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2012年公共营养师考试精选试题
1、【 多选题 】
大豆中的抗营养因子主要有（    ） [1分]
、 蛋白酶抑制剂
、 胀气因子
、 植酸
、 草酸
、 植物红细胞凝集素
答案：
2、【 多选题 】
膳食调查通常采用下列几种方法（    ） [1分]
、 称量法
、 或称重法
、 饮食史法
、 化学分析法
、 查账法
答案：
3、【 多选题 】
.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（    ） [1分]
、 生物性污染
、 农药污染
、 化肥污染
、 化学性污染
、 放射性污染
答案：
4、【 多选题 】
食品腐败变质的原因主要有（    ） [1分]
、 天气太热
、 存放时间太长
、 微生物作用
、 食品本身的组成和性质
、 环境因素
答案：
5、【 多选题 】
下列哪些是必须氨基酸（    ） [1分]
、 异亮氨酸
、 花生四烯酸
、 蛋氨酸
、 胱氨酸
、 缬氨酸
答案：
6、【 多选题 】
食物依据其性质的来源可分类为（    ） [1分]
、 动物性食物
、 植物性食物
、 水产品食物
、 矿物性食物
、 以上都包括
答案：
7、【 多选题 】
膳食纤维可分为（    ） [1分]
、 不溶性纤维
、 脂溶性
、 水溶性
、 可溶性纤维
、 以上都包括
答案：
8、【 多选题 】
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（    ） [1分]
、 加水搓洗
、 加碱
、 加盐
、 加醋
、 用高压锅煮饭
答案：
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