2014年导游证考试《导游基础知识》章节习题(6)-在线考试系统

1、【单选题】
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。 [1分]

、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝

、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝

、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡

、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头

答案：

2、【单选题】
下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( )。 [1分]

、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒

、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒

、茅台酒、山西汾酒、五粮液

、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒

答案：

3、【单选题】
下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是： [1分]

、西湖龙井、水仙、大红袍

、黄山毛峰、君山银针、宣红

、银针白毫、乌龙茶、单枞

、太湖碧螺春、铁观音、祁红

答案：

4、【单选题】
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。 [1分]

、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜

、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

答案：

5、【单选题】
下列菜系中不属于八大菜系的一项是。 [1分]

、北京菜、上海菜

、山东菜、四川菜

、安徽菜、湖南菜

、福建菜、浙江菜

答案：

6、【单选题】
下列中国名茶中属于绿茶的是。 [1分]

、武夷岩茶

、黄山毛峰

、君山银针

、白毫银针

答案：

7、【单选题】
以下酒品中属于酱香型的酒是指。 [1分]

、四川五粮液

、贵州茅台

、山西杏花村

、桂林三花酒

答案：

8、【单选题】
武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。 [1分]

、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶

、红茶、绿茶、黄茶、白茶

、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶

答案：

9、【单选题】
四川菜的特点是。 [1分]

、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

、取料广博奇杂而重“生猛”。

、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

答案：

10、【单选题】
以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：( ) [1分]

、浙菜

、闽菜

、川菜

、湘菜

答案：

11、【单选题】
根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：( ) [1分]

、高度酒

、中度酒

、低度酒

、中高度酒

答案：

12、【单选题】
为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：( ) [1分]

、五粮液

、郎酒

、贵州茅台酒

、董酒

答案：

13、【单选题】
下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。 [1分]

、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。

、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。

、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。

、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。

答案：

14、【单选题】
酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。 [1分]

、五粮液、茅台酒、泸州老窖

、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒

、五粮液、泸州老窖、西凤酒

、茅台酒、五粮液、西凤酒

答案：

15、【单选题】
下列内容中关于茶叶的说法正确的是。 [1分]

、白茶主要产于广东和台湾

、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名

、君山银针是白茶的典型代表

、武夷岩茶是绿茶的典型代表

答案：

16、【单选题】
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。 [1分]

、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

答案：

17、【多选题】
[2分]

、麻婆豆腐

、麻辣仔鸡

、鱼香肉丝

、宫保鸡丁

答案：

18、【多选题】
下列选项中属于黄酒的正确描述是： [2分]

、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒

、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药

、主要产于我国长江下游一带

、酒精含量低，有“液体面包”的美誉

答案：

19、【多选题】
下列对于中国名酒的描述错误的是。 [2分]

、国酒茅台是酱香型

、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒

、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成

、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间

答案：

20、【多选题】
[2分]

、鲁菜

、粤菜

、川菜

、沪菜

答案：

21、【多选题】
下列白酒中属于浓香型的有。 [2分]

、贵州茅台酒

、四川泸州老窖特曲酒

、陕西西凤酒

、五粮液

答案：

22、【多选题】
[2分]

、三蛇龙虎会

、脆皮乳猪

、鱼香肉丝

、清炖狮子头

答案：

23、【多选题】
山东菜的特点是。 [2分]

、注重以当地特产为条件选料;

、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐;

、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;

、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;

答案：

24、【多选题】
下列各组菜肴中属于江苏风味的是。 [2分]

、清炖狮子头

、清蒸加吉鱼

、三套鸭

、蜜汁火方

、生熘鱼片

答案：

25、【多选题】
下列关于素菜的描述正确的是。 [2分]

、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养

答案：

26、【多选题】
山东菜的特点是：_________。 [2分]

、注重以当地特产为条件选料。

、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

答案：

27、【多选题】
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是。 [2分]

、孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤

、开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿

、西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙

、仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐

答案：

28、【多选题】
对于铁观音茶的描述正确的是。 [2分]

、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边

、产于福建省武夷山市武夷山上

、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”

、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点

答案：