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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)
1、【 判断题 】
氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。 [1分]
答案： 正确
2、【 判断题 】
植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。 [1分]
答案： 正确
3、【 判断题 】
膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。 [1分]
答案： 正确
4、【 判断题 】
有氧氧化是机体获取能量的主要方式。 [1分]
答案： 正确
5、【 判断题 】
钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。 [1分]
答案： 错误
6、【 判断题 】
增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。 [1分]
答案： 正确
7、【 判断题 】
婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。 [1分]
答案： 正确
8、【 判断题 】
婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。 [1分]
答案： 错误
9、【 判断题 】
幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。 [1分]
答案： 正确
10、【 判断题 】
绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。 [1分]
答案： 错误
11、【 判断题 】
因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。 [1分]
答案： 错误
12、【 判断题 】
高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。 [1分]
答案： 正确
13、【 判断题 】
低温环境是指温度在4℃以下的环境。 [1分]
答案： 错误
14、【 判断题 】
RNI是以RDA作为基础制订的。 [1分]
答案： 错误
15、【 判断题 】
年龄别身高可反映机体近期的营养状况。 [1分]
答案： 错误
16、【 判断题 】
钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。 [1分]
答案： 正确
17、【 判断题 】
油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。 [1分]
答案： 错误
18、【 判断题 】
食物中毒是一种急性或亚急性疾病。 [1分]
答案： 正确
19、【 判断题 】
食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。 [1分]
答案： 错误
20、【 判断题 】
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。 [1分]
答案： 错误
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