1、【
单选题
】
中国人衡量食品质量的第一标准是( )
[1分]
答案：
2、【
单选题
】
我国最早关于米糕的记载，是在( )
[1分]
答案：
3、【
单选题
】
周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )
[1分]
、
长江流域
、
黄河流域
、
淮河流域
、
汉水流域
答案：
4、【
单选题
】
“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在( )
[1分]
答案：
5、【
单选题
】
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
[1分]
、
麻婆豆腐
、
东坡肉
、
文昌鸡
、
游园惊梦
答案：
6、【
单选题
】
传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
[1分]
答案：
7、【
单选题
】
据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )
[1分]
答案：
8、【
单选题
】
五粮液首次被评为中国名酒是在( )
[1分]
、
第一届评酒会
、
第二届评酒会
、
第三届评酒会
、
第四届评酒会
答案：
9、【
单选题
】
《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )
[1分]
答案：
10、【
单选题
】
开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )
[1分]
、
《茶录》
、
《茶经》
、
《大观茶论》
、
《煎茶水记》
答案：
11、【
单选题
】
四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )
[1分]
答案：
12、【
单选题
】
在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( )
[1分]
答案：
13、【
单选题
】
菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )
[1分]
、
绿色菜肴
、
红色菜肴
、
橙色菜肴
、
紫色菜肴
答案：
14、【
单选题
】
中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )
[1分]
答案：
15、【
单选题
】
杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( )
[1分]
、
《吴樱桃》
、
《玉泉仙人掌茶》
、
《酒边索赋》
、
《槐叶冷淘》
答案：
16、【
单选题
】
强调“长生不老”的饮食文化观的是( )
[1分]
答案：
17、【
单选题
】
元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )
[1分]
、
《食疗本草》
、
《食医心鉴》
、
《饮食须知》
、
《饮膳正要》
答案：
18、【
单选题
】
决定餐饮企业市场定位的是( )
[1分]
、
饮食风尚
、
经营规模
、
大众选择
、
品种特色
答案：
19、【
填空题
】
中国饮食主要是由主食、副食和
三个部分构成的。
[每空1分]
答案：
["饮品"]
20、【
填空题
】
佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝
的大力推崇有很大的关系。
[每空1分]
答案：
["梁武帝"]
21、【
填空题
】
我国被称为“面食之乡”的省是
。
[每空1分]
答案：
["山西省"]
22、【
填空题
】
酒令按形式可以分为
、通令和筹令。
[每空1分]
答案：
["雅令"]
23、【
填空题
】
清代对茶文化的突出贡献，首推
的制作和风行。
[每空1分]
答案：
["红茶"]
24、【
填空题
】
蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是
。
[每空1分]
答案：
["白食"]
25、【
填空题
】
回教徒按照
中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
[每空1分]
答案：
["《古兰经》"]
26、【
填空题
】
孙思邈在
中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
[每空1分]
答案：
["《齐民要术》"]
27、【
填空题
】
餐饮企业文化发展的必然趋势是
的生态文化。
[每空1分]
答案：
["可持续发展"]
28、【
简答题】
满汉全席
[3分]
解析：
是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种，菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，山珍海味无所不包。分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。
29、【
简答题】
风味流派
[3分]
解析：
中国饮食文化在长期发展过程中形成的各种相对独立，自成系统的选料、烹饪工艺和生产体系。
30、【
简答题】
饮食消费
[3分]
解析：
是由一定观念、心理支配的，有一定模式、习惯的社会行为，它体现出饮食消费者的审美情趣、价值观念、道德规范和思维方式，因而也是一种文化现象。
31、【
简答题】
食疗
[3分]
解析：
有两层含义，一是以药膳来调理身体某一方面功能有缺失的人，二是针对某方面营养不足的人而持续供给含有此方面营养素的食物，增强体质，回复健康。
32、【
简答题】
饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？
[5分]
解析：
一是名称美促进饮食消费；二是环境美促进饮食消费；三是服务美促进饮食消费；四是菜品美促进饮食消费。
33、【
简答题】
“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
[5分]
解析：
一是每道菜要有”出典”，，必须要在红楼梦中找到出处，它的名目应该是《红楼梦》中所写到的，或是根据某个故事情节而创造的；二是每道菜的风味，应与江南的苏州、南京、淮扬菜系接近，兼用北菜风味，它的基调应该是清淡爽口，甜而不腻；三是每道菜选料要精而自然，如所选用的蔬菜应该是家肥培养而不是用化肥培养，调料中不能加味素等；四是做工要精细，造型要美观，讲究色、香、味、型；五是每道菜应该富有营养价值，有滋补健身的作用。
34、【
简答题】
饮食养生的方法主要有哪些？
[5分]
解析：
一是不过饱过饥；二是食不可偏，重视素淡；三是饮食洁净；四是饮食因人而异；五是饮食顺应四时变化。
35、【
简答题】
伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
[5分]
解析：
一是伊斯兰教允许吃一切佳美的食物；二是伊斯兰教要求穆斯林有选择的吃食品和饮料，如自死物不吃、血液不吃、猪不吃；三诵非镇主之名而宰的动物不吃；四是伊斯兰教禁酒、禁毒；
36、【
简答题】
试述中国饮食风味流派形成的原因。
[10分]
解析：
一是自然物产方面的因素。地理环境、气候及物产是形成地方风味菜肴的关键因素。自然地理的不同，气候水土的差异，必然形成物产不同，风俗各异的地域性格局。二是宗教风俗方面的因素。宗教是人类文化发展过程中的必然阶段。种种饮食文化和习俗现象，往往是由宗教的哲理衍生出来的，并折射出一个民族的文化心理。三是历史政治方面的因素。从我国历史上看一些古城古邑国家政治、经济和文化的中心，西安、洛阳、北京等曾是古都，广州、上海、武汉等曾是繁华的商埠，这些大城市人口相对集中，商业分外繁荣，加之历代统治者讲究饮食，宫廷御膳、官府排筵，不仅大大刺激了当地烹饪技术的提高和发展，也对菜系的生成产生深远和积极的影响；四是市场消费方面的因素。生产力的发展是经济繁荣的重要前提，而经济一经繁荣，市场贸易，市肆饮食业也随之繁荣，与之相应的消费群体也应运而生，这是分为流派形成的重要条件；五是文化审美方面的因素。我国文化板块特色鲜明，有黄河流域文化，长江流域文化，珠江流域文化，辽河流域文化，从这些不同的文化板块中可以领略到中原大地的雄壮之美。天性决定审美，特性发展审美观，而这一切都反映在菜系中，文化气质与审美风格必然居于主导地位。六是工艺筵席方面的因素。地方菜是菜系形成的前提和基本条件，菜系是某些地区菜的升华和结晶，具有明显的风味特色的菜系之所以能够从众多地方菜系中脱颖而出，靠的是自身实力，烹饪工艺水平高超，名菜名点品种较多，筵席铺排精细得当，实力是菜系形成的内因。对于一个菜系的生存与发展起着决定性作用。
37、【
简答题】
论述中国现代饮食消费文化的变迁。
[10分]
解析：
略
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
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