、 6.52

答案：

35、【单选题】
广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。 [1分]

、蛋白质表观消化率

、蛋白质生物价

、蛋白质功效比值

、氨基酸评分

答案：

36、【单选题】
下列血糖生成指数最高的食物是____。 [1分]

、馒头

、柚子

、酸奶

、牛肉

答案：

37、【单选题】
　

　 [1分]

、

答案：

38、【单选题】
属于食物中毒范畴的是____。 [1分]

、伤寒

、甲型肝炎

、肉毒中毒

、禽流感

答案：

39、【单选题】
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。 [1分]

、亮氨酸和蛋氨酸

、苏氨酸和缬氨酸

、蛋氨酸和苯丙氨酸

、蛋氨酸和赖氨酸

答案：

40、【单选题】
引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。 [1分]

、有机磷中毒

、亚硝酸盐中毒

、赤霉病麦中毒

、霉变甘蔗中毒

答案：