1、【
单选题
】
中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是
[1分]
、
地方风味
、
民族风格
、
消费对象
、
消费者喜好
答案：
2、【
单选题
】
中国人衡量食品质量的第一标准是
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是
[1分]
、
火的使用
、
制造工具
、
直立行走
、
创立了原始农业
答案：
4、【
单选题
】
周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为
[1分]
答案：
5、【
单选题
】
广式面点的代表品种之一是
[1分]
、
翡翠烧卖
、
五芳斋粽子
、
拨鱼面
、
叉烧包
答案：
6、【
单选题
】
“击鼓传花”酒令属于
[1分]
答案：
7、【
单选题
】
在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是
[1分]
答案：
8、【
单选题
】
康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为
[1分]
、
西湖龙井
、
碧螺春
、
黄山毛峰
、
六安瓜片
答案：
9、【
单选题
】
回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称
[1分]
答案：
10、【
单选题
】
消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为
[1分]
、
饮食美学
、
饮食消费文化
、
饮食心理
、
饮食文化
答案：
11、【
单选题
】
中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是
[1分]
、
宾客之事
、
冠婚之事
、
祭祀之事
、
军旅之事
答案：
12、【
单选题
】
标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是
[1分]
、
《喻世名言》
、
《西游记》
、
《红楼梦》
、
《金瓶梅》
答案：
13、【
单选题
】
对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为
[1分]
、
“恩荣宴”
、
“谢师宴”
、
“曲江宴”
、
“闻喜宴”
答案：
14、【
单选题
】
夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护
[1分]
答案：
15、【
单选题
】
冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如
[1分]
答案：
16、【
单选题
】
为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是
[1分]
、
A级
、
AA级
、
AAA级
、
AAAA级
答案：
17、【
填空题
】
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了
、石烹和陶烹3个阶段。
[每空1分]
答案：
["火烹"]
18、【
填空题
】
筵席的种类主要有宴会席、
和酒会席。
[每空1分]
答案：
["便餐席"]
19、【
填空题
】
北魏贾思勰著的
记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
[每空1分]
答案：
["《齐民要术》"]
20、【
填空题
】
从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和
两种。
[每空1分]
答案：
["调饮"]
21、【
填空题
】
蒙古族的日常饮食中，以
为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。
[每空1分]
答案：
["牛羊等"]
22、【
填空题
】
汉代枚乘在其代表作品
中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。
[每空1分]
答案：
["《汉书.艺文志》"]
23、【
填空题
】
佛教徒为了纪念
的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。
[每空1分]
答案：
["达摩"]
24、【
填空题
】
联合国环境与发展委员会在
年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。
[每空1分]
答案：
["1987"]
25、【
填空题
】
未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、
、功能化的特征。
[每空1分]
答案：
["营养"]
26、【
简答题】
烧尾宴
[3分]
解析：
烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。
27、【
简答题】
风味流派
[3分]
解析：
是指中国菜系由于地理环境、人文政治、经济市场等因素而发展形成的具有地方特色的菜系或流派。
28、【
简答题】
茶艺
[3分]
解析：
泡茶的技艺和品茶的艺术，其中以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好了茶，才能品茶。
29、【
简答题】
饮食消费
[3分]
解析：
是由一定的观念、心理支配的，有一定模式的、习惯的社会行为，它体现着饮食消费者的审美趣味、价值观念、道德规范、思维方式，因而也是一种文化现象。
30、【
简答题】
饮食礼仪
[3分]
解析：
大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展，饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
31、【
简答题】
从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
[5分]
解析：
一是体现出菜的主要原料或全部原料
二是体现出菜的颜色
三是体现出菜的香型
四是体现出菜的味型
五是体现出菜的形状
六是体现出菜的烹调工艺
七是体现出菜的口感和和主观印象
八是体现出菜的烹器、食具
32、【
简答题】
简述影响消费者饮食消费行为的因素。
[5分]
解析：
一是消费者的生理因素
二十消费者的心理因素
三是消费者的经济因素
四是影响消费者的社会因素
33、【
简答题】
简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。
[5分]
解析：
伊斯兰教的饮食文化是中国饮食文化的一个分支，伊斯兰教饮食文化中关注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯兰教允许吃一切佳美的食物，二是要有选择的吃饮料和食物，如不吃死的、血液、猪肉，不饮酒等
34、【
简答题】
简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。
[5分]
解析：
一是建立民主管理、员工参与的制度；
二是为员工创造社交机会和工作满足感；
三是培养追求卓越的精神；
四是培养对市场和社会负责的精神；
五是主要通过企业员工的语言、行为、表现体现出来
35、【
简答题】
试述当代人不重视科学养生的弊端。
[10分]
解析：
一营养过剩。现代文明引起的营养过剩，已经成为当今世界关注的热点，今些年来，由于我国经济迅速发展，生活水平日益提高，传统的以素食为主的膳食结构被打破，随之而来的是鸡鱼肉蛋，肥甘厚味，强饮过食，这种饮食习惯的变化对国民疾病谱产生了重要的影响，如肥胖者增加，心脑血管病增加，恶性肿瘤增加，糖尿病增加等。二是偏食。经济条件不足，食物匮乏、食品种类单一常常导致某些营养缺乏而发生疾病。而优裕的经济条件下，丰富的食品供应虽然满足了人们感官刺激的生理需求，但为偏食者提供了物质基础和便利条件，这对人体生命功能又带来了另一方面的许多负面影响，中医认为偏食是导致多种疾病的重要因素。三是过量饮酒。我国饮酒的习俗历史悠久，有酒治病的历史也是很悠久的。但自古以来，医生治病用酒是借助酒力，使药物迅速生效，而不是靠酒直接生效。随着人群整体经济水平的提高，加之酿酒业快速发展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的负面影响日渐突出。四是滥用补品。在数千年的历史发展过程中，绝大多数的中国人一直在贫困线上挣扎，长期的物质匮乏导致人们营养摄取不足，体质虚弱，因而追求”尚补“，过去追求”尚补“，对促进民族昌盛的确发挥过重要作用，目前，人们能够吃到更多的油脂、糖和盐，已经超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚补“观念根深蒂固，加之商家在利益的驱使下所做的宣传导向，人们空前的重视进补，因此，”补药保健食品、滋补药膳“充斥市场，近些年来，心脑血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不说与当今人胡乱进补无关。
36、【
简答题】
试述21世纪人类的饮食追求。
[10分]
解析：
一荤素搭配，以植物性食物为主，以动物性食物为辅。植物性食物所含的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食物结构能够平衡人体营养素。二五谷杂粮，不拘一格，食物的多样性是生命的调味品。三医食同源，药补不如食补，长期的营养不均衡会造成身体一些疾病。人体在新陈代谢的过程中需要各种营养，如果从食物中能够获得均衡的营养素及人体所需的微量元素，从营养学的角度来说就可预防各种疾病，增强人体免疫力。四讲究调味，喜好复合味。许多用餐佐料如蒜、姜、葱、醋等本身不仅有丰富的营养，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能。五提倡新鲜食品现做现吃，新鲜的食品含大量的汁液、丰富的矿物质和维生素，对于未来的饮食结构，人们将更加注重新鲜，无论是肉食还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂。六传统的饮食文化将更受欢饮，清凉的消闲食品将比冰淇淋更受欢迎。安全、卫生、营养、保健、便捷、天然、味美、无污染的生态食品是新世纪人类的饮食追求，将使人类的饮食文化得到更加健康的发展。
37、【
简答题】
案例材料：
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。
结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。
[10分]
解析：
中国饮食文化是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质和精神财富总和中国饮食文化包含两大体系，分别是技术体系和价值体系
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
制造行业员工培训体系解决方案
零售行业岗位人才培养解决方案
金融行业专业技能培训解决方案
客服热线:400-886-8169 | 周一至周日 8:00-22:00