2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）-在线考试系统

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2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

1、【简答题】
试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。 [8分]

解析：
（1）餐饮企业文化建设的基本程序：
调查研究　　定格设计　　实践巩固　　完善提高
（2）建设企业文化的方式：
创立企业文化礼仪　营造企业文化氛围　企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）
（3）以上两点论述充分，并能以实例说明

2、【简答题】
某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。
某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。
接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。
（1）你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?
（2）你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?
（3）李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些? [14分]

解析：
（1）只重“能”，忽视其他方面的考核
（2）绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。
（3）工作绩效评估的具体形式：餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。以上要点表述清楚，论述充分。

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