高级公共营养营养师练习题-在线考试系统

1、【多选题】
.食物依据其性质的来源可分类为（） [1分]

、动物性食物

、植物性食物

、水产品食物

、矿物性食物

答案：

2、【多选题】
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（） [1分]

、加水搓洗

、加碱

、加盐

、用高压锅煮饭

答案：

3、【多选题】
一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（） [1分]

、疾病的危害性

、症状出现的时间性

、对咨询教育者的信任程度

、自身对健康的关心程度和效益程度

答案：

4、【多选题】
1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（） [1分]

、糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

、空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

、空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

、 OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

答案：

5、【多选题】
一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（） [1分]

、时间太长

、缺乏趣味性

、过于专业

、听众不关心营养

答案：

6、【多选题】
健康促进的策略有（） [1分]

、制定健康的公共策略

、创造支持性环境

、强化社区性行动

、调整卫生服务方向

答案：

7、【多选题】
学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？（） [1分]

、爆米花含有对儿童危害极大的铅

、不便于学生咀嚼能力的锻炼

、高温爆米花破坏了玉米中的维生素

、易影响正餐的摄入

答案：

8、【判断题】
调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（） [1分]

答案： 正确

9、【判断题】
产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（） [1分]

答案： 正确

10、【判断题】
含钾量较多的水果有桃、西瓜、香蕉。（） [1分]

答案： 错误

11、【判断题】
成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（） [1分]

答案： 错误

12、【判断题】
学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（） [1分]

答案： 错误

13、【判断题】
营养教育的内容仅是传播营养知识。（） [1分]

答案： 错误

14、【判断题】
健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。（） [1分]

答案： 错误

15、【判断题】
血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（） [1分]

答案： 正确

16、【判断题】
人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（） [1分]

答案： 正确

17、【判断题】
霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（） [1分]

答案： 正确

18、【判断题】
保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（） [1分]

答案： 错误

19、【判断题】
青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（） [1分]

答案： 正确

20、【判断题】
孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（） [1分]

答案： 正确

21、【判断题】
四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（） [1分]

答案： 正确

22、【判断题】
“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（） [1分]

答案： 错误

23、【判断题】
成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（） [1分]

答案： 正确

24、【判断题】
职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（） [1分]

答案： 正确

25、【简答题】
如何向一位家有年龄在15岁的儿童的母亲介绍青少年的生理特点，推荐一天的食谱并加以说明。 [10分]

解析：
青少年的生理特点：由于身体内性激素作用的影响，孩子生长发育的速度与学龄儿童相比明显加快，男女孩子之间的性别差异也逐渐显著起来，第二性征出现。脾胃功能已比较完善，营养吸收较快，但由于在身高、体重方面加速生长，加之活动量大，学习负担重，对能量和营养素需求量都超过成人。
食谱举例：
早餐：牛奶、豆包、拌胡萝卜莴笋丝、五香鹌鹑蛋
午餐：蒸红薯、米饭、红烧牛肉海带、草菇芥兰
加餐：水果
晚餐：银耳红枣粥、花卷、锅塌豆腐、蒜泥茄子

26、【简答题】
影响钙吸收的因素有哪些？ [5分]

解析：
(1)吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；
(2)年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高； (3)膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；
(4)促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。

27、【简答题】
奶类及奶制品有哪些营养特点？ [8分]

解析：
（1）奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；B、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；C、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；D、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；E、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
（2）奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。C、炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

28、【简答题】
缺锌有什么表现？ [5分]

解析：
儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。

29、【简答题】
某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉（120克）、黄瓜（40克）、胡萝卜（20克）、食用油（5克），单价分别为鸡腿肉（9.0元/公斤）、黄瓜（1.8元/公斤）、胡萝卜（0.3元/公斤）、食用油（6元/公斤），按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？ [10分]

解析：
0.12*9+0.04*1.8+0.02*0.3+0.005*6=1.188
1.188*（1+25%）=1.485
该份菜肴的销售价格是1.485元。

30、【简答题】
人体需要的主要微量元素有哪些？ [3分]

解析：
碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

31、【简答题】
社区营养的主要内容有哪些？ [5分]

解析：
既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

32、【简答题】
膳食调查的主要方法是什么？ [5分]

解析：
A记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重），换算出各餐主、副食的净食生重；3.根据调查天数，求出每人每学易网收集整理日各种主、副食物的平均食入量；4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况；5.食品的烹调方法调查；6.厨房、食堂卫生调查。
D化学分析法

33、【简答题】
幼儿膳食调配时应注意哪几方面？ [5分]

解析：
幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。A、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。B、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。C、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。D、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。E、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。