1、【
多选题
】
人体热能需要的构成因素是
[1分]
、
维持基础代谢
、
体力劳动消耗
、
食物特殊动力作用
、
机体生长发育所需
答案：
2、【
多选题
】
关于蛋白质营养价值评价，正确的是
[1分]
、
生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
、
蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
、
谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
、
食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次
、
一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
答案：
3、【
多选题
】
食品强化的主要原则包括
[1分]
、
提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）
、
补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）
、
确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
、
补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）
、
提高食品本身的营养素含量（强化）
答案：
4、【
多选题
】
新生儿维生素K缺乏的原因是
[1分]
、
母乳中维生素K含量低
、
新生儿对VK的需要量大
、
初乳中含有抑制VK吸收的物质
、
新生儿胃肠功能不全
、
新生儿缺乏户外活动
答案：
5、【
多选题
】
稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是
[1分]
、
籼稻谷谷粒细长面稍扁
、
籼稻谷米质胀性较大黏性小
、
粳稻谷米质胀性较小粘性大
、
粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好
、
籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质
答案：
6、【
多选题
】
食谱编制的步骤包括
[1分]
、
确定食用者的能量和营养素的供应量
、
确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量
、
利用食物成分表计算主副食提供的能量
、
食物的带量搭配
答案：
7、【
多选题
】
有关微量元素铁，正确的说法是
[1分]
、
食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
、
食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解
、
动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
、
铁缺乏可以影响神经行为功能
、
铁缺乏可以影响智力发育
答案：
8、【
多选题
】
T.T.T.指
[1分]
、
食品保存期限
、
保存温度
、
保存耐受量
、
一定温度一定时间后食品质量变化程度
、
time temperature tolerance
答案：
9、【
多选题
】
膳食致癌的可能机制有
[1分]
、
膳食中缺乏抗癌成分
、
不良膳食习惯
、
膳食中含致癌物或其直接前体
、
膳食促进内源性致癌物产生
、
其代谢改变组织对致癌物易感性
答案：
10、【
多选题
】
营养健康档案的特点是
[1分]
、
真实性
、
目的性
、
及时更新性
、
完整性
、
延续性
答案：
11、【
多选题
】
食品腐败变质的鉴定指标有
[1分]
、
感官指标
、
物理指标
、
化学指标
、
微生物指标
、
放射性指标
答案：
12、【
多选题
】
关于禽肉鱼类内容正确的是
[1分]
、
6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉
、
烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小
、
冻肉不宜放在高温解冻
、
新鲜肉宜洗净后冷冻
、
含有丰富的VC
答案：
13、【
多选题
】
老年人的膳食调整主要包括
[1分]
、
减少能量摄入
、
增加优质蛋白质摄入
、
增加脂肪摄入
、
增加钙摄入
、
增加维生素摄入
答案：
14、【
多选题
】
下列____属于中国居民膳食指南的主要内容
[1分]
、
食物多样谷类为主
、
多吃蔬菜水果和薯类
、
每天饮水1200ml
、
吃清淡少盐的膳食
、
食用丰富的蛋白质
答案：
15、【
多选题
】
与氮平衡计算相关的数据是
[1分]
、
摄入氮的含量
、
排出氮的含量
、
尿氮的含量
、
粪氮的含量
、
皮肤氮的含量
答案：
16、【
多选题
】
关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是
[1分]
、
该法于1995年开始实施
、
在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法
、
该法于2001年开始实施
、
适用于一切食品
、
中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
答案：
17、【
多选题
】
采用物理方法进行食品保藏的方法有（ ）
[1分]
、
高压保藏
、
腌制保藏
、
冷冻保藏
、
烟熏保藏
、
辐照保藏
答案：
18、【
多选题
】
老年人蛋白质营养需要的特点是
[1分]
、
分解代谢大于合成代谢
、
摄入的蛋白质利用率低
、
减少蛋白质摄入量
、
蛋白质占总能量的13%~14%
、
要求大约1/2来自优质蛋白质
答案：
19、【
多选题
】
下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是
[1分]
、
不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
、
反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
、
反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似
、
反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
、
人造黄油是反式脂肪酸
答案：
20、【
多选题
】
关于EAR正确的是
[1分]
、
能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
、
个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足
、
日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例
、
可以从AI推测EAR
答案：
21、【
多选题
】
中性脂肪是指
[1分]
、
由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯
、
动植物细胞贮脂的主要形式
、
又称脂肪
、
学名甘油三脂
、
常温下呈固态
答案：
22、【
多选题
】
牛乳中脂肪酸来源于
[1分]
、
血液
、
肺脏合成
、
乳腺分泌
、
肝脏的合成
、
血脂
答案：
23、【
多选题
】
老年人骨密度高低主要由_____等因素决定的
[1分]
、
骨成熟期所能达到的峰值骨密度
、
血清碱性磷酸酶浓度
、
达到峰值后骨质丢失的速度
、
血清钙浓度
、
尿钙浓度
答案：
24、【
多选题
】
常见碳酸饮料制品的种类有
[1分]
、
植物蛋白型
、
果味型
、
可乐型
、
盐汽水
、
果汁型
答案：
25、【
多选题
】
心肌梗塞营养治疗的原则是
[1分]
、
限制总能量
、
控制液体量，减轻心脏负担
、
清单膳食
、
限制脂类
、
补充矿物质
答案：
26、【
多选题
】
为人体提供能量的物质有（ ）
[1分]
、
脂肪
、
乙醇
、
蛋白质
、
维生素
、
淀粉
答案：
27、【
多选题
】
大豆主要营养成分特点
[1分]
、
蛋白质含量在30%以上
、
人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
、
富含不饱和脂肪酸
、
含有丰富膳食纤维
、
无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
答案：
线下考试期中/期末考试、集中培训考试
招聘考试在线笔试、大型校招、社招
认证考试岗位认证、职业资格认证、技能考核认证
考试测验学生测验、员工考核、培训考试
新员工培训搭建新员工入职培训体系
岗位培训岗位学习地图、人才培养
知识店铺搭建专属知识店铺、实现知识变现
刷题练习题库刷题、每日一练、打卡练习
知识竞赛党建活动、安全生产活动、协会竟赛
期末考试在线考试考核提高考试管理效率
网课教育直播打卡学习等功能让网课教育更灵活
企业年会组织企业年会闯关答题赢红包活动
学校高校大规模在线考试解决方案
制造行业员工培训体系解决方案
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客服热线:400-886-8169 | 周一至周日 8:00-22:00