1、【
单选题
】
区别不同饮食风味流派的重要标志是( )
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
下列名茶中属于乌龙茶的是( )
[1分]
、
祁门红茶
、
滇红
、
武夷大红袍
、
湖南黑茶
答案：
3、【
单选题
】
《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( )
[1分]
答案：
4、【
单选题
】
传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( )
[1分]
、
广东风味
、
安徽风味
、
福建风味
、
浙江风味
答案：
5、【
单选题
】
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( )
[1分]
、
官府风味菜式
、
民间小吃菜式
、
市肆风味菜式
、
寺院风味菜式
答案：
6、【
单选题
】
明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( )
[1分]
答案：
7、【
单选题
】
西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( )
[1分]
答案：
8、【
单选题
】
我国啤酒最早出现在( )
[1分]
、
明代
、
清代
、
民国时期
、
新中国成立后
答案：
9、【
单选题
】
我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( )
[1分]
、
《茶典》
、
《茶谱》
、
《大观茶论》
、
《品茶要录》
答案：
10、【
单选题
】
在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( )
[1分]
、
多血质的消费者
、
抑郁质的消费者
、
黏液质的消费者
、
胆汁质的消费者
答案：
11、【
单选题
】
饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( )
[1分]
、
政治功能
、
社会功能
、
宗教功能
、
艺术功能
答案：
12、【
单选题
】
“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( )
[1分]
、
《扬州画坊录》
、
《随息居饮食谱》
、
《成都通览》
、
《古食谱》
答案：
13、【
单选题
】
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( )
[1分]
、
南京的金陵饭店
、
北京的来今雨轩饭庄
、
北京的红楼饭庄
、
扬州的西园大酒店
答案：
14、【
单选题
】
西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( )
[1分]
答案：
15、【
单选题
】
著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( )
[1分]
答案：
16、【
单选题
】
清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( )
[1分]
、
对客人的尊敬
、
会谈结束送客
、
请客人品茶
、
对客人不满
答案：
17、【
单选题
】
夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护( )
[1分]
答案：
18、【
单选题
】
中国正式宣布开始发展绿色食品是在( )
[1分]
、
1987年
、
1990年
、
1998年
、
2002年
答案：
19、【
填空题
】
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、
和陶烹三个阶段。
[每空1分]
答案：
["石烹"]
20、【
填空题
】
明代的
，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
[每空1分]
答案：
["袁宏道"]
21、【
填空题
】
北宋时期的
写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
[每空1分]
答案：
["苏轼"]
22、【
填空题
】
南北朝时期，由于
笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。
[每空1分]
答案：
["梁武帝"]
23、【
填空题
】
佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为
、触食、思食、识食四种。
[每空1分]
答案：
["段食"]
24、【
填空题
】
药膳同时具有
和营养两大功能。
[每空1分]
答案：
["保健"]
25、【
填空题
】
企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是
。
[每空1分]
答案：
["精神文化"]
26、【
简答题】
中国菜
[3分]
解析：
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
27、【
简答题】
吃讲茶
[3分]
解析：
旧时发生争执的双方到茶馆里请公众评判是非。《海上花列传》第三七回：“月底耐勿拿来末，我自家到耐鼎丰里来请耐去吃碗茶。” 沙汀《兽道》：“随后人们又纷纷赞成她们去吃讲茶。
28、【
简答题】
三朝酒
[3分]
解析：
三朝酒是一种侗族宴席。是为庆贺儿女诞生所设的酒席。“三朝”即三天，酒席一般设在孩子出生的第三天。客人以外祖母家为多。
29、【
简答题】
《随园食单》
[3分]
解析：
是中国古代食学著作的典范
30、【
简答题】
中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？
[5分]
解析：
一夏代以前的漫长的原始社会时期是饮食文化的萌芽时期；二从夏朝到春秋战国的近2000年，是中国文化的形成阶段；三从公元前221年到公元960年的秦朝至唐朝是饮食文化的发展阶段；四从北宋到清朝灭亡，是中国饮食文化的成熟阶段；五从清朝灭亡至今，是现代中国饮食文化。
31、【
简答题】
在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？
[5分]
解析：
一主题性宴席菜肴是数十道冷菜、热菜、汤菜、甜品、点心的组合。有明确的主题，可使宴席主次分明、耐人寻味、愉悦身心；二营养合理性，从温饱时代向小康时代的过渡，中国人开始追求不仅吃的饱，还应吃的有营养。膳食营养平衡不但存在于家居饮食中，也应存在于宾馆饭店的餐桌中；三和谐性饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分，美的核心是中国人传统的“和”的审美观念，宴席菜肴的道数应和宴席的名义香一致，喜宴和寿宴一般都是双数，总数也为双数；四价值相符性根据消费心理，就餐的消费者，对于宴会中菜肴的色、香、味、形的期望值与所付出的价格是一致的。
32、【
简答题】
佛教在饮食上的主要特点是什么？
[5分]
解析：
首先佛教提倡素食，这和佛教提倡慈善、反对杀生的教义是一致的；其次茶在佛教饮食中有着重要地位；其三佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴善于运用各种蔬菜、瓜果、笋、菌菇及豆制品为原料；四不饮酒过午后不再用餐，用餐时终僧人齐聚斋堂奉颂佛经等
33、【
简答题】
论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
[10分]
解析：
1.推陈出新，古为今用2.百花齐放，各扬所长3.保持风格，精益求精4.讲求美，更要提倡营养价值5.满汉一席，南北荟萃，中外融合，官民结合6.寓知识和娱乐于吃中
34、【
简答题】
试分析我国餐饮企业文化的特征。
[10分]
解析：
1.我国餐饮企业文化历史悠久；2.我国餐饮企业文化形式多样；3.我国餐饮企业文化具有独特的和谐性；4.餐饮企业文化建设的基础主要是自然经济；5.我国餐饮企业文化的核心和价值观内涵比较陈旧且缺乏竞争意识
35、【
简答题】
案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。
[10分]
解析：
一合理配伍，五味调和。食物中所含的营养成分不同，只有做到各种食物合理搭配，才能满足人们生命活动的需要，古代医学提出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的饮食结构，按以上饮食结构能充分地补充人体的气血精微。另一方面，根据食物的酸、甘、咸、辛、苦五位及其与机体的关系提出要五味调和、以促进食欲，以助消化吸收。二饮食有节一方面应掌握进食的时间，定时进食不仅可以保持脾胃功能的正常运行，还可保持体内阴阳之气的平衡。三因时、因地、因人制宜人是自然界的一份子，饮食养生也应顺应自然变化的规律，由于时间有四季昼夜之分，地有东南西北中之分布，人有性别、年龄、体质的不同，因此要合理地因时因地因人安排饮食。四忌盲目药补药物是用来治病的，无病养生补课妄用，关于盲目药补养生的危害，历代医学多用论述。如孙思邈和张仲景等说：人体平和、惟须好将养，勿妄服药。
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