高级公共营养营养师练习题-在线考试系统

1、【单选题】
牛奶是属于： [1分]

、酸性灰饮食

、碱性灰饮食

、中性

、以上皆非

答案：

2、【单选题】
水果类是属于： [1分]

、酸性灰

、碱性灰

、中性

、以上皆非

答案：

3、【单选题】
属中性食品者是： [1分]

、脂肪

、蛋白质

、糖类

、以上皆非

答案：

4、【单选题】
ATP中含有的矿物质元素为： [1分]

、磷

、硫

、碘

、锌

答案：

5、【单选题】
矿物质元素缺乏的主要原因为： [1分]

、摄取不足

、吸收不良

、代谢障碍

、排泄过多

答案：

6、【单选题】
下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？ [1分]

、乳品

、肉品

、水果

、面类

答案：

7、【单选题】
硒的代谢与何矿物质有关？ [1分]

、磷

、硫

、碘

、镁。

答案：

8、【单选题】
体液的正常PH值是： [1分]

、 7.35-7.45

、 7.45-8.35

、 6.55-7.15

、 4.55-5.65

答案：

9、【单选题】
饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？ [1分]

、钠

、钾

、钙

、镁

答案：

10、【单选题】
下列何种矿物质有助于血红素的形成？ [1分]

、碘

、铜

、钙

、钠

答案：

11、【单选题】
有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？ [1分]

、都含高量钠，应尽量避免摄取

、含高量饱和脂肪，应避免

、含高钾

、含高糖量，应避免摄取太多

答案：

12、【单选题】
猪肝含高量的 [1分]

、铁质

、硫

、钠

、镁

答案：

13、【单选题】
速溶咖啡含多量的： [1分]

、钾

、磷

、钠

、钙

答案：

14、【单选题】
下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： [1分]

、酸价

、碘值

、酯值

、量化值

答案：

15、【单选题】
有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误： [1分]

、鱼油含维生素E，故不易酸败

、饱和脂酸在空气中比较稳定

、低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败

、加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂

答案：

16、【单选题】
有关胆固醇的叙述，何者错误： [1分]

、紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

、香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D

、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低

答案：

17、【单选题】
各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？ [1分]

、舌脂肪酶

、胃脂肪酶

、胰脂肪酶

、肠脂肪酶

答案：

18、【单选题】
脂肪之吸收大部分是发生在： [1分]

、空肠

、回肠

、十二脂肠

、大肠

答案：

19、【单选题】
正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： [1分]

、 150

、 210

、 225

、 250

答案：

20、【单选题】
在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降： [1分]

、年龄逐渐增长时

、饮食后

、体重丧失时

、脂肪组织合成脂肪时

答案：

21、【单选题】
调节酸碱平衡有关的矿物质不包括： [1分]

、钠

、氯

、钾

、钙

答案：

22、【单选题】
蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为： [1分]

、锰

、镁

、锌

、铜

答案：

23、【单选题】
镁的排泄是由： [1分]

、尿

、汗

、粪

、呼吸

答案：

24、【单选题】
何者不含硫？ [1分]

、胱氨酸

、甲硫氨酸

、酥氨酸

、以上皆非

答案：

25、【单选题】
下列何种维生素含硫？ [1分]

、维生素A

、维生素B1

、维生素B2

、维生素C

答案：

26、【单选题】
骨化作用需何种矿物质参与？ [1分]

、锰

、钙

、铜

、钻

答案：

27、【单选题】
下列矿物质何者可参与脂肪运送？ [1分]

、磷

、硫

、碘

、硒

答案：

28、【单选题】
含钾量较多的水果为： [1分]

、西瓜

、桃子

、香蕉

、李子

答案：

29、【单选题】
胰岛素中含有的矿物质元素为何？ [1分]

、磷

、硫

、碘

、硒

答案：

30、【单选题】
海产食品含有丰富的： [1分]

、磷

、硫

、碘

、硒

答案：

31、【单选题】
下列关于铁的叙述何者有误？ [1分]

、植物来源的铁较动物来源者难吸收

、三价铁较二价铁易吸收

、维生素C有保护铁的作用

、铁是血红素的成分

答案：

32、【单选题】
牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是： [1分]

、乳白蛋白

、乳球蛋白

、酪蛋白

、以上皆非

答案：

33、【单选题】
除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ [1分]

、锌

、锰

、铜

、铁

答案：

34、【单选题】
PBI是指何矿物质与蛋白质结合？ [1分]

、磷

、硫

、碘

、硒

答案：

35、【单选题】
甲状腺素中以何者活性最大？ [1分]

、 T1

、 T2

、 T3

、 T4

答案：

36、【单选题】
碘缺乏时有何相关缺乏症？ [1分]

、甲状腺肿（Goiter）

、血红素沉积症（Hemocbromatosis）

、红孩儿症（Kwashiorkor）

、齿斑症（Flourosis）

答案：

37、【单选题】
能预防蛀牙的氟含量为多少ppm? [1分]

、 1 ppm

、 2 ppm

、 3 ppm

、 4 ppm

答案：

38、【单选题】
蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： [1分]

、锌

、锰

、铜

、锌

答案：

39、【单选题】
下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项： [1分]

、粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

、米的无机质，钙少而磷多

、随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少

答案：

40、【单选题】
老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？ [1分]

、 4

、 5

、 6

、 8小时

答案：