补考10-在线考试系统

1、【单选题】
在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。 [1分]

、可用无水乙醚作抽提剂

、被测样品应先烘干再测

、测定结果反映游离脂肪含量

、样品中水分2%以下影响测定结果

答案：

2、【单选题】
凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中,加入硫酸钾的作用是（）。 [1分]

、催化剂

、提高消化液沸点

、碱性指示剂

、（A）+（C）

答案：

3、【单选题】
测定饮料可溶性固体性物标准温度是（）。 [1分]

、 4℃

、 20℃

、 25℃

、 30℃

答案：

4、【单选题】
食品中铜的检验方法可用（）. [1分]

、离子选择电极法

、原子吸收光谱法

、 KMnO ₄滴定法

、银盐法

答案：

5、【单选题】
EDTA-2Na 溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（） [1分]

、盐酸羟胺、硫化钠和氰化钾

、盐酸羟胺和硫代硫酸钠

、柠檬酸铵和EDTA-2Na

、氰化钾和硫代硫酸钠

答案：

6、【单选题】
下列操作错误的是（）. [1分]

、索氏抽提滤纸筒偏长，超出回流弯管

、索氏抽提水浴温度为50℃

、索氏抽提器预先干燥

、半固体样品，拌入海砂、干燥后索氏抽提测定脂肪

答案：

7、【单选题】
人工合成色素的高效液相色谱法测定中，不需要用到的仪器有（）。 [1分]

、高效液相色谱法

、紫外检测器

、酸度计

、分液漏斗

答案：

8、【单选题】
配制福尔马肼标准混悬液可以使用大约（） [1分]

、一个周

、二个周

、一个月.

、二个月

答案：

9、【单选题】
电位滴定法测饮料中氨基酸态氮，（）仪器不需使用。 [1分]

、酸度计

、磁力搅拌器

、粘度计

、微量滴定管

答案：

10、【单选题】
氧化态次甲基蓝的颜色是（）。 [1分]

、红色

、蓝色

、无色

、黄色

答案：

11、【单选题】
荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。 [1分]

、红色化合物

、黄色化合物

、蓝色化合物

、荧光化合物

答案：

12、【单选题】
甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮含量时，下列（）试剂是不需要的。 [1分]

、 30％过氧化氢溶液

、中性甲醛溶液

、盐酸标准溶液

、氢氧化钠标准溶液

答案：

13、【单选题】
电位法测定饮料中氨基酸态氮含量，空白加入甲醛后，应用标准氢氧化钠滴至PH=（），再记录其消耗的体积。 [1分]

、 7.2

、 8.2

、 9.2

、 10

答案：

14、【单选题】
二硫腙法测Pb，在pH（）时，二硫腙与Pb ²⁺ 形成（）色络合物。 [1分]

、 8.5～9.0，黄

、 9.0～9.2，红

、 8.5～9.0，红

、 9.0～9.2，黄

答案：

15、【单选题】
铜络合比色法测马拉硫磷中，加入CS2净化样品，除去样品中可能存在的（）。[1分] [1分]

、 Cu2+

、 Ca2+

、 Na+

、 Fe3+

答案：

16、【单选题】
下列对测定饮料蛋白质的问题说明正确的是（） [1分]

、样品应是均匀的，固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀

、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈红色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈绿色

、在消化过程中，加大火力可以缩短消化时间，所以开始就应该用较大的火力加热

、样品中脂肪含量过高时，要减少硫酸的量

答案：

17、【单选题】
EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。 [1分]

、蓝色变红色

、绿色变红色

、红色变橙色

、红色变蓝紫色

答案：

18、【单选题】
在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。 [1分]

、氧化剂

、配合剂

、掩蔽剂

、还原剂

答案：

19、【单选题】
电位滴定法测定饮料中总酸，测定值可准确到（）ph单位 [1分]

、 0.1

、 0.01

、 0.001

、 0.0001

答案：

20、【单选题】
凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K ₂SO ₄的作用是（）。 [1分]

、降低溶液的沸点

、提高溶液的沸点

、起催化作用

、起氧化作用

答案：

21、【单选题】
下列说法不正确的是（）。[1分] [1分]

、指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成

、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

、用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆

答案：

22、【单选题】
现要测量220V的电压，有下列四块指针式电压表的技术参数，最合适的选项是（）。[1分] [1分]

、 (0-220)V；1.5级

、 (0-250)V；1.5级

、 (O-300)V；1.5级

、 (0-500)V；1.5级

答案：

23、【单选题】
职业道德建设的核心是（）。[1分] [1分]

、服务群众

、爱岗敬业

、办事公道

、奉献社会

答案：

24、【单选题】
按照标准的约束性来分，分为（）和推荐性标准两类。 [1分]

、推荐性标准

、强制性标准

、地方标准

、一般标准

答案：

25、【单选题】
审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。[1分] [1分]

、方法的允许误差

、经验值

、标准值

、合同要求

答案：

26、【单选题】
引起碳酸饮料混烛和沉淀的化学原因是（）。 [1分]

、设备管道清洗不彻底

、瓶子或瓶盖不干净

、白沙糖存在胶体物质

、瓶子的质量太差

答案：

27、【单选题】
下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。[1分] [1分]

、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌

、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利

、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长

、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

答案：

28、【单选题】
报告签名正确的是（）。[1分] [1分]

、检验报告的批准人是同一报告的审核人、主检人

、检验报告的审核人不是同一报告的主检人

、实习人员签主检人

、检验室工作人员都可签主检人

答案：

29、【单选题】
检验结果单项评价表示不正确的是（）。 [1分]

、单项评价应使用“合格”、“不合格”表示

、检验结果单项评价采用经数据处理后的检验数据表示

、单项评价不合格项应与不合格的标准一一对应

、单项评价不合格项时不需注明不合格的标准

答案：

30、【单选题】
食品检验工作贵任重大，食品检验人员应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：（）、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。[1分] [1分]

、追求完美、互惠互利

、科学求实、公平公正

、追求完美、公平公正

、科学求实、互惠互利

答案：

31、【单选题】
速度的单位符号为m/s，则其名称为（）.[1分] [1分]

、米每秒

、米/秒

、米•秒

、每秒米

答案：

32、【单选题】
下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。[1分] [1分]

、是电解质，易导电

、难溶于水，易溶于有机溶剂

、有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物

、多数具有可燃性

答案：

33、【单选题】
在分散体系中，起分散作用的物质称为（） [1分]

、分散剂

、分散质

、分散系

、溶质

答案：

34、【单选题】
用化学式来表示物质的（）的式子称为化学方程式，它表达了反应前后物质的质和量的变化，以及在反应时物质量之间的关系。[1分] [1分]

、物理反应

、化学反应

答案：

35、【单选题】
对于液体和固体，通常用（）来表示。[1分] [1分]

、摩尔分数

、质量分数

、体积分数

、质量摩尔浓度

答案：

36、【单选题】
配制茚三酮试液需用（）溶解 [1分]

、乙醇

、硫酸

、盐酸

、水

答案：

37、【单选题】
食品中提供人体主要热能来源的成份是（）。[1分] [1分]

、糖类

、蛋白质

、脂肪

、维生素

答案：

38、【单选题】
酸碱质子理论认为，凡能给出（）的物质是酸，凡能接受( )的物质是碱。[1分] [1分]

、质子

、电子

、阳离子

、阴离子

答案：

39、【单选题】
豆乳生产工艺中灭酶方法是（）[1分] [1分]

、干热处理法、酸处理法

、蒸汽法、热汤法

、热水浸泡法、碱处理法

、以上都是

答案：

40、【单选题】
碳酸饮料混有杂质的原因是（）. [1分]

、瓶子或瓶盖不太干净、原料有杂质、机件碎屑或管道沉积物

、瓶子的质量太差

、 CO ₂不纯

、调和糖浆脱气不彻底

答案：