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浙江省南马高级中学2011届高三上学期期中考试生 物 试 题
1、【 简答题
工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
   
(1)果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在100C水浴中恒温处理10分钟(如图A)
(2)将步骤(1)处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在100C水浴中恒温处理10分钟(如图B)
(3)将步骤(2)处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
(4)在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
   
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明,当温度为________oC时果汁量最多,此时果胶酶的活性________。当温度再升高时,果汁量降低,说明________________。
(3)实验步骤(1)的目的是 ________________________ 。 [5分]
解析:
(5分)(1)果胶  (2)40    最高    温度升高,酶的活性降低了
(3)保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同,避免因混合导致温度变化而影响果胶酶    活性。
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