2012年公共营养师考试考前预测试题-在线考试系统

1、【单选题】
（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 [0.5分]

、石房蛤中毒

、鱼组胺中毒

、膝沟藻中毒

、副溶血性弧菌中毒

答案：

2、【单选题】
化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。 [0.5分]

、亚硝酸盐

、美兰

、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

、高锰酸钾

答案：

3、【单选题】
中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 [0.5分]

、 2

、 4

、 6

、 8

答案：

4、【单选题】
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。 [0.5分]

、讲授

、演示

、以促销为目的赠送保健品

、参观实验

答案：

5、【单选题】
（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。 [0.5分]

、 1983.7.1

、 1995.7.1

、 1995.10.30

、 2000.10.15

答案：

6、【单选题】
中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。 [0.5分]

、对营养有兴趣的人士

、营养指导师等专业人士

、食品企事业单位管理人士

、全体中国居民

答案：

7、【单选题】
高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。 [0.5分]

、意义不大

、完全没有必要

、意义深远，要坚持贯彻执行

、无所谓，可有可无

答案：

8、【单选题】
营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。 [0.5分]

、单位实际状况

、市场发展情况

、新职业的发展需要

、营养食品科学技术发展的新成果

答案：

9、【单选题】
（）是营养指导师常用的专业工具。 [0.5分]

、膳食计算软件

、最新版食物成分表

、计算器

、 A+B+C

答案：

10、【单选题】
膳食计算软件是（）。 [0.5分]

、不可选择的

、只能指定使用的

、不可更改的

、可选择和可根据发展情况适时修改的。

答案：

11、【填空题】
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。 [每空1分]

答案： ["维生素B2(或核黄素)"]

12、【填空题】
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。 [每空1分]

答案： ["膳食纤维"]

13、【填空题】
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。 [每空1分]

答案： ["杂环胺"]

14、【填空题】
人体内含量小于0.01%的矿物质称。 [每空1分]

答案： ["微量元素(或痕量元素)"]

15、【填空题】
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。 [每空1分]

答案： ["赖氨酸"]

16、【填空题】
孕妇缺钙可导致症。 [每空1分]

答案： ["骨质软化"]

17、【填空题】
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。 [每空1分]

答案： ["碱(或小苏打)"]

18、【填空题】
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 [每空1分]

答案： ["是否能在体内合成"]

19、【填空题】
膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 [每空1分]

答案： ["吸水作用"]

20、【填空题】
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 [每空1分]

答案： ["碳水化物"]

21、【简答题】
如何制定营养健康教育项目? [6分]

解析：
(1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

22、【简答题】
胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。 [6分]

解析：
(1)天然食品营养剂;
(2)聚合营养剂;
(3)要素营养剂;
(4)组件营养剂。

23、【简答题】
药物对营养的影响表现在哪些方面? [7分]

解析：
(1)药物对食欲的影响。
(2)药物对营养素吸收的影响。
(3)药物对营养素代谢的影响。
(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
(5)药物对营养素排泄的影响。

24、【简答题】
简述骨质疏松的主要预防措施。 [7分]

解析：
(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

25、【简答题】
乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况? [7分]

解析：
(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量
(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。