1、【
多选题
】
儿童缺锌的主要表现为 （ ）。
[1分]
、
食欲不振
、
厌食
、
免疫力低下
、
生长发育不良
、
性成熟推迟
答案：
2、【
多选题
】
水肿型营养不良的临床表现有 （ ）。
[1分]
、
贫血
、
情绪低落
、
常见腹部、腿部，也可能全身水肿
、
心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
、
头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落
答案：
3、【
多选题
】
粪便检查的主要目的有 （ ）。
[1分]
、
了解消化道有无炎症
、
了解消化道有无出血
、
了解消化道有无寄生虫
、
了解消化道恶性肿瘤情况
、
间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
答案：
4、【
多选题
】
使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 （ ）。
[1分]
、
脱去帽子
、
脱去袜子
、
穿单衣
、
脱去鞋子
、
空腹
答案：
5、【
多选题
】
膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。
[1分]
、
地点
、
人群性质
、
内容
、
作者
、
结论
答案：
6、【
多选题
】
标准人系数中的标准人必须符合的条件是 （ ）。
[1分]
、
成年男子
、
成年女子
、
体重在60kg
、
劳动强度是轻体力劳动
、
身高在1.7--1.75米
答案：
7、【
多选题
】
记账法的优点有 （ ）。
[1分]
、
操作简单
、
费用低
、
投入的人力少
、
资源消耗大
、
适用范围广
答案：
8、【
多选题
】
《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。
[1分]
、
企业的选址
、
原料采购
、
生产过程
、
从业人员
、
储运
答案：
9、【
多选题
】
上浆的作用有 （ ）。
[1分]
、
保护营养素
、
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
、
提高菜肴的耐存储性
、
防止串味
、
增香去异味
答案：
10、【
多选题
】
（ ）可以使蛋白质变性。
[1分]
、
加热
、
搅拌
、
加碱
、
加表面活性剂
、
加有机溶剂
答案：
11、【
多选题
】
防止脂肪劣化的方法有 （ ）。
[1分]
、
用不饱和程度低的油脂煎炸食物
、
降低油温
、
降低与氧气的接触面积
、
减少与金属物的接触
、
降低油炸物的水分含量
答案：
12、【
多选题
】
食物中毒调查的主要任务是 （ ）。
[1分]
、
判定是否是食物中毒事件
、
判定是那种食物引起的中毒
、
可疑餐饮和可疑食物是什么
、
及时抢救和处置病人
、
对食物中毒的责任人依法限制活动
答案：
13、【
多选题
】
O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 （ ）。
[1分]
、
细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大
、
青年容易感染而中毒
、
儿童容易感染而中毒
、
常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
、
常发生在夏秋季节
答案：
14、【
多选题
】
大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）。
[1分]
、
赖氨酸较低
、
赖氨酸较高
、
蛋氨酸较高
、
蛋氨酸较低
、
蛋氨酸和蛋氨酸都较低
答案：
15、【
多选题
】
下列水产品在死亡后不得销售 （ ）。
[1分]
、
甲鱼
、
乌龟
、
黄鳝鱼
、
河蟹
、
刀鱼
答案：
16、【
多选题
】
属于有机氯农药的有 （ ） 。
[1分]
、
DDT
、
六六粉
、
敌百虫
、
敌杀死
、
速灭威
答案：
17、【
多选题
】
有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）。
[1分]
、
膳食纤维
、
不饱和脂肪酸
、
硬脂酸
、
果糖
、
果胶
答案：
18、【
多选题
】
关于产褥期膳食，下面说法正确的是 （ ）。
[1分]
、
正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
、
分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
、
做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食
、
做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
、
保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
答案：
19、【
多选题
】
关于维生素K描述正确的是（ ）。
[1分]
、
维生素K1毒性大
、
维生素K3毒性小
、
维生素K2毒性小
、
缺乏维生素K易患“小儿出血症”
、
成人不易患维生素K缺乏症
答案：
20、【
多选题
】
中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ ）μg。
[1分]
、
50
、
55
、
100
、
400
、
450
答案：
21、【
多选题
】
关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为 （ ）。
[1分]
、
胆汁酸促进胆固醇的吸收
、
不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收
、
高脂肪膳食促进血胆固醇的升高
、
膳食纤维减少胆固醇的吸收
、
结合状态的胆固醇不能直接吸收
答案：
22、【
多选题
】
导致蛋白质-能量营养不良的原因有 （ ）。
[1分]
、
食物缺乏
、
长期缺乏蛋白质
、
低能量膳食
、
肿瘤
、
胃肠道疾病
答案：
23、【
多选题
】
肥胖的并发症包括 （ ）。
[1分]
、
睡眠呼吸暂停综合征
、
心血管病
、
PEM
、
糖尿病
、
高血压
答案：
24、【
多选题
】
关于婴儿头围和胸围说法，正确的是 （ ）。
[1分]
、
出生时头围平均约为34厘米
、
出生时男孩头围略大于女孩
、
头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标
、
头围反映脑和颅骨发育情况
、
胸围反映肺的发育状况
答案：
25、【
多选题
】
下列属于内分泌系统的有 （ ）。
[1分]
、
垂体
、
甲状腺
、
肾上腺
、
胰腺
、
松果体
答案：
26、【
多选题
】
职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在 （ ）。
[1分]
、
调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
、
有助于维护和提高本行业的信誉
、
促进本行业的发展
、
有助于提高全社会的道德水平
、
有利于提高工作效率
答案：
27、【
判断题
】
社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
[1分]
答案：
错误
28、【
判断题
】
调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
[1分]
答案：
正确
29、【
判断题
】
产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
[1分]
答案：
正确
30、【
判断题
】
酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。
[1分]
答案：
正确
31、【
判断题
】
成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
[1分]
答案：
错误
32、【
判断题
】
学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
[1分]
答案：
错误
33、【
判断题
】
健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
[1分]
答案：
错误
34、【
判断题
】
血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
[1分]
答案：
正确
35、【
判断题
】
人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
[1分]
答案：
正确
36、【
判断题
】
脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
[1分]
答案：
正确
37、【
判断题
】
保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
[1分]
答案：
错误
38、【
判断题
】
青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
[1分]
答案：
正确
39、【
判断题
】
四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
[1分]
答案：
正确
40、【
判断题
】
“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
[1分]
答案：
错误
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
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