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2014年导游证考试《导游基础知识》章节习题(6)
1、【 单选题 】
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。 [1分]
、 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝
、 糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝
、 糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡
、 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
答案：
2、【 单选题 】
下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( )。 [1分]
、 五粮液、山西汾酒、桂林三花酒
、 泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
、 茅台酒、山西汾酒、五粮液
、 五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
答案：
3、【 单选题 】
下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是： [1分]
、 西湖龙井、水仙、大红袍
、 黄山毛峰、君山银针、宣红
、 银针白毫、乌龙茶、单枞
、 太湖碧螺春、铁观音、祁红
答案：
4、【 单选题 】
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。 [1分]
、 福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
、 江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
、 上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
、 上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
答案：
5、【 单选题 】
下列菜系中不属于八大菜系的一项是 。 [1分]
、 北京菜、上海菜
、 山东菜、四川菜
、 安徽菜、湖南菜
、 福建菜、浙江菜
答案：
6、【 单选题 】
下列中国名茶中属于绿茶的是 。 [1分]
、 武夷岩茶
、 黄山毛峰
、 君山银针
、 白毫银针
答案：
7、【 单选题 】
以下酒品中属于酱香型的酒是指 。 [1分]
、 四川五粮液
、 贵州茅台
、 山西杏花村
、 桂林三花酒
答案：
8、【 单选题 】
武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于 。 [1分]
、 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
、 乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶
、 红茶、绿茶、黄茶、白茶
、 红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶
答案：
9、【 单选题 】
四川菜的特点是 。 [1分]
、 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
、 取料广博奇杂而重“生猛”。
、 注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
、 取料广泛,味型丰富，百菜百味。
答案：
10、【 单选题 】
以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：( ) [1分]
、 浙菜
、 闽菜
、 川菜
、 湘菜
答案：
11、【 单选题 】
根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：( ) [1分]
、 高度酒
、 中度酒
、 低度酒
、 中高度酒
答案：
12、【 单选题 】
为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：( ) [1分]
、 五粮液
、 郎酒
、 贵州茅台酒
、 董酒
答案：
13、【 单选题 】
下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。 [1分]
、 宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。
、 三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
、 麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
、 东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
答案：
14、【 单选题 】
酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是 。 [1分]
、 五粮液、茅台酒、泸州老窖
、 茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
、 五粮液、泸州老窖、西凤酒
、 茅台酒、五粮液、西凤酒
答案：
15、【 单选题 】
下列内容中关于茶叶的说法正确的是 。 [1分]
、 白茶主要产于广东和台湾
、 乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
、 君山银针是白茶的典型代表
、 武夷岩茶是绿茶的典型代表
答案：
16、【 单选题 】
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。 [1分]
、 葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
、 九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
、 葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
、 九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
答案：
17、【 多选题 】
  [2分]
、 麻婆豆腐
、 麻辣仔鸡
、 鱼香肉丝
、 宫保鸡丁
答案：
18、【 多选题 】
下列选项中属于黄酒的正确描述是： [2分]
、 又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒
、 酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
、 主要产于我国长江下游一带
、 酒精含量低，有“液体面包”的美誉
答案：
19、【 多选题 】
下列对于中国名酒的描述错误的是 。 [2分]
、 国酒茅台是酱香型
、 我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒
、 配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
、 黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间
答案：
20、【 多选题 】
  [2分]
、 鲁菜
、 粤菜
、 川菜
、 沪菜
答案：
21、【 多选题 】
下列白酒中属于浓香型的有 。 [2分]
、 贵州茅台酒
、 四川泸州老窖特曲酒
、 陕西西凤酒
、 五粮液
答案：
22、【 多选题 】
  [2分]
、 三蛇龙虎会
、 脆皮乳猪
、 鱼香肉丝
、 清炖狮子头
答案：
23、【 多选题 】
山东菜的特点是 。 [2分]
、 注重以当地特产为条件选料;
、 特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐;
、 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;
、 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;
答案：
24、【 多选题 】
下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。 [2分]
、 清炖狮子头
、 清蒸加吉鱼
、 三套鸭
、 蜜汁火方
、 生熘鱼片
答案：
25、【 多选题 】
下列关于素菜的描述正确的是 。 [2分]
、 素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
、 因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
、 代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
、 素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
答案：
26、【 多选题 】
山东菜的特点是：_________。 [2分]
、 注重以当地特产为条件选料。
、 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
、 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
、 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
答案：
27、【 多选题 】
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是 。 [2分]
、 孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤
、 开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿
、 西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙
、 仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐
答案：
28、【 多选题 】
对于铁观音茶的描述正确的是 。 [2分]
、 其叶呈长方形，绿叶上镶着红边
、 产于福建省武夷山市武夷山上
、 冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”
、 具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
答案：
1
共1页，共28个题库
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