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2011年度11月浙江三级公共营养师专业能力试卷
1、【 简答题
对居民进行运动指导时,
(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
(2)需遵循哪些原则? [10分]
解析:
评分标准
[参考答案]
(1)运动目标2分
(2)运动方式。原则是自已喜欢又能终生坚持下去的运动。以有氧耐力运动为主,力量运动为辅2分
(3)运动强度。一般为中小强度,根据目前运动水平,从小到大,逐渐增加2分
(4)运动时间。一般为每天30~60min,根据个人具体情况,可以分2~3次完成,也可以一次完成2分
(5)运动频率。一般为每周3~7天,最好每天都有适量运动2分
2、【 简答题
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。 [20分]
解析:
评分标准
[参考答案]
(1)编制一日食谱,以标准人来计算1分
1)确定能量和营养素目标1分
2)确定宏量营养素目标1分
3)根据餐次比计算各餐营养素摄入量1分
4)根据碳水化合物的需要量确定主食的量2分
5)去除主食提供的蛋白质量后,根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量1分
6)去除主食、副食提供的脂肪量后,确定油的数量1分
7)确定蔬菜水果量1分
8)确定盐的数量1分
9)设计出一日食谱1分
10)对食谱进行营养计算与分析1分
11)对食谱进行评价与调整,与DRIs进行比较,并进行调整。1分
(2)用餐人数的确定
1)确定不同性别、年龄及不同生理状况人数1分
2)确定活动强度分级及人数1分
3)计算不同人群的折合标准系数1分
4)将全部人数折合为总标准人2分
(3)确定购买量及一周食谱
1)根据食谱计算食物的市品重量,根据用餐人数,计算食物采购量1分
2)通过食物交换,编制一周食谱1分
3、【 简答题
有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查,他设计了调查表,并入户作了详细的调查,您认为他的做法有无不当之处。
(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
(2)请指出进行调查中的错误。(10分)
食物编码
食物名称
日期 购进/自产量 购进/自产量 购进/自产量
月 日
月 日  
月 日
总量
实际消耗量
入户的调查步骤:
(1)入户。
(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
(3)登记购进量。
(4)收取调查表。
(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 [20分]
解析:
评分标准
[参考答案]
(1)调查表中
1)缺调查前结余量2分
2)缺调查后剩余量2分
3)缺废弃量2分
4)缺重量记录单位2分
5)缺调查户的信息2分
(2)调查步骤中
1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
3)未登记食物的废弃量2分
4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
5)未记录调查期间用餐情况2分
4、【 简答题
某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。 [20分]
解析:
评分标准
[参考答案]
(1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。1分
(2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。2分
(3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
(4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。3分
(5)进行相关体格检查
相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征;1分
主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。1分
(6)询问病史获得相关信息2分
询问骨折、摔伤等相关情况,2分
询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。2分
(7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。
5、【 简答题
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,
(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分) [20分]
解析:
评分标准
[参考答案]
(1)
1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
3)各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长。2分
4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
(2)家庭常用的食品保藏和加工方法:
1)冷藏,应急冻缓化2分
2)加热:巴氏消毒、煮沸、高温杀菌,还有微波、电磁炉2分
不能加热温度高、时间长1分
3)盐腌和干燥2分
浓度10%以上1分
4)酸渍或酸发酵1分
醋酸1.7%以上1分
6、【 简答题
写出液态奶的营养标签制作的步骤。 [10分]
解析:
程序1了解产品分析计划(1分)
程序2确定检验项目(2分)
根据液态奶产品的原料和添加的辅料,确定产品的营养特点。普通液态奶的检测项目可选择能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(乳糖)、胆固醇、钙、维生素B2、也可以不定期地增加脂肪酸、氨基酸、维生素A等内容。程序3送检样品(2分) 按照分析计划中的采样方案。采集原料乳或产品,送到本企业实验室或合同实验室进行分析检测,并记录检测结果和相关信息。
程序4整理检验数据(1分)
对样品检验的数据进行整理,找出异常值,查出导致异常值的原因。用于计算营养标签标示值的数据,至少有6-10次左右地送检结果才比较稳定。并且在不断地送检过程中,所有的检测数据要全部纳入到本企业产品营养成分数据库中,以便观察产品质量的变化或调整标签数据。
程序5数据修约(1分)
对所有的检测结果计算均值和标准差,以及单侧95%的可信限,按照数据修约的要求,将均值和单侧95%可信限的数值进行修约。
程序6与国家产品质量标准比较(1分)
程序7确定营养成分表标示值(1分)
在预先设计的营养成分表中写入营养成分数据。这些数据是按照程序5的方法计算后的均数,并经过与标准核对后适当的调整。调整的原则是:不违背国家标准,不高于检测数据可信上限或低于可信下限。以保证货架期内产品质量,同时给监督检查留出一定余地。
程序8分析结果存档(1分)
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1页,共6个题库
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