1、【
单选题
】
人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )
[1分]
答案：
4、【
单选题
】
“庖丁解牛”出自我国古代著作( )
[1分]
、
《论语》
、
《孟子》
、
《庄子》
、
《春秋》
答案：
5、【
单选题
】
唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )
[1分]
答案：
6、【
单选题
】
鲁菜的代表名菜是( )
[1分]
、
大煮干丝
、
宫保鸡丁
、
鼎湖上素
、
九转大肠
答案：
7、【
单选题
】
我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )
[1分]
答案：
8、【
单选题
】
在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )
[1分]
答案：
9、【
单选题
】
“茶”字最早出现于( )
[1分]
答案：
10、【
单选题
】
世界上第一部茶的专著是( )
[1分]
、
《茶录》
、
《茶谱》
、
《茶经》
、
《茶苑总录》
答案：
11、【
单选题
】
很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )
[1分]
答案：
12、【
单选题
】
人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )
[1分]
、
饮食礼仪
、
饮食风俗
、
饮食习惯
、
饮食传统
答案：
13、【
单选题
】
在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )
[1分]
、
“先尝”
、
“先品”
、
“尝鲜”
、
“品鲜”
答案：
14、【
单选题
】
记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )
[1分]
、
《史记》
、
《汉书》
、
《左传》
、
《资治通鉴》
答案：
15、【
单选题
】
我国的第一部诗歌总集是( )
[1分]
、
《离骚》
、
《楚辞》
、
《诗经》
、
《大招》
答案：
16、【
单选题
】
《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )
[1分]
答案：
17、【
单选题
】
“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )
[1分]
、
佛教活动
、
道教活动
、
基督教活动
、
伊斯兰教活动
答案：
18、【
单选题
】
冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )
[1分]
、
“食补”
、
“药补”
、
“药膳”
、
“食疗”
答案：
19、【
单选题
】
餐饮企业内部民主问题的核心是( )
[1分]
答案：
20、【
单选题
】
中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )
[1分]
、
1988年
、
1990年
、
1992年
、
1994年
答案：
21、【
填空题
】
世界上最早培植小米和大米的国家是
。
[每空1分]
答案：
["中国"]
22、【
填空题
】
陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即
。
[每空1分]
答案：
["陶烹阶段"]
23、【
填空题
】
民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于
时期。
[每空1分]
答案：
["战国"]
24、【
填空题
】
酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的
。
[每空1分]
答案：
["油脂"]
25、【
填空题
】
道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的
，成为我国消费文化的核心。
[每空1分]
答案：
["自然养生"]
26、【
填空题
】
古代
的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
[每空1分]
答案：
["礼仪"]
27、【
填空题
】
中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在
的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。
[每空1分]
答案：
["全席"]
28、【
填空题
】
服气、服药和饮食在
教文化中具有相同重要的地位。
[每空1分]
答案：
["道"]
29、【
填空题
】
药膳是在中医药
的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。
[每空1分]
答案：
["辨证施治"]
30、【
填空题
】
我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是
。
[每空1分]
答案：
["可持续发展的生态文化"]
31、【
简答题】
中国饮食文化
[3分]
解析：
是中国传统文化的一个重要组成部分，是中国人再长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
32、【
简答题】
《神农本草经》
[3分]
解析：
简称《本草经》或《本经》），中国汉族传统医学四大经典著作之一，作为现存最早的中药学著作约起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书作者不详。
33、【
简答题】
擂茶
[3分]
解析：
又名三生汤，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口
34、【
简答题】
饮食消费文化
[3分]
解析：
消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费心理思维、消费价值判断、知道思想与行为准则，以及反映在产品上的文化层次和文化趋向
35、【
简答题】
企业文化
[3分]
解析：
是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象
36、【
简答题】
简述中西饮食文化技术体系方面的差异。
[5分]
解析：
1.原料使用。农作物为中华民族的主要原料，肉类为辅助原料，西方人饮食以肉类、面粉、蛋、乳为主；2.分解工艺。中国人对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且要求料型也丰富多样。西方人在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国饮食工艺所具有的文化内涵。3.调味技术。我国调味师可调制出的味型有一百余种，这在世界上可谓独一无二，其调味技术水平也是世界一流的。西方的调味着重视量化和分解4.火候及烹调方法。西方人对火候的把握离不开温度与有关的量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。中国人对火候的把握有一套传统的方法，对火候不以温度为论，而论之以大小，且将火候以文武字眼来描述。烹饪方法更是丰富多样，不仅有煎炸烤，更有炒爆炖焖等5.饮食行为。主要表现在中国就餐使用筷子，西方人使用刀叉。
37、【
简答题】
简述中国菜肴命名的方法。
[5分]
解析：
1用原料名或用原料名称叠加；2.根据烹调方法加原料命名；3.根据原料名称加烹调方法加原料命名；4.根据炊具加原料或原料加炊具命名；5.根据口味加原料命名；
38、【
简答题】
影响饮食消费者的社会因素有哪些？
[5分]
解析：
1.地理环境2.传统习俗3.宗教信仰4.社会文化。
39、【
简答题】
简述当代人不重视科学养生的原因和表现。
[5分]
解析：
1.营养过剩，原因是国民经济迅速发展，生活水平日益提高传统的饮食结构被打破；2.偏食，原因是在优裕的经济条件下，丰富的食品供应为偏食者提供了物质基础和便利条件；3.过量饮酒，原因是饮酒在我国有历史悠久的传统，用酒治病也很悠久。伴随着人群整体经济水平的提高，加之酿酒业的快速发展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的负面影响也日渐突出。4.滥用补品，原因一是在过去有尚补的传统，二是商家所做的不当宣传。
40、【
简答题】
西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?
[5分]
解析：
1.善于饮酒2.喜欢酸性食物3.善于因地制宜开发食物种类
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
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